很多人經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜還是不太了解，比如說經常吃超市裡買的蜜，蜂蜜的各種形态，不同種類的蜂蜜顔色，濃度都幾乎差不多，還有就是不會産生泡沫，這就是大家聽說到的濃縮蜜。

如果有一天選擇了純天然的蜂蜜，結晶了，有泡沫了，口感不一樣了，顔色有變化了，那麼對于了解蜂蜜的還好，但對于不熟悉純天然蜂蜜的，他就會覺得你的蜂蜜怎麼會這樣，我要換貨，我要退貨，你這蜂蜜壞了，你這蜂蜜加糖了，你這蜂蜜是假的，那麼真相是什麼呢？請往下看。

原蜜的重要性

蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。

無論是土蜂蜜（中華蜂所産蜜），還是意蜂蜜（意大利蜂所産蜜），隻要是未經加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能夠真正地起到蜂蜜應起的作用。　　

原蜜之所以營養價值高，是因為含有大量對人體有作用的活性物質，而這些活性物質不是很穩定，尤其是遇熱會分解。活性物質的分解會産生氣體，氣體的增多會導緻鼓脹，需要放到冰箱冷凍一下再打開，否則蜂蜜可能崩得到處都是。

而低溫條件下，活性物質的分解速度會大大降低，可以最大程度保存營養成分。當然，泡沫有多有少，有時候少到不易察覺，需要較長時間才發生鼓脹，這都正常。

我們都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，将發揮最佳作用，這就是我們要求用40℃左右溫開水沖服的原因。如果超溫度太高，活性酶将受到不同程度的破壞。超過60度，最重要的一些活性酶将被徹底破壞。

蜂蜜活性的重要性

而一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的營養物質幾乎都被破壞掉了。

換言之，濃縮蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營養成分也就隻剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經煙消雲散了。

這就是為什麼很多人反映，喝了好幾年的超市蜜，結果連治療便秘這麼一個基本的願望都實現不了，而喝了半個月真正的蜂蜜就好了的緣故。

最搞笑的就是，濃縮蜜，它明明自己已經加熱到60度以上，把活性酶已經破壞掉了，它卻偏偏要在飲用方法裡交代：請用40℃以下溫開水沖服……

水蜜的缺點

另外，濃縮蜜都要經過加熱濃縮，濃縮之後，将失去10%的水分，也就是說，100斤原蜜，經過濃縮之後，可能隻剩下90斤了；可是，買濃縮機要錢，請工人要錢，到最後，某些濃縮蜜或超市蜜的價錢，反而要比原蜜賣得更便宜，其中發生了什麼事情，可想而知。有些判斷蜂蜜的真假教程中說：真蜜滴在紙巾上不會滲透，假蜂蜜滴在紙巾上會有滲透的現象發生，結果超市買回來的基本上都不會發生滲透，剛搖出來的蜂蜜都會發生滲透的現象，請問這作何解釋。真相是：通過紙巾來判斷蜂蜜真假是不成立的，紙巾檢測隻能判斷蜂蜜的含水多少而已。

既然原蜜更有營養，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？這是商人的“潛規則”了……未經加工的原蜜，有着種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給他們帶來了麻煩：

1）原蜜因為富含活性酶，随着氣溫的升高，會不斷産生氣泡，從而導緻包裝鼓脹。一般食品，如果脹袋，那一定是變質壞掉了，但蜂蜜卻相反。

2）原蜜比較稀，沒有賣相。

3）原蜜可能會因為批次不一樣，而導緻色澤、口感不太一緻。

這些都會導緻消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。

因此，蜂蜜廠家就隻好采取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會産生氣泡；采取措施，統一蜂蜜的顔色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，隻有這樣，才能保證大規模工業化的實現。

這樣一來，“精明的”消費者就不會質疑啦，他們高高興興地跑到超市，購買這樣的蜂蜜，堅持喝這樣的蜂蜜，以為自己真的在喝蜂蜜，以為自己真的很照顧自己的身體，給自己帶來了莫大的心理安慰，從而起到了“健康身體”的作用。

原蜜，是否幹淨、衛生呢？

蜜蜂是一種有潔癖的小生靈，它們和貓一樣，從不死在家裡。它們壽命極其有限，它們從來都是死在遙遠的花草間。如果萬一有工蜂來不及飛遠，死在了蜂箱邊上，其它的蜜蜂也會把它的屍體拖走。蜂箱必須時時保持幹燥、清潔的狀态。如果不幹淨，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂會顯得很狂躁，此時的蜜蜂愛蜇人。一直到把它們安置在幹淨、沒有臭味的地方為止。更重要的是，蜂蜜本身就有殺菌作用。喝蜂蜜可以起到清潔口腔的作用，可以殺死口腔内的細菌。蜂蜜的這種獨特作用，确保原蜜本身的無毒、殺菌、幹淨、衛生，确保可以安全食用，而無須額外過多加工。

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