普洱茶是什麼茶，看似簡單的一個問題，茶行業内的很多人卻并不一定說得清楚，原因是在各個曆史時期，普洱茶有着不同的定義。

歸納起來，普洱茶的定義有較大的區别，主要是在三個曆史階段。

一，熟茶工藝誕生以前的曆史階段

普洱茶名字的首次出現在明代:萬曆《雲南通志》記載:“車裡之普耳(今普洱市)，此處産茶，有車裡一頭目居之。”謝肇制(長樂，今福建人)所著的《滇略》中提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”

普洱茶的得名和普洱縣(今甯洱縣)有關，在明代，普洱縣是雲南主要的茶葉交易中心，也是茶馬古道的起點。

從普洱茶得名到1973年前的這一曆史階段，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青→揉撚→曬幹加工而成的曬青毛茶，以及以曬青毛茶為原料壓制的、經過貯藏或不貯藏的緊壓茶，稱為普洱茶。

這一時期，實際上大家把普洱茶當作了一種特别的茶葉，基本不存在它是什麼茶類的争議，普洱茶就是普洱茶。

二，1973年後的一段時期

從1973年熟茶工藝誕生，到2008年普洱茶新國标出台之前的這一階段，普洱茶的含義産生了很大的變化，這一階段也是普洱茶的定義容易讓人迷感不解的時期。

在這一時期，茶葉界把普洱茶給分家了:

采用曬青毛茶為原料，經後發酵(固态發酵)加工而成的散茶或緊壓茶，稱為普洱茶，并且将其歸屬于黑茶類。

曬青毛茶及以曬青毛茶加工的緊壓茶，被歸到了綠茶類，不屬于普洱茶的範疇。

這一階段對普洱茶的定義在雲南茶葉界是存在争議的，既有支持的也有反對的。

支持的專家學者認為隻有經過後發酵的熟普或者經過陳放的生普才是普洱茶，而未經陳放的曬青毛茶或曬青毛茶壓制的緊壓茶，屬于綠茶範疇。在這一部分專家學者的著述中，普洱茶往往專指熟普洱茶。

另有一些雲南茶葉界人士認為，普洱茶熟茶的生産工藝和黑茶有較大區别，不應當歸到黑茶類，普洱茶不管生熟都不應當包含在六大茶類中，普洱茶應當是六大茶類之外的一大茶類。

所以，這一時期是普洱茶定義比較混亂的階段。

三，2008年普洱茶國家标準GB/T22111-2008實施後

2008年12月1日，GB/T22111-2008由國家質量監督驗檢疫總局公布實施，該标準将普洱茶定義為:

以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

新國标将普洱茶認定為采用特殊原料(雲南大葉種)、使用特定加工工藝、具有獨特品質特征，在地理标志範圍内生産的茶葉。

新國标的最大意義就是把普洱茶認定為特種茶葉，既不是綠茶，也不屬于黑茶，而是一種六大茶類之外單獨存在的特殊茶類，我們可以稱之為第七大茶類。

當然，不管如何定義，普洱茶還是那個普洱茶，因為具有獨特的保健作用，日益得到廣大消費者的喜愛。

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