糁（sa），在文字上講是用肉作成的湯羹。我查過字典，字典裡不讀這個音，但在魯南地區都讀作這個音。它的曆史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的記載。《禮記·内則》稱：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糁”，頗類今糁。

糁湯

魯南糁湯一向以香辣可口、肥而不膩、營養豐富而為魯南人所喜食，也為省内外品嘗過這一美味的顧客所稱譽。喝過糁的人都知道，喝糁，講究“熱、辣、香、肥”四美，其中“熱”是關鍵，不熱，就無從突出“香、辣、肥”的特點了。俗話說：“開鍋糁，刮缸粥”說的就是喝糁要喝滾燙熱的，一碗熱糁中沖兩個雞蛋，配以适量肉餡或素餡的小籠蒸包，不僅是一頓理想的早點，也實在是一種享受。

據說，“糁”的名字與乾隆皇帝有關。傳說乾隆皇帝下江南時，經過現在的台兒莊碼頭時，想品品當地的名吃，當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆爺一嘗，怎麼從來沒喝過如此可口的東西，随口問了一句：“這是啥（糁）？”地方官員忙點頭：“這是啥（糁），這是啥（糁）。”從此，天子的随口一問就成了它現在的名字——糁。

牛肉糁湯

做糁的工藝十分講究，一般是頭一天選料，夜裡制湯，早晨才成糁。糁主要用料以雞肉（牛肉或羊肉）、麥仁、蔥、姜、大料、鹽等為主。做糁用的鍋有别于一般的鍋，我們通稱為甑鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通的鍋最大的區别就是它有頸，所謂頸就是在鍋的上面用帶有香料的木闆或不鏽鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據說是為了防止跑了香味。魯南的糁湯大部分是用雞肉為原料制成，後來，人們根據口味的不同，又發展到牛肉、羊肉。以雞湯糁為例，說一說它的做法，首先将本地農家喂養3～5年的幾隻（根據糁湯多少定隻數）老母雞去除内髒洗淨放入甑鍋裡加适量的水，将火調旺，燒至鍋開2 h後，再按比例選砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等40多種大料加入，然後再煮4 h左右即成。飲用時，在碗中先打開兩個雞蛋，用糁湯澆上，點上少許香油、醋、芫荽，便成了糁湯。

俗話說：“關不完的醫館，開不敗的糁館。”在魯南，許多糁鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯——湯湯不息。在百年老店孫氏糁館裡，一位老師傅告訴我，做糁的原料一說都明白，可工夫卻在其外。糁的精髓在湯上，做湯的學問可就大了，連煮湯用的鍋、鍋蓋和柴火都有講究，他的甑鍋是用木闆做，俗稱木鍋糁，做甑的木闆和鍋蓋必須要用柏木做，而且燒湯時要注意火候的掌控，隻有這樣才能作出原汁原味的糁。

太陽每天都是新的，可魯南的糁湯，幾百年沒變過。日出時，搬個小闆凳，往街邊一坐，一聲吆喝：“兩個雞蛋，一碗糁！再拿五個包子”，魯南人最普通的一天就開始了。在魯南生活的人，若不知道糁湯為何物，不能稱做地道的魯南人；來魯南的人，若不喝上一碗糁湯，那将是平生最大的遺憾。糁湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其早上喝，感覺更為濃厚；中午喝，能夠開胃，增強食欲；晚上喝有安神之功效。酒後食之，醒酒養胃，給您輕松舒服的感覺。常食糁湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養胃、美容養顔、祛風濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!