普通的豆泡做成一道招牌菜，還帶火一家餐廳，制作過程卻很簡單

普通的豆泡做成一道招牌菜，很多人慕名而來，制作過程十分簡單

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今天要跟你分享一道招牌菜，這道招牌菜帶火了一家餐廳，制作過程十分簡單，很多人慕名而來就是為了嘗嘗這家餐廳的招牌菜——麻辣賽肥腸，我學會了這道菜之後吃起來鮮香麻辣，辣而不燥，甜辣可口，滿口爆汁，比平常的麻辣豆泡的做法要美味的多。

這道菜我是跟異味餐廳解密員學的，他吃過很多餐廳的招牌菜，然後自己做出來，我是跟他學的。自己做了一些總結，想着分享給你，喜歡吃辣的，喜歡吃豆泡的絕對不要錯過這道菜，這道菜的做法很簡單，食材也不多，隻要想學，一次就會。

愛吃豆泡的人很多，比如我，但是做不好的話，吃起來就會不入味，外面咬一口有點鹹味，裡面卻沒什麼味道，而且即使有味道也會覺得味道比較單一，隻是有味道而已，并沒有特别的鮮美。吃火鍋的時候我們喜歡放豆泡，但是豆泡放在辣鍋裡會比較好吃，如果放在清湯的鍋裡，如果不放醬料的話就會覺得沒什麼好吃的。今天這種豆泡的做法，做出來的豆泡家人吃過之後都覺得比放在辣鍋裡的豆泡還要美味。

其實豆泡的做法并不難，但是要想做的非常好吃還是要下些功夫的，豆泡要想做的好吃入味，不僅要學會挑選豆泡，還要學會在制作的過程中充分入味，這樣做出來的豆泡的才是最美味的。

從小媽媽在過年的時候就喜歡炸豆泡，小時候的做法都是放在肉湯裡吃，那時候吃的就是肉香味，現在口味比較重，特别愛吃辣的，正好學了麻辣賽肥腸的做法，接下來就分享給你。

豆泡的挑選也很重要。看上去沒什麼太大區别的豆泡，如果買錯了就非常影響口感。買豆泡的時候一定要看它的顔色，彈性和形狀。第一先看顔色是不是發白，如果發白就用手捏一下，看是否有水分析出，如果有水分擠出來說明豆泡泡水了，這樣的豆泡吃起來口感會有些差，不夠勁道，甚至用手稍微使勁一捏就碎了。第二看彈性，用手一捏，還能迅速回彈，就說明彈性好，這樣的豆泡，沒有泡水，裡面是空心的，有點像馬蜂窩，這樣的豆泡是比較好吃的。第三看形狀，好的豆泡形狀是圓不溜秋的，不會是癟癟的，甚至看上去有點蔫了，癟癟的，蔫了的豆泡即使沒有壞，可能放置的時間也很久了，口感和味道都會變差。

還有一點關于豆泡的做法，已經被大多數人忽略了，就是豆泡在做菜之前到底要不要清洗，我個人認為是需要清洗的。豆泡最好用水沖洗，或者用熱水泡泡，這樣豆泡做出來之後不會很油，或者油味比較重。這種影響應該也沒那麼大，隻是豆泡在冷櫃售賣的時候可能會受到污染，所以豆泡在炒之前最好是清洗一下的。

豆泡要想做的入味，我是用了紅薯粉，生粉也是可以的，在制作的過程中并不複雜，用了兩次紅薯粉勾芡，讓豆泡完全入味，充分吸收湯汁的味道，因為愛吃辣，放了很多辣椒，但是因為裡面的一些細節，做出來的豆泡香辣清爽，甜辣不膩，不是那種幹辣 ，吃完就有點受不了，不過還是提醒那些愛吃辣但是不能吃辣的人，這道菜真的很辣，也很刺激，非常好吃，受到了家人的一緻好評。如果真的喜歡吃辣的又怕辣的人可以稍微少放一些辣椒。

