農村媽媽教的燙面菜角，外酥裡軟，美味可口。
年關将近，家家戶戶都會備置一些炸貨，酥肉呀，丸子呀，雞魚等等，當然也不會少了菜角。前幾期的文章中咱們分享了丸子和酥肉的做法，相信大家已經學會了，今天咱們再分享一個菜角的制作方法，不發面的現吃現做那種，做出來外皮酥脆掉渣，裡邊柔軟鮮嫩，比早餐店買的還好吃哦。
食材
面粉，韭菜，雞蛋，粉條，鹽，五香粉
制作方法
1.先來和面準備500克的面粉用剛燒開的開水燙一下，燙的時候呢不要全部燙完，稍微留一點點的幹粉，攪拌成這種塊狀，用開水燙過的面失去筋性，做出來的比較柔軟，但是口感相對來說會有點差，所以還要留一些沒有燙的面，兩者融合。
2.攪拌好等溫度降下來再下手和面，燙過的面會有點粘手，可以在手上抹點油和面，最後給它和成一個硬度中等的面團，再來抹上一點食用油，蓋上蓋子饧面10分鐘。
3.這時候再來準備調餡，做菜角，韭菜雞蛋餡的标配，韭菜提前洗淨控幹水分切碎備用
4.再炒點雞蛋，最好是再配一把粉條，這樣就算是韭菜出水了也不怕，粉條也把水分吸走了，包的時候好包，炸的時候也不會漏湯。找個大盆裝起來，加上鹽和五香粉拌勻再加點香油增香就行了。
5.這時候的面也行好了，再給他揉一下，揉過之後的面表面特别的光滑，放到案闆上搓成長條下成小劑子。每個劑子按扁擀成小圓餅，放上調好的餡包起來。
6.包成大餃子的形狀，邊上要多捏兩次防止露餡，也可以包成自己喜歡的形狀，隻要保證不漏餡就行。包好之後放到案闆上備用。
7.起鍋燒油油溫6成熱的時候一個一個地下入菜角，開中火慢炸，定型之後翻翻面，韭菜餡的不要炸太長時間，時間長了韭菜就不那麼翠綠了，整個過程大概一分鐘的時間，炸至表面金黃就可以撈出來了。
這樣做的菜角外皮非常脆，裡邊有點糯糯的，皮兒薄餡兒又大，用到了燙面就是涼了也不會發硬，燙面比較容易消化，過年了多做點吧
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