核桃是我們平時生活中很常見的一種幹果，很多人都非常喜歡吃。核桃仁的形狀就像我們的大腦，所以大家都知道核桃可以補腦，尤其是小孩子在成長發育的過程中多吃一些核桃，可以健腦促進發育，提高記憶力。因此大部分家長都會在家中備一些核桃，平時讓孩子吃。

我家院子門口就有一棵核桃樹，這兩年長得越來越茂盛，結出的核桃也是越來越多。每年核桃成熟後，都會給朋友送上一些，剩下的自己慢慢吃。但是有的人不喜歡吃核桃，因為生核桃有一點澀澀的味道。所以今天教大家用核桃做一個小零食，不烤不炸不油炸，做出來的核桃香甜酥脆，孩子越吃越聰明。沒錯，這個小零食就是琥珀核桃。

由于核桃的營養價值高，被稱作“益智果”。像這樣一罐琥珀核桃在外邊買的話至少要五六十塊錢，如果我們自己買生核桃做的話成本也就在二十左右，真的是可以省不少，而且我們自己制作可以挑選新鮮的核桃，吃起來更加的放心。我們自己的健康由我們自己守護。大家也跟我一起來做琥珀核桃吧。

【琥珀核桃】

【食材】核桃2斤，白砂糖50g，蜂蜜50g，清水100g，滿滿的愛

第一步、剝核桃

在剝核桃之前我們可以先用清水把核桃外邊的灰塵清洗一下，避免粘到我們剝好的核桃仁上邊。然後我們開始剝核桃，剝核桃需要一點小技巧，家裡有核桃夾的可以用核桃夾，我們隻要順着核桃一圈輕輕夾兩下，将殼夾出裂縫，再順着核桃仁的長向把核桃仁取出來就可以了。需要注意的是夾的時候千萬不要用力太大，容易把核桃夾碎。當然我這個剝出來的核桃仁比較碎，因為家裡沒有核桃夾，我這裡是用瓶子敲的。所以家裡最好還是準備一把核桃夾，不僅剝起來省力而且剝出來的核桃仁更完整。

第二步、炒核桃仁

首先将電餅铛中火預熱，将剝好的核桃仁放入電餅铛内，保持中火慢炒，期間可以用鏟子不斷翻炒，避免核桃仁炒糊。空氣中可以聞到炒核桃的香味，待核桃仁顔色變暗，翻炒的時候明顯能感覺到核桃仁變幹了，嚼起來口感更脆，這時候就可以了。

第四步、炒糖漿，制作琥珀核桃

鍋中加入100g清水，50g白糖，50g蜂蜜，然後開大火加熱，水開後轉中火慢慢熬，期間可以用鏟子翻攪，鍋中冒的泡泡會越來越多，顔色變成棕色，可以準備一碗冷水，用筷子沾一下糖，然後迅速放到冷水中，能拉絲，糖漿就炒好了。

将我們提前炒好的核桃仁下鍋，調到小火，用鏟子快速翻炒核桃仁，使每個核桃仁外邊都包裹上糖漿就可以了，此時的核桃仁看上起顔色非常的鮮亮。

炒好的琥珀核桃要趁熱分散晾開，因為外邊裹着糖漿，晾涼後會粘在一起形成一大塊，而且會變硬，吃的時候就分不開了。

核桃晾涼後，我們可以找來密封的容器，将琥珀核桃仁放進去密封保存，吃的時候拿幾個，非常的方便。

這樣做出來的琥珀核桃仁，口感嘎嘣脆，香甜可口，沒有了生核桃的澀味，小孩子都搶着吃，再也不用擔心孩子補腦的問題了，孩子越吃越聰明。

【小貼士】

1.剝核桃的時候需要一點巧勁，我們在用核桃夾剝的時候，注意千萬不要用力過大，容易将核桃夾碎。

2.核桃炒熟後，核桃仁外邊的皮輕輕一搓就可以去掉，但是這層皮也有營養，所以不建議大家剝掉。

3.在制作琥珀核桃的過程中，可以加入一些熟芝麻，跟核桃仁一起裹上糖漿，在口感上會增加芝麻的香。

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