在日常生活中，很多人特别喜歡吃面食，饅頭包子都是非常好的早點。不過自己做的比較有意義，那麼面團發酵不起來怎麼補救？面團發酵過度怎麼辦？下面和小編了解下！

面團發酵不起來怎麼補救?我們都知道，一般饅頭包子比較軟，都是用酵母發酵的緣故。不過有時候面團酵母發酵過度，那麼面團發酵過度怎麼辦?面團有氣泡怎麼回事?接下來和小編一起看看解決方法!

面團發酵不起來怎麼補救

1、檢查酵母

面團是否能發起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀态或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比u>蝦玫模绻菽幻飨曰蛘呤敲揮信菽蚰闼褂玫慕湍富钚員冉喜睿胍⒚娴幕埃詈沒故腔灰恢隻钚員冉蝦玫慕湍浮/p>

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發不起來，就再加入一些酵母和幹面粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過幹燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子将面團套上，或者是将面團放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團裡加入适量的白糖，能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以将面盆放于盛有熱水的大盆裡。

面團發酵過度怎麼辦

面料過頭會發酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發黃，堿味重。

一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。

做面包或是包子時面團發酵過了頭的意外。面團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的面團的用法。

很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的面團也差不多，隻是配方上可能會有點區别，用發過頭的面包面團來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬别扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發面制品時取出來回溫，然後重新加入面粉(如果做普通的中式點心就加普通面粉，如是做面包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團就可以了。今天我用的面團是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通面粉來做成了發面烙餅，又香又軟。

面團有氣泡怎麼回事

因為酵母菌呼吸産生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!

發酵的面團怎麼排氣

1、加入大量油脂的面包面團不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓面團打到排氣.然後在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.

3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛後用擀面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀面杖更省事.面包不需要特别用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦

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