清蒸鲈魚

主料：鲈魚1條 、火腿絲20克

輔料：姜數片 、 香蔥3根、料酒2湯匙、 鹽适量、蚝油1湯匙 、 蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙 花椒10粒、檸檬汁數滴

做法：1. 鲈魚處理幹淨，兩面抹上幾刀，肚子裡塞入姜片，蔥白。加料酒，檸檬汁，适量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。

2. 香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲。火腿切絲。

3. 把姜片，蔥白平鋪在盤底。

4. 擺上腌好的鲈魚，魚身上擺一些姜絲。蒸鍋水開後，上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。

5. 取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。

6. 蒸好的魚倒出裡面的水，去掉姜絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蚝油，加适量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。

用料：鲈魚一條、檸檬一個、蔥姜蒜、生抽、魚露、蜂蜜、食用油适量

做法：1. 鲈魚收拾幹淨，兩面切幾刀塞進檸檬片，魚肚和魚嘴塞上檸檬片和姜片。抹鹽加料酒腌一會。

2. 上鍋蒸十分鐘左右。

3. 趁蒸魚的時間，準備醬汁。小碗中加入生抽、魚露、蜂蜜、檸檬汁（手擠）、蔥末。魚出鍋後淋在魚身上。

4. 用幹淨的鍋加熱油，放入蒜末爆香後一起淋在魚上。

紅燒鲈魚

主料：鲈魚 、烤熟的松子仁

輔料：花椒 、大料、蔥 、 姜蒜、豆豉小茴香、 鹽、湯、紹酒、胡椒粉

做法：1. 鲈魚洗淨、去鱗去腮、取出内髒、蔥切段、姜切片、蒜洗淨。

2. 在兩面切上幾道，不要太深，瀝幹水分；兩面魚身分别劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒。

3. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油适量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。

4. 放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5. 魚撈出控去多餘的油份。

6. 放入煎好的鲈魚烹入黃酒少許。

7. 加入醋、醬油适量、烹出香味。

8. 加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

小貼士1、 鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯；

2、為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧闆上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，将鲈魚分成軟、硬兩邊，取出内髒，洗淨血污即可（起鲈魚球用）；

3、巧去魚腥味：将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

幹燒鲈魚

主料：鲈魚1條、 五花肉50克、青豆50克、 紅蘿蔔半根

輔料：姜适量 、大蔥适量、幹辣椒适量 、 小蔥适量、醬油适量、 料酒适量、胡椒粉适量 、 油鹽适量

做法：1. 在鲈魚的表面劃上幾刀，将适量的鹽均勻的塗抹在兩面；

2. 準備好其他原材料；

3. 燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底；

4. 放入适量的油， 放入鲈魚小火煎；

5. 魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出；

6. 鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒；

7. 将五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入姜片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；

8. 煸炒出香味後加入适量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；

9. 湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺将汁澆在魚表面；

10. 汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；

11. 汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；

12. 汁快收好時先要将魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；

13. 最後在魚表面上撒些小蔥末。

小貼士1. 洗淨的魚瀝幹水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再将适量鹽塗抹在魚的表面， 腌制十分鐘；

2. 鍋燒熱， 用姜塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急于翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；

3. 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加适量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；

4. 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺将汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；

5. 湯汁收的差不多時就可以将魚盛入盤中， 再繼續将湯汁收到濃稠；最後将煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。