接下來我就具體說說麻辣賽肥腸的做法吧。

食材：豆泡。

輔料：幹紅辣椒，花椒，洋蔥，紅薯澱粉，白糖，蚝油，鹽，大蒜，蔥，生抽，香油。

做法：

1， 幹辣椒去蒂，然後放在溫水中浸泡半個小時。

2， 幹辣椒泡好之後，會變得飽滿，過濾一下，留幹辣椒備用。

3， 大蒜切片，蔥切碎備用。

4， 豆泡清洗一下，慢慢擠出水分，然後斜着從中間切開，切半個洋蔥備用。

5， 鍋燒熱加半勺豬油，

然後放入幹辣椒和花椒炒香，

再把大蒜和蔥放進去炒香。

6， 炒香之後，放入一碗清水煮開。

7， 煮開之後放入輔料中的其他調料，（一勺白糖，一勺蚝油，适量的鹽）豆泡，翻炒均勻。

8， 用紅薯澱粉調成薄芡，倒入一半，用鏟子快速翻炒均勻。

9， 放入切好的洋蔥。

10， 再次把剩下的一半紅薯澱粉倒在鍋裡，翻炒均勻。

11， 收汁完成之後就可以出鍋了。

1， 幹紅辣椒要用溫水泡，還要切去辣椒蒂。溫水泡幹辣椒是為了讓水分快速進去到辣椒中去，切去辣椒蒂也是為了讓水分進到辣椒中去。泡水的作用是讓辣椒沒那麼辣，這一點也不自相矛盾，因為如果放了很多幹紅辣椒吃起來的口感就是特别辣，而且很幹，很燥，而泡水之後的幹辣椒因為含有大量的水分，在炒香的時候就會很香，是一種香辣味，而不是非常辣的幹辣，吃起來口感和腸胃比較舒服。幹辣椒泡水之後在油鍋裡炒的時候會不容易糊，還炒的很香。這道菜主要的味道是甜辣味，幹辣椒一定要用溫水泡才行。

2， 豆泡清洗一下，主要是為了幹淨衛生，減少油豆味。

3， 洋蔥可以換成其他配菜，比如芹菜，蒜苔等，我是家裡有洋蔥沒有其他配菜了，就放的洋蔥。不過配菜最好是不會變的很辣的菜就行了，可以改善一下口感。

4， 素菜用自己家熬制的豬油炒菜比較香，如果沒有的盡量不要用大豆油，豆腥味會比較重，吃起來會影響口感。如果家裡隻有大豆油，可以先燒熟再炒菜。炒的時候油可以多放一些，這樣放入辣椒之後不會跟鍋體接觸，就不容易炒糊。

5， 這道菜裡面加了很多花椒，主要是為了豐富這道菜的口感，一般來說素菜的炒制過程中不用放花椒，大葵這些大料，因為放了很多幹辣椒，味道會比較辣，加點花椒，會增加麻味，在豆泡蜂窩狀的結構中，咬一口會充滿麻香甜辣的味道，非常好吃。喜歡吃辣的這點也是無法拒絕的。

6， 炒菜的時候一般是很少放這麼多水的，這道菜裡加了一碗水，燒開之後，豆泡放進去就會完全吸收掉裡面的湯汁，但是這時候的湯汁并不能完全的鎖在豆泡中，就需要用到紅薯澱粉勾芡，分兩次勾芡，第一次勾芡讓豆泡入底味，第二次勾芡讓豆泡的味道更均勻，也讓豆泡的吸收所有的湯汁，這樣咬一口滿嘴的湯汁的味道，鮮爽麻辣，甜香入味。所以一定不要害怕水加多了太稀不好吃，因為豆泡會完全吸收掉湯汁的味道，而這道菜的精髓和味道也就在湯汁中，利用勾芡的方法讓湯汁和味道全都鎖在豆泡中，真是非常的美味。

麻辣賽肥腸的做法總結：

豆泡在炒之前先清洗一遍，然後斜着從中間切開。幹紅辣椒剪去辣椒蒂，然後用溫水浸泡半個小時，泡開之後的辣椒過濾掉水分，記得最好不要用手，因為很辣，手會很疼。炒的時候，可以多放一些油，以免粘鍋炒糊。配菜可以根據自己的愛好或者家裡現有的食材來放。幹辣椒，花椒，大蒜和蔥炒香之後一定要加一碗水，然後水開後再發入豆泡和配菜，勾薄芡的時候要分兩次倒入，這樣味道更均勻，湯汁更濃郁。收汁完成之後就可以關火裝盤了。

今天分享的麻辣賽肥腸可能看起來并沒有什麼特别之處，但是吃起來絕對非常的驚豔，愛吃辣的一定要試一下。這道菜吃的時候建議和米飯，饅頭或者面條一起吃，非常下飯。

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