花螺300克,青紅椒、蔥段各10克
色拉油20克,香油5克,味精20克,鹽5克,紅油、料酒、辣醬各10克,雞粉少許,生抽15克,高湯500克
1 将花螺用涼水浸泡,加入幾滴香油,泡3小時。青紅椒切段。
2 将花螺洗淨,汆水,加料酒去腥,撈出瀝去水分。
3 鍋内放入紅油、色拉油燒熱,加入辣醬,翻炒均勻。
4 倒入花螺,大火煸炒。
5 加入高湯,放鹽、雞粉、味精調味。
6 放入青紅椒段,小火炖5分鐘,收汁。
7 出鍋,撒上蔥花即可。
小竅門:放入加有香油的水中浸泡,能讓花螺吐泥沙更幹淨。
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