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今天為大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估計大家并不會陌生，在過去大酥肉可是宴席上、春節時必不可少的一道下酒菜，挂上漿經過油炸後，看上去感覺不到有肥肉，吃時也感覺不到油膩。在炸好的酥肉上撒點椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就可以直接開吃了。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋炖着吃，一菜兩吃解饞又方便。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我們準備兩斤五花肉，切成一厘米厚、兩厘米寬、5厘米長的肉片，大肉片的好處就是不容易炸幹，成菜外酥裡嫩。
2.小蔥切成段，生姜切成粗一點的姜絲，和五花肉放在一起，加入食鹽、料酒、用手抓勻腌制10分鐘 給肉片碼底味。
3.盆中打入六個雞蛋，用筷子攪散成蛋液，再分次加入适量的木薯澱粉，木薯澱粉粉質更加潔白細膩
而且黏性好、不用擔心脫漿的問題，調成細膩的粘稠蛋糊，像這樣能夠拉絲連而不斷就可以了。然後加入花椒粉3克、食鹽2克、雞精2克，把調料和蛋糊充分摻勻。
4.接着把腌好的五花肉去除蔥姜，放入蛋糊裡面用手抓勻，讓每一片五花肉都均勻裹上蛋糊。
5.裹好以後就能開始炸制了，鍋内倒入菜籽油，菜籽油炸出來更香顔色也好看，油溫四成熱油面平靜不冒煙時，把五花肉一片一片倒入鍋中，這樣能有效防止粘連，保持小火慢慢炸，這一步主要是為了給五花肉定型，油溫不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟時撈出來控油。
6.然後把鍋中的油渣撈幹淨，升高油溫至6成熱，把五花肉放入鍋中複炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黃色時即可出鍋，控過油以後切成均勻薄片即可裝盤食用。炸好的酥肉可以直接吃，還可以炖湯、做燴菜、涮火鍋，用途非常廣泛，口感香酥肥而不膩。
技術要點：
1.肉片最好切的大一點，以免水分過多流失，吃着不夠鮮嫩。
2.木薯澱粉也可以用紅薯澱粉代替，特點都是黏性比較好，炸的時候不容易脫漿，炸出來外酥裡嫩。
3.五花肉一定要炸兩遍，第一遍是為了定型，第二遍才能炸透，達到外酥裡嫩的口感。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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