買酸奶的時候，總會看到這種标簽：

「發酵乳」、「酸乳」、「風味發酵乳」、「風味酸乳」……

很多人不明白這些标簽的意思，于是轉而選擇口味：

原味、草莓味、紅棗味、冰淇淋味……

“風味”并不是口味的一種。

——那風味是啥呢？

根據《GB 19302—2010 食品安全國家标準 發酵乳》，酸奶的産品類型隻有這四種：

酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳

除此之外，其他類似的飲品無論名字多相似，都不算酸奶，隻能算是乳味飲料。

如果說酸奶的名字千千萬，那麼産品類型則說明了本質。

我們一個一個來看。

酸乳，是國家專用的酸奶名稱，酸乳就是我們一般意義上的酸奶。

發酵[fā jiào]乳，從定義來說，這個和上面的酸乳區别不大，但是更寬泛。

酸乳的定義非常嚴格，隻能用兩種菌（嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌）。但是這樣出來的産品口感、味道比較“見仁見智”，會一直買的人不多。

于是，很多商家就在這個基礎上添加了益生菌、嗜酸乳杆菌和雙歧杆菌等等。加了别的菌，就隻能歸為“發酵乳”。

當然，從營養價值來說，兩者差異不大。

市場上敢自稱“酸乳”的産品很少，下次去超市大家可以留意一下~

風味酸乳、風味發酵乳

好，現在這倆可以一起說了。所謂的“風味”，就是往裡頭加了調味的東西，比如果醬、果粒、谷物……

尤其是糖！

标準中要求，原料中的牛（羊）乳或乳粉要在80%以上，那剩下的20%是啥呢？

就是添加進去的“風味”。

有些“風味發酵乳”貼上了“原味”的标簽（或沒有寫是什麼口味）。這讓很多人誤以為“原味”=“無糖”。

現在你知道了，隻要是“風味XX”，就不能保證“無糖”。

反過來說，想要喝無糖的，就要認準“酸乳”和“發酵乳”——沒有任何前綴。

那麼，除了标簽，有沒有别的鑒别方法呢？

——有，“配料表”和“營養成分表”

這兩個表屬于典型的：不看不知道，一看吓一跳。

這是某款“酸奶”（風味發酵乳）營養成分表和配料表，限于篇幅，我們直接看“碳水化合物”

——也就是一般大家最關心的“糖”。

從表二可以看出，每100克酸奶含14克的糖。這是個什麼水平呢？

我們用“牛奶飲品”旺仔牛奶做比較。

換算一下，每100毫升旺仔牛奶含10克糖。

也就是說，這款酸奶的含糖量竟然比旺仔牛奶還高。

那，“肥宅快樂水”呢？

這款風味發酵乳的含糖量甚至比碳酸飲料都高，不用我說啥了吧~

最後，酸奶不能助消化，也不是越稠越有營養（可能添加了增稠劑），至于能不能減脂嘛……

請看配料表！

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