按照發酵程度，中國可以分為六大茶類：綠茶，黃茶，白茶，紅茶，青茶（烏龍茶），黑茶。它們各有代表性茶葉，黑茶比如安化黑茶或者普洱茶等。

注意

然而普洱茶僅僅有黑茶嗎？不！普洱茶不全是黑茶，它還有綠茶，黃茶，白茶，紅茶，青茶一共六個品類。其實隻有普洱熟茶才是黑茶，是不是很驚訝？

普洱茶主要産于雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，以雲南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農采用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉撚、幹燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉撚；殺青的方法。揉撚的目的，是為了卷緊茶葉條索，适當破壞葉組織，使茶質容易泡出。其幹燥方法有炒幹、烘幹、曬幹三種。幹燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。

普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經過殺青、揉撚、悶黃、幹燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

普洱白茶為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隐綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。将鮮葉經過萎凋後，采取風幹的方法進行幹燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱青茶為輕發酵茶，其制作經過萎凋、做青、炒青、揉撚、幹燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱紅茶制作經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉撚和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫幹燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

為後發酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉撚之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。這也是大家熟知的普洱黑茶。

熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般将熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

來源：茶小二君

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