錢江晚報·小時新聞記者 施雯

黃萼裳裳綠葉稠，千村欣蔔榨新油。愛他生計資民用，不是閑花野草流。

初夏六月，又到了江南打新油的季節。

油菜，作為長江流域典型的草本油料作物，曆史上，有不少文人墨客贊美過它的容顔，卻鮮有人為這棵草的實用主義精神點贊。

喜歡微服私訪、下江南的乾隆皇帝是個例外，他寫的這首《菜花》詩，恰恰體現了他重視糧油生産、體恤百姓疾苦的胸懷。

1834年，浙江德清的新市古鎮，有戶俞姓人家開辦油坊，收購農家菜籽壓榨，來出售食用菜籽油。

一百多年過去了，更名為國營新市油廠的油坊，一躍成為油菜籽加工規模全國排名第一的企業。

古法木榨工藝

如今的新市油脂

2000年，新市油廠更名浙江新市油脂股份有限公司（以下簡稱“新市油脂”），如今，依然是浙江食用菜籽油産量最大的企業。

6月15日，錢江晚報小時新聞記者走訪了杭州糧油物流中心批發市場，也去了這家“江南油王”，幫大家打聽了一下今年最新的食用油行情。

1】不進大型商超的低調好油，杭州哪裡有賣？

20L四桶裝的大豆油260元/箱，同樣規格的菜籽油320元/箱，今年的食用油“油價”也比去年高了。

在杭州糧油物流中心批發市場，食用油經銷大戶虞建梅幾乎包攬了所有市售食用油品牌的杭州總經銷權，如意牌菜籽油品質好，經銷已有30年，是老闆娘非常中意的一款油。

和市售的其他大牌菜籽油相比，“新市油脂”的這款拳頭産品“如意”牌壓榨菜籽油，有兩個特點：一是加工原料，全部采用浙江本省種植的油菜籽；二是“如意”壓榨系列産品均為綠色食品，這是不少食用油産品所不具備的。

“早幾年，如意油我一年能銷售十幾萬箱。這些年，大牌食用油低價策略搶占了部分市場，但如意菜籽油還是有一波非常忠實的粉絲。”虞建梅告訴小時新聞記者：“杭州的大單位、大公司都喜歡吃這個牌子的菜籽油，我現在一年還是能賣七八萬箱。”

“如意菜籽油？我好像從來沒有聽說過，杭州哪裡有賣？”

虞建梅說：“杭州市民要買這個油，大部分社區超市、菜場糧油店我們都有鋪貨，不過大型商超确實買不到。”

2】一桶5L裝的菜籽油，比去年貴了15元

堅守品質、堅持本土化，收購浙江本地油菜籽，加工生産品質更高的食用油，這是江南油脂大王百年如一日的堅守。

今年，在食用油原料價格上漲的情況下，企業還要同時面對進口油菜籽低于國産原料價格，本地油菜種植面積逐年縮減的常态化壓力，如何在逆境中求生存，企業如今的當家人張甲亮給出了答案：“逆水行舟，不進則退。”

“原料價格上漲，從2020年菜油成本3.5元/斤，漲到現在7.5元/斤，我算了算，5L菜籽油的市場批發價目前85元/桶，應該比前年貴了約15元一桶。”

6月15日，小時新聞記者驅車來到新市，見到正在忙碌的張甲亮，他說：“今年新打上來的油菜籽已經開始壓榨，新油過兩天就能發到杭州經銷商的倉庫。”

新市古鎮

企業現在的廠房，位置就在新市古鎮街尾，地方有些擁擠，6月底前要整體搬遷，建好的新廠房，就在不遠處的大運河畔。

因為糧油水路運輸可以比陸路節省70%的運費，這幾天，新廠碼頭已先行啟用，當天剛好有兩船生産原料在卸貨入庫。

每年5月初，全國各地的油廠都統一時間“自報家門”，向社會公布今年菜籽的保護價，通常，浙江的收購價會比其他省份略高。

今年，菜籽的外省報價是3.1元/斤，浙江報價3.3元/斤，現在我們漲到3.42元/斤，外省也漲到3.4元/斤。

過去，周邊省份的農戶會因為浙江的收購價高那麼一丢丢，遠道而來賣油菜籽，這也是當年新市油廠能做到全國第一的原因之一，比較高的收購價，也能更好地保護農民利益。

不過，各種原因影響下，如今在浙江，願意堅持種油菜和收菜籽的農戶已經越來越少。

據浙江省農業農村廳初步統計，今年全省油菜播種面積185.4萬畝，結實率較高，産量預計有所增加，油菜面積較上一年增長2.9%。

新市油脂的油菜籽收購季也随之而來，原料基本來自湖州、嘉興、杭州地區的農田。

在曆時3年建設的新市油脂新廠，一個個碩大的奶黃色油罐伫立在京杭大運河畔，新廠投産後，企業每年能出産菜籽油8萬噸。

3】農家菜籽油比較“香”？如何科學吃油

張甲亮是位學者型的企業家，他還有一個身份，全國糧油标準化技術委員會委員。

關于如何挑油、買油、吃油，小時新聞記者向他請教了一番。

“除了大廠菜籽油，現在農村還有榨油作坊，我們是買品牌油，還是農家土榨油？”

在回答這個問題前，張甲亮先梳理了一些食用油的基本概念。

“那些看起來黑乎乎的農家土榨菜籽油，通常不能達到國家标準，雖然聞着挺香，但油裡的水分、膦脂殘留都會高一些，需要通過一次精煉加工生産才能成為商品食用油。”

油菜籽要加工成菜籽油，含水量是有國家标準的，大廠為了産品達标會去烘幹菜籽，但農家菜籽油通常不會刻意控制含水率，所以含水量會比品牌油要高一些。

菜籽油的保質期是18個月，如果磷脂殘留不去除的話，油容易氧化變質酸敗，這個過程僅需要幾個月，酸化的油脂是不能食用的。也就是說，農家菜籽油的保質期，通常比較短。

小時新聞記者又問：“市售菜籽油，有的顔色清亮，但缺乏菜油香，有的顔色發黑，聞着确實比較香，到底該怎麼選呢？”

一級菜籽油（色拉油）和深色系的濃香菜籽油比起來，顔色清亮，但由于精煉程度較高，使維生素E等營養白白流失。

為此，全國糧油标準化技術委員會制定了新的《菜籽油》标準，今年5月1日已經正式實施。

新标準有菜籽原油和成品菜籽油兩大分類：成品菜籽油包括壓榨菜籽油和浸出菜籽油，壓榨菜籽油分兩個等級，浸出菜籽油分三個等級。

調整之後，壓榨菜籽油不需要再過度精煉，油脂中保留了更多營養成分，一級油的油煙最少，三級油味香更純。

在吃油這件事情上，張甲亮個人首選的是菜籽油：“菜籽油富含多不飽和脂肪酸，我老家山東更喜歡吃花生油，但花生油飽和脂肪酸含量更高。”

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