​如果說日本海上自衛隊最受歡迎的料理是什麼，你得到的答案永遠是——海軍咖喱飯。

日本幕末，佩裡黑船來襲，打開了日本閉關已久的國門，歐美的各種文化随之傳入日本，其中包括了咖喱。我們都知道，咖喱來自印度，是一種由各種香料調配而成的烹調醬料，濃厚辛辣，能刺激食欲，去除肉類膻味，深受地處氣候炎熱、高溫潮濕以及有多種宗教文化的印度阿三們的最愛。在淪為英國的殖民地後，英國人也自然而然地接觸和食用咖喱，并借由英國戰艦的風帆傳到世界各地。明治維新的日本全力向歐美強國學習，草創期的日本海軍以當時的海上霸主英國為學習對象，組織制度、艦船技術都從英國引進，據說江田島海軍學校教學樓的紅磚也是從英國進口的。在海軍官兵的日常飲食上，也極大的借鑒了英國海軍，自然也沒有錯過在英國海軍中流行的咖喱炖肉。

▲ 雖說咖喱源自印度（上），但通過英國傳到日本，再經過日本人的改良，已形成自己獨特的日式風味咖喱（下）。

與英國海軍一樣，日本海軍對咖喱炖肉做了改良。前者的咖喱炖肉搭配面包食用，但日本人吃不慣面包，喜歡米飯，于是，為了使咖喱契合日本人喜歡吃米飯的習慣，日本主計兵改變了咖喱的香料配比，加入果泥中和了辣味，還加入小麥粉增加粘稠度，與牛肉、蔬菜等混煮，這種粘糊糊的稠汁十分适合與米飯拌食，立即受到了海軍官兵的歡迎。目前已知的關于日本海軍咖喱飯最早的記錄是明治22年（1889）制定的《五等廚夫教育規則》，《規則》中記載了咖喱飯的做法。這種濃稠的咖喱營養均衡，微辣的味道促進食欲，所含的香料有些有中藥作用，能夠強身健體。此外還有一個特别的優勢，粘稠狀的咖喱與米飯混合後不易溢出餐盤，很适合在航海中搖晃不停的軍艦内食用。因此，從各方面來說，咖喱飯都是最适合海軍的食物。

▲ 濃香粘稠的咖喱飯，最能勾起在海上連續緊張、枯燥生活的水兵們的食欲。

從此，咖喱飯做為日本海軍的一道食譜固定了下來，現在，日本海上自衛隊還規定每周五的午餐給官兵們提供咖喱