松鼠鲈魚

主料：鲈魚1條、 松子适量、胡蘿蔔丁适量 、青豆适量

輔料：鹽适量 、 白糖适量、白胡椒粉适量 、番茄醬适量、水澱粉适量 、生粉适量、雞蛋黃一個 料酒适量、白醋适量 、色拉油适量

做法：1.處理鲈魚，去魚頭，片下魚肉，打花刀，魚頭砍開。

2.腌魚肉：加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，稍微腌制一下，倒入雞蛋抓勻。

3.放入盤中，倒入生粉，均勻抹上生粉。魚嘴裡塞入姜夾緊。

4.鍋内入油，6成熱，先炸一下松子。

5.放入魚頭，炸微黃撈出，放魚肉，炸時可以不斷澆熱油，再放魚頭炸，炸一會撈出。油溫6成熱，倒入魚複炸一會，撈出。

6.鍋入底油，放入番茄醬，翻勻，加少許水、鹽、白糖、白醋翻拌均勻，加入青豆、胡蘿蔔丁，勾入水澱粉拌勻，加少許油。。

7.擺好盤的魚澆上汁即可。

醬燒鲈魚

主料：鲈魚1000g

輔料：蔥15g 、 姜5g、大蒜15g 、幹辣椒2g、韭菜10g 、 白酒5ml、甜面醬25g 、花生油20ml

做法：1.鲈魚清洗幹淨

2.用剪刀剪開鲈魚的腹部

3.将内髒、魚鰓都清洗幹淨

4.将魚切成段狀

5.加入白酒

6.蔥姜切絲，大蒜和辣椒切粒備用

7.在魚身上撒蔥姜腌制

8.鍋中放花生油，油熱後将幹紅辣椒放入炸香

9.放入蒜粒爆香

10.放入甜面醬

11.不斷翻炒，直到面醬炒香、粘稠

12.加入半鍋開水，将魚放入鍋中，大火燒開轉小火焖20分鐘13.魚焖好後，撒韭菜，即可出鍋

小貼士1、魚事先用白酒和蔥姜腌制，可以去除鲈魚的土腥味，因為鲈魚是兩合水裡生長，帶有淡水魚的土腥味

2、不用其他多餘調料，隻用甜面醬燒至，就可以燒出美味的鲈魚3、少許的辣椒和大蒜不可少，給鲈魚去腥提鮮用的

錫紙烤鲈魚

用料：鲈魚一條 、胡蘿蔔100g、青椒100g、番茄醬适量、洋蔥1個、 澱粉少許、水少許 蚝油适量、白醋一勺 、 醬油适量、糖适量、 油适量

做法：1. 鲈魚抹上點鹽拍粉煎炸。

2. 煎魚的時候。胡蘿蔔，青椒切丁備用。

3. 洋蔥切絲。

4. 把剩下的調味料放一起攪拌均勻，備用。

5. 爆香洋蔥鋪底。

6. 放上鲈魚。起鍋，下少許油下胡蘿蔔青椒丁爆香。把調好的汁倒入，不時攪拌，熬至濃稠。澆到鲈魚身上。

7. 錫紙包好，入烤箱200度上下火20分鐘。

8. 香噴噴的錫紙鲈魚就完成了。小貼士醬汁要炒多些，覆蓋住魚，放烤箱焗才更有風味

糖醋鲈魚

主料：鲈魚400克、姜1塊、蔥頭2個

輔料：鹽适量 、油适量、番茄醬2勺 、 米醋1勺、白糖半湯匙、 澱粉少許

做法：1. 刮幹淨魚鱗，魚腹切一刀，清除魚鰓和内髒，洗淨瀝幹。

2. 在魚身兩面劃幾刀，以便接下來腌制時更入味，炸的更透。

3. 加适量鹽塗抹均勻。

4. 姜、蔥頭去皮洗淨，拍碎。

5. 塞入魚腹中。

6. 腌制30分鐘以上。

7. 裹上厚厚的幹澱粉。（兩片都拍滿澱粉）

8. 熱鍋，放入适量油燒至起泡，放入鲈魚大火炸。

9. 期間用勺子舀起熱油，淋在魚身上。

10. 翻面再炸透，至全部焦黃色。

11. 撈起、吸幹油分。

12. 用一鍋加上1丁點新油燒熱，倒入番茄醬、米醋、白糖煮片刻，再倒入少許水澱粉煮至起泡濃稠，用勺子朝一個方向攪拌均勻醬汁。

13. 舀起淋在鲈魚上面即可。

14. 撒點蔥花裝飾。

剁椒開屏鲈魚

主料：鲈魚500g 、紅色剁椒10g、黃色剁椒10g

輔料：京蔥适量 、 姜适量、蒜瓣5粒、 麻油1勺、鮮醬油2勺、白酒1勺、醋3ml、油适量、黑胡椒适量

做法：1.材料洗淨

2.先将魚頭，魚尾切斷，切的形狀最好能輕易豎立起來

3.将魚鳍全部剪去，魚身用刀沿着魚背橫剖開來，能将整個魚身展開，而魚背不斷裂

4.展開的魚身用刀去掉魚的脊骨

5.試過最方便快捷的方法：用剪刀将魚身剪成圖中開屏的模樣，注意寬度要均等

6.将成形的開屏魚洗淨，用廚房紙抹幹水分

7.魚的腌制：3滴醋，鹽一勺，抹均勻魚身。最後灑适量黑胡椒

8.将調配好的剁椒均勻的覆蓋在魚身上

9.放入大火蒸制10分鐘，最後灑蔥絲，熱油澆在魚身上即可享用茄汁

蒸鲈魚

主料：鲈魚1條、 番茄1個、玉米粒25g 、青豆25g

輔料：鹽适量 、 姜适量、蔥适量 、 料酒适量、白糖适量 、白醋适量、水澱粉适量、香油适量

做法：1.将魚頭、魚尾切下，去掉魚的内髒，清洗幹淨

