化學biu一biu，讓你的化學biu起來~大家好，我是最帥的化學老師，小天。

在這一講的内容中，小天老師将帶大家一起基本營養物質。

這一部分是在高考化學考察中屬于識記性的内容，很簡單單但容易錯，希望大家能通過本講義熟練掌握。

本套講義知識點講解較為全面，适合查缺補漏和自學，需要高中化學必修二全套知識講義的也可以私信小天老師，打印出來，學習效果更佳~

今天的知識要點有：

1 糖類、油脂、蛋白質的組成

2糖類、蛋白質的特征反應

3 糖類、油脂、蛋白質的水解反應

4糖類、油脂、蛋白質在生産、生活中的應用

最後通過幾個題目鞏固加深本講知識點，一定要做完再看解析哦，如果有不清楚的地方，歡迎與小天老師交流。

1、食物中的營養物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。

2、動物性和植物性食物中的基本營養物質為糖類、油脂、蛋白質。

3、糖類、油脂和蛋白質的化學組成：

要點诠釋：

（1）糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn(H­2O)m表示，但是分子式可以寫出Cn(H­2O)m的不一定屬于糖類。

（2）葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結構不同，它們分别互稱為同分異構體；澱粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱為同分異構體。

（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結構不同，由于結構決定性質，因此它們應具有不同的性質。

（4）葡萄糖在自然界中的形成：

葡萄糖的結構式如下圖，含兩種官能團，即羟基（-OH）和醛基（-CHO）。

（6）多糖通常沒有甜味。

（7）油脂屬于酯類化合物，是由高級脂肪酸與甘油（丙三醇）反應所生成的酯。其結構表示如下圖，其中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，可以相同，也可以不同。

要點诠釋：

（1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常範圍。用葡萄糖的特征反應測定人體血液或尿液中葡萄糖含量，可以判斷是否患有糖尿病。

（2）嚴格地說，澱粉遇到碘單質才變藍色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不變色。澱粉遇碘變藍既可用碘檢驗澱粉的存在，也可用澱粉檢驗碘的存在。

（3）嚴格地說，濃HNO3隻能使含有苯環的蛋白質變黃色。

1、糖類的水解反應

（1）蔗糖的水解反應

實驗步驟：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加熱5min後取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調溶液至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅懸濁液，加熱3～5min，觀察并解釋現象。

現象：有磚紅色沉澱生成。

解釋：蔗糖水解産生了葡萄糖。

要點诠釋：

①單糖是糖類水解的最終産物，單糖不發生水解反應。

②糖類在實驗室中水解常用稀H2SO4作催化劑，在動物體内水解則是用酶作催化劑。

③澱粉和纖維素的最終水解産物相同，都是葡萄糖。

2、油脂的水解反應

要點诠釋：

①油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業上常用此反應制取肥皂。

②甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。

③油脂在動物體内的水解，是在酶催化下完成的。

3、蛋白質的水解

蛋白質在酶等催化劑作用下水解，水解産物是氨基酸

1、糖類物質的主要作用

（1）葡萄糖和果糖的存在和用途

2．油脂的主要應用

（1）油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中。

油脂中的碳鍊含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鍊為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。

（2）油脂的主要用途——食用

油脂是熱值最高的食物。

油脂有保持體溫和保護内髒器官的功能。

油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。

油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。

過量地攝入脂肪，可能引發多種疾病。

　　3．蛋白質的主要應用

　　（1）氨基酸的種類

（2）蛋白質的存在

(3)蛋白質的主要用途

（4）酶

酶是一類特殊的蛋白質。

酶是生物體内的重要催化劑。

作為催化劑，酶已被應用于工業生産。

類型一：糖類、油脂、蛋白質的組成

例1、下列說法正确的是（）

A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應

B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的

C．蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構體

D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

【思路點撥】本題是對糖類、油脂、蛋白質基礎知識的考查，關于糖類要注意其可以分為單糖、二糖和多糖，有關糖類的說法要注意是否适應于各種糖。

【答案】CD

【解析】糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B不正确。C、D選項正确。

【總結升華】對于基礎知識的考查，要注意細節的說法，考慮問題要全面，對拿不準的選項可繞開而選用排除法做題。

舉一反三：

【變式1】對于澱粉和纖維素的下列叙述正确的是（ ）

A．互為同分異構體

B．化學性質相同

C．C、H、O元素的質量比相同

D．屬于同一類有機物

【答案】C、D

【解析】澱粉和纖維素都屬于多糖，雖然均可以用通式(C6H10O5)n來表示它們的組成，但它們的結構不同，且n值也各不相同，所以它們不是同分異構體，化學性質也不相同。從它們的通式可以看出，二者的C、H、O的質量比C∶H∶O＝(6×12)∶(10×1)∶(5×16)＝36∶5∶40

【變式2】葡萄糖和澱粉的混合物中氫的質量分數為6.5%，則混合物中氧的質量分數是（ ）

A．13.0% B．39.0% C．45.5% D．52.0%

【答案】D

【解析】葡萄糖的分子式為C6H12O6，澱粉的分子式(C6H10O5)n，它們的分子中H、O原子個數比都是2：1，質量比為1：8，因此，混合物中O的質量分數為：6.5%×8＝52.0%。

據此，也可推算C的質量分數。

類型二：糖類、蛋白質的特征反應

例2、将氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到磚紅色沉澱，說明該病人的尿液中含有（）

A．食醋 B．白酒 C．食鹽 D．葡萄糖

【思路點撥】本題與實際生活相聯系考查葡萄糖的特征反應。

【答案】D

【解析】新制備的Cu(OH)2與葡萄糖反應生成磚紅色沉澱，這是葡萄糖的特征反應。

【總結升華】當問題與生活相聯系時，要把握住問題的實質。

舉一反三：

【變式1】下列關于某病人尿糖檢驗的做法正确的是(　 )

A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象

B．取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象

C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象

D．取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象

【答案】C

【解析】葡萄糖的檢驗可在堿性條件下與新制Cu(OH)2共熱，或與銀氨溶液共熱而完成。

【變式2】可以鑒别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）

A．NaOH溶液　　　B．新制氫氧化銅懸濁液　

C．石蕊試液　　　　D．碳酸鈉溶液

【答案】B

【解析】乙酸與氫氧化銅懸濁液反應後形成溶液，葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應産生磚紅色沉澱。

例3、（2015 河北省邢台期末考）向澱粉溶液中加少量稀H2SO4，加熱，使澱粉水解，為測定其是否完全水解，需要加入的試劑是（ ）

A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2懸濁液 C．碘水 D．溴水

【思路點撥】澱粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，檢驗葡萄糖用銀氨溶液或新制Cu(OH)2堿性懸濁液，若未完全水解應有澱粉存在，檢驗澱粉用碘水。據此分析。

【答案】C

【解析】澱粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，檢驗醛基需用新制氫氧化銅懸濁液，且需在堿性條件下進行，檢驗水解是否完全，若未完全水解應有澱粉存在，碘單質與澱粉顯藍色，應用碘水檢驗澱粉是否完全水解，

【總結升華】注意是否完全水解應檢驗澱粉存在，碘單質與澱粉顯藍色是解答該題的關鍵。

這些内容和題目你都掌握了嗎？如果在高中化學學習中有遇到任何問題，歡迎與小編聯系。

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