鳥蛋有沒有營養?幾天前，香港首富李嘉誠投資的“人造蛋”正式在當地超市售賣，據說當天引發市民搶購，貨架幾被清空按計劃，“人造蛋”不久将進入内地市場，今天小編就來聊一聊關于鳥蛋有沒有營養?接下來我們就一起去研究一下吧!

鳥蛋有沒有營養

幾天前，香港首富李嘉誠投資的“人造蛋”正式在當地超市售賣，據說當天引發市民搶購，貨架幾被清空。按計劃，“人造蛋”不久将進入内地市場。

耄耋之年的李嘉誠，成功地将雞蛋“轉型升級”，改變了人類幾千年的“吃蛋史”。其實，這枚“人造蛋”，絕非讓人聞風喪膽的“黑心假蛋”，而是真正的高科技産物。

長 相

人造蛋無殼，其外觀是一種粉末

提起人造雞蛋，很多人很容易将它和此前坊間流傳的假雞蛋聯系在一起。不過，李嘉誠投資生産的人造雞蛋與假雞蛋可并非一碼事。

“人造雞蛋”，英文名稱Beyond·Eggs，意為“超越雞蛋”，更準确地說叫“植物雞蛋”。它由美國漢普頓克裡克食品公司（Hampton·Creek）通過在黃豆、豌豆、高粱、葵花籽等中提取蛋白質成分，然後适當混合調配而成。

而假雞蛋，其蛋黃和蛋清通常由海藻酸鈉、明礬、明膠、苯甲酸鈉等化學品原料制成，蛋殼則用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成，外觀上看，可以假亂真。“這些假雞蛋中含有的化學成分，對身體無益，如果采用工業級的化工原料制作，對健康的危害更大。”大連工業大學食品學院教授農紹莊表示。

與假雞蛋不同，“植物雞蛋”并不追求外形上的逼真。從形狀上看，人造蛋無殼，其外觀是一種粉末，通常以瓶裝膠狀物的形式銷售，隻是“人造蛋黃醬”。“它是一種替代雞蛋的食品原料，之所以稱為‘植物雞蛋’，是因為它可以代替雞蛋用于蛋糕、面包、蛋黃醬之類的食品而已，其目标是模拟雞蛋的營養、功能甚至風味”。

味 道

和真雞蛋沒有什麼區别

既然是模拟雞蛋風味，那麼實際味道和口感如何？漢普頓克裡克食品公司首席執行官兼創始人喬希·蒂特裡克聲稱，比爾·蓋茨和英國前首相布萊爾都已品嘗過植物雞蛋，“他們完全無法區分哪個是真雞蛋，哪個是人造的”。有廚師在品嘗過之後，也評價說“味道很接近”。

雞蛋的營養不外乎是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，用來自于植物的原料并不難模拟。不過雞蛋的“加工功能”則不是那麼容易模拟。比如，制作蛋糕時，雞蛋中的蛋白能夠形成穩定的泡沫并在烘烤中凝固以保持蛋糕的膨松，若用植物成分來實現這種“功能”，就需對植物蛋白進行“改性”，或用其他非蛋白成分來彌補。

其實，“人造蛋”和雞蛋有很大的區别，就是一個罐裝的或者桶裝的液體，口感像豆腐。

研 制

數百種植物中，隻選12種植物的提取物

說起“植物雞蛋”的創意，33歲的喬希·蒂特裡克在公開受訪中直言：“大多數民衆要是看過擁擠的蛋雞場都會覺得惡心，所以我們希望能制造出雞蛋的替代品，讓每個人都能取得健康又便宜的食物。”

據統計，目前全球每年生産1.8萬億顆雞蛋，其中雞飼料占雞蛋成本的70%，同時，雞飼料大多為大豆和玉米，生長過程中需要大量土地、水和礦物質。蒂特裡克認為，解決這一問題的方法是“省去飼養動物的環節，隻使用植物做原料，以更加環保的方式生産食物”。于是，2012年他成立了漢普頓·克裡克食品公司，用以研發人工雞蛋。

說起來容易做起來難。蒂特裡克起初的嘗試并不理想。他們的蛋黃醬沒有将油和蛋融為一體，看上去就像液态糖漿，炒雞蛋的情況更糟，它們不僅不能凝成一塊，而且味道很壞。

在先後研究了數百種植物，做出了344種雞蛋替代品後，漢普頓克裡克食品公司最終用12種植物的提取物制作成了“植物雞蛋”。蒂特裡克透露，他們現在已能用“植物雞蛋”制作很不錯的蛋黃醬和餅幹，而且其營養價值比傳統雞蛋多四分之一，還不含麸質與膽固醇，保存時間更長。但售價僅約為雞蛋一半。

“和普通雞蛋相比，‘植物雞蛋’更便宜更環保。世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業産生，用植物蛋白合成的‘人造雞蛋’食材的能量轉換率為2∶1，大大高于畜牧業的39∶1”他說。

安 全

雖然颠覆傳統食物，但并非轉基因食品

食品安全一直是人們關注的焦點，面對近年禽流感等疾病的威脅，人們對雞蛋的安全開始存疑。

對于人們擔心的“人造蛋”是否安全、是否轉基因等疑問，漢普頓克裡克食品公司表示，飼養雞占據了雞蛋70%的成本，而“人造蛋”省去了這一環節，降低了飼養動物能源消耗及疾病傳染的風險。“人造蛋”雖然颠覆傳統食物構造，但并非轉基因食品，并獲得了美國唯一合法鑒定食物是否為非轉基因的組織“non-GMO project”的蓋章認證。

國家高級營養師李思銳在接受采訪時表示，部分通過添加化學成分的人造食品存在一定的健康隐患，如果長期使用這些食品，很可能會導緻我們人類的基因發生突變。具體一點來說就是，我們人體内的細胞本來是要吸收天然的物質才能夠被我們身體所利用的，但如果是添加化學物的人造食品，我們體内的細胞是不認得它們的，如果細胞不認得它們卻要長期強迫自己吸收它們的話，很可能會導緻體内的基因突變。

如果是由純天然食品為原料，不添加任何化學成份為前提下制作成的“人造食品”則沒有問題。

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