2. 在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷，撒上适量的鹽、蔥、姜、料酒腌制15分鐘

3.魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘

4.番茄去皮皮，切粒

5.炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠

6.倒入玉米粒、青豆

7.然後放入白糖、白醋，加少許鹽、香油調味

8.放入水澱粉勾芡

9.魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁，将番茄汁淋在魚身上即可

豉香蒸鲈魚

主料：鲈魚1條

輔料：油适量 、鹽适量、豆豉适量 、生姜适量、大蒜适量 、 細香蔥适量、生抽适量 、 魚露适量

做法：1.準備好所用食材。

2.鲈魚處理幹淨，先把頭尾切下。

3.把魚身切小段，連着魚肚的地方不切斷。

4.盤底放入姜片，把鲈魚擺入盤中，表面再撒上姜絲。

5.蒸鍋中放水燒開，把鲈魚入鍋蓋好蒸10分鐘。

6.蒸魚時把姜蔥蒜切好。

7.另起油鍋，把豆豉下鍋煸香。

8.接着把姜蒜下鍋煸香出味。

9.加入适量鹽。

10.調入适量生抽。

11.調入魚露攪勻關火。

12.魚蒸好後把盤中的水倒掉，把蔥撒在魚身上再蒸20秒。

13.最後把調味汁淋入盤中即可。

小貼士：蒸魚時要熱水上鍋，蒸出的魚肉質比較鮮嫩，蒸的時間要根據魚的大小而定，一般蒸到魚眼突出就差不多熟了。

鲈魚球

主料：鲈魚一條 、胡蘿蔔一小塊、香菇兩朵 、油菜兩顆、雞蛋一個 、 芹菜一根

輔料：鹽、料酒、生抽 、糖、澱粉3勺 、食用油2勺、香油 、蔥姜

做法：1. 香菇，芹菜，油菜葉，胡蘿蔔切細細絲。鍋内水開後昏燎下，撈出控水備用。香菇如果是幹香菇要提前泡發。

2. 雞蛋一個打散，煎成蛋餅，放涼後切絲。

3. 鲈魚切成魚肉片，從魚背部輕輕向魚腹部切即可切下完美魚片。

4. 魚片切成長5裡面，寬5毫米左右的條狀。

5. 魚條放入鹽，胡椒粉，雞精，香油，抓勻。腌十分鐘

6. 魚肉加入蔥姜水抓勻。

7. 魚肉加入玉米澱粉兩勺，拌勻。

8. 魚肉加入控好水的蔬菜，和切好絲的蛋餅。

9. 擺好魚頭魚尾。魚團擺好，水開上鍋，蒸大火十五分鐘。

10. 油兩小勺，高湯兩大勺，生抽一大勺，糖一小勺。開鍋後加入澱粉水，湯汁濃稠澆在蒸好的魚身上。點綴香菜，完成。

鲈魚蒸水蛋

主料：鲈魚200g 、雞蛋2個

輔料：油适量 、 鹽适量、蔥适量 、 姜适量、蒜适量、 醬油适量、紅椒适量

做法：1.洗淨鲈魚，用蒜,蔥,鹽腌制20分鐘。

2.在鲈魚的魚腹内塞入少許姜,蒜片，熱水上鍋蒸5分鐘。

3.取出鲈魚倒掉碟中湯汁，揀出蔥,姜，蒜，将打好的蛋液過濾倒入盤裡。

4.繼續上鍋蒸4分鐘後關火,鍋蓋不開再虛蒸2分鐘，然後将蔥絲,紅椒絲擺在魚身上,淋上蒸魚醬油。

5.鍋裡放油燒熱,将油淋在魚身上即可。

鲈魚蒸豆腐

主料：鲈魚350g、嫩豆腐250g

輔料：油适量 、 鹽适量、姜适量 、 蒸魚醬油适量、蔥絲适量

做法：1.豆腐切成約2CM厚的片鋪在碟底備用；

2.鲈魚處理幹淨後用刀在魚背上肉厚處劃上兩刀，抹上一點鹽，方便入味與熟透；

3.把魚放在豆腐上面，鋪上姜絲；

4.上鍋蒸約8分鐘至熟，視魚的大小适量增減時間，倒掉蒸魚的水，姜絲也棄之；

5.淋上蒸魚豉油，鋪上蔥絲，最後把熱油淋在蔥絲上至出蔥香即可小貼士蒸魚的水有些人覺得是精華，不舍得倒掉，其實這個水很腥的，倒掉一點都不可惜！澆魚的油一定要熱，這樣出蔥香才好吃！

鲈魚濃湯

主料：鲈魚400g、 山藥100g、裙帶菜50g

輔料：油适量 、鹽适量、胡椒粉适量、 料酒适量、生姜适量

做法：1.材料洗淨。

2.坐鍋點火倒入油，放入蔥姜片、魚頭、魚骨煸炒一下。

3.倒入适量水。

4.放入山藥塊。

5.大火燒開淋入料酒。

6.湯成奶白色放入裙帶菜稍煮幾分鐘。

7.加入精鹽轉至小火，将魚頭、骨頭撈出。

8.撒入胡椒粉。

9.放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。

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