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導讀：煮面條，别直接用清水，記得多做2步，面條筋道爽滑，鮮香又美味

面食現在不光是北方人愛吃，南方人也很愛吃，尤其是面食中的包子、餃子、饅頭還有面條，它們都是大家最常吃的。其中，面條是我家的最愛，在我家的一日三餐中，面條不是出現在早餐就是出現在晚餐中，因為面條的口感好，可以做的口味很多，在口感這方面滿足了家人的要求；其次，面條烹饪起來非常簡單，簡單的煮一煮就能吃，為我這樣的“懶人”省下不少事，所以我們家的早餐和晚餐都會經常煮面條吃。

我煮面條的方法和很多人都不一樣，我的方法通常會比别人多2步，大家可以不要小看這2步，它們的功勞是非常大的，它們才是面條筋道爽滑不夾生的關鍵！其實我之前也少這2步，和大家的做法一樣，都是等水燒開之後下入面條，然後就開始煮了，等到面條煮熟就能吃了。這種煮面條的方法看起來非常簡單，其實煮出來的口感并不怎麼樣，有時候還會夾生。因此在我弄明白其中緣由之後，我就開始不斷地改進方法，才有了需要多做的2步操作。下面我就把要多做的2步結合具體方法分享給你們，大家在煮面條的時候，别直接用清水，記得多做這2步，面條筋道爽滑，鮮香又美味！

煮面條的具體步驟：

需要準備的食材：面條、清水、鹽

第一步：下面條

在鍋中先加入适量的清水，開大火燒水，很多人在水燒開之後就會下面條，其實這是錯誤的做法，下面條也是要看時機的，而且還要在下面條之前多做1步，這1步就是今天的重點之一。

1、下面條時機：不同的面條下鍋時機是不同的，如果面條是自己制作的手擀面，手擀面是質地比較硬的面條，它是需要等到水沸騰之後再下鍋的，如果說水沒有沸騰就下鍋的話，水煮不動手擀面，面條會在水中浸泡一會兒，很容易煮軟爛，口感就不筋道了。如果要下入的面條是挂面，這樣的面條是比較軟的，它是不能開水下鍋的，開水下鍋的話，挂面會煮成坨，正确的下鍋時機應該是鍋底冒密集泡泡的時候，這個時候是下入挂面的最好時機。

總結：挂面和手擀面隻是一種代表，挂面代表的是質地較軟的面條，手擀面指的是質地比較硬的面條，質地硬的面條要開水下鍋；質地軟的面條要溫水下鍋。

2、下鍋之前多做一步：大家在了解了各種面條的下鍋時機之後，要在把面條下進鍋中之前多做一步，要多做的這一就是加鹽，鹽可以激發面條的筋性，讓面條的口感更筋道爽滑，不會在一起形成粘連；另外，如果做的手擀面中加有堿的話，可以再提前加一點香醋，醋能中和堿的味道，讓堿味減輕。

3、下面條：等到下面條的時機和要多做的一步做好了，就可以把面條下進鍋中進行煮制了。

第二步：煮面條

在煮面條的時候不能閑着，要觀察鍋中的情況，等到鍋中的水煮開的時候，就要做要多做的第2步了，就是在鍋中加入半碗清水，讓鍋中的面條繼續煮，等到煮開之後繼續加水，加完水之後再次煮開的時候，就說明面條已經煮好了。煮面條的時候加入清水的步驟叫做點水，給面條進行2次點水，這樣能保證面條完全熟透，不會出現夾生的情況。

第三步：過涼水

等到鍋中的面條煮好了，把面條撈起來瀝幹水分，然後放在提前準備好的涼白開中過一道，這樣面條的口感會更好。因為熱脹冷縮的原理，面條剛煮好的時候，通體都是比較軟的，放在涼白開中過一道，這樣能讓面條立馬收縮，從而讓面條的口感更加筋道。

煮面條，别直接用清水，記得多做2步，面條筋道爽滑，鮮香又美味！要多做的2步就是加鹽和點水，大家在煮面條的時候記得多做這2步，煮出來的面條筋道爽滑， 口感特别好！

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