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大食堂涼拌白肉的做法

教育更新时间:2025-03-26 19:13:43

大食堂涼拌白肉的做法（酥白肉的做法-杭州華力廚師學校）1

用料

主料豬肉200克

輔料雞蛋清2個澱粉50克

調料冰糖50克白糖50克芝麻适量植物油20克

酥白肉的做法

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入澱粉攪拌成糊狀

3.一鍋熬糖漿：将冰糖和白糖放入鍋中，加适量水，用小火慢慢融化

4.另起鍋，放入食用油300克（實耗不到20克），燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）

5.将肥肉丁逐個裹上蛋清糊

6.放入油鍋炸至金黃。瀝起

7.這時候，糖漿已熬好了：顔色變焦黃，用筷子蘸一點糖漿，遇冷凝固成透明的晶體。将炸好的肉丁倒入鍋中，同時将小火轉成中火

8.讓每一塊肉丁均勻的裹上糖漿，撒上芝麻，就可以盛盤了

烹饪技巧

1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。

2、如果糖漿煮地再久一些，那麼那層糖殼會變成焦紅色的，好看。

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