第一次聽說“糖油粑粑”這個詞，還是我上大學的時候，聽到一個長沙的同學抱怨：好久沒吃過糖油粑粑了，他口中描述的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不膩，軟軟的柔柔簡直是人間美味的極品，聽起來煞是誘人好吃，讓我忍不住問：啥是粑粑？“餅啊！粑粑就是餅啊！”同學沒好氣的答我。

粑粑：一般是指的是餅類食物，可用米、面、土豆等食材，經過浸泡、蒸熟、沖搗、揉制等工序制作而成。

糖油粑粑在長沙人眼裡是奇妙無窮的，作為湖南長沙的傳統著名小吃，糖油粑粑和長沙臭豆腐一樣受當地人歡迎，隻不過這長沙臭豆腐已經沖出長沙走向世界了，但凡哪個城市小吃聚集地沒長沙臭豆腐，那就算不得完整的小吃城，而這糖油粑粑卻鮮為人知，依然隻能受到湖南人的獨寵。

糖油粑粑在長沙的曆史有多久？實在無法追溯，不管是問年幼的孩童，還是白發蒼蒼的老者，都會告訴你“從小就吃”，糖油粑粑存在的如此深刻又自然，是真正根植于生活中的美味，這才能恒久的流傳下去。

即便是現在也才1元錢一個街頭尋常小吃，放在以前也不是天天都能吃到，油、米、糖可都是緊俏貨，老一輩的長沙人，大概很多人都記得，隻有在送竈神上天的那天晚上，家家戶戶備足了糖油粑粑祭祀竈神，求它能多講好話，祭祀結束後這才能痛快的吃上甜美軟糯，黃燦燦、油光發亮的糖油粑粑，吃完舔舔嘴角邊的甜，心情也就和這糖油粑粑一樣甜了。

Story：有一個長沙人生了一場大病，食不知味，家人想盡辦法，都無法讓他的胃口振作起來，越來越削瘦。

家人實在沒辦法，無奈問他想吃什麼？虛弱無力的他脫口而出糖油粑粑4個字，當一碗黃嫩嫩、香噴噴的糖油粑粑端到他面前時，他果然就來了胃口，三兩下就把糖油粑粑吃了個底朝天。慢慢也就來了精神，每天早上都要吃3個糖油粑粑，大病不久而愈

于是，早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力的故事也傳開，長沙人又增添了一道愛吃糖油粑粑的絕佳理由。

糖油粑粑做法和用料都出奇的簡單，隻用到了糯米粉和紅糖，無論是炸還是煮，過程都不複雜，雖不能登大雅之堂，但正是因其價格親民，味美又抗餓，受到民衆的厚愛，成為長沙百吃不厭的小吃。今天分享一道簡化版的家庭做法，一把糯米飯，幾勺紅糖，十多分鐘就搞定，不需要油炸，也能吃到味道相當正宗靠譜的糖油粑粑，新技能學起來吧！

糖油粑粑

所用食材：糯米粉、紅糖

餐具：平底煎鍋

步驟1：糯米大半碗，這個量大概夠兩三個人吃，分次加入溫水，一邊加入水一邊攪拌，注意水不要加多了，揉成有點硬的面團備用。

【PS：糯米粉吸水能力很強，加水的時候少一些，揉一下看看面的程度再加上，面團成型，柔軟不開裂為佳。】

步驟2：将糯米團分成和湯圓差不多大小的圓子，分開放置在案闆上。

步驟3：三勺左右的紅糖用溫水化開備用；糯米圓子用手壓成餅狀。

【PS：糯米餅要有一定的厚度，不能太薄】

步驟4：平底鍋内加油，油可以稍微多一些，油溫六成熱後，将糯米餅一個個平鋪在鍋中，用中小火慢煎，一面煎金黃後，翻面繼續煎另外一面，煎到兩面金黃。

步驟5：煎到兩面金黃後，沿着鍋邊倒入紅糖水，反複翻面，讓每個粑粑都粘上湯汁，粑粑逐漸變軟，上色，油光發亮的時候，就可以出鍋裝盤了。

——老井說™——

糖油粑粑的做法很像北方的炸糖油糕，隻不過糯米粉變成了面粉，紅糖變成了白糖，這也許是北方版本的糖油粑粑吧。

吃糖油粑粑時絕不能狼吞虎咽，燙到舌頭傷到嘴可劃不來，而要慢條斯理悠着一點點吃，這可是一道需要付之耐心的美味，也不知道風風火火的，雷厲風行的長沙人是如何适應這種慢節奏的小吃的。

烹饪過程的小Tips✔

①糯米粉加水要适量，糯米團要有一定的硬度，不能太軟了，否則會起泡。

②家庭如果有條件，可以用正規的油炸方式，最後淋上糖汁，這樣可以體會到外酥裡嫩的迷人口感。

③紅糖水入鍋後注意多翻動糖油粑粑，讓其更好的吸收糖汁，最後出鍋的時候要連同剩餘的紅糖汁一起倒入盤中。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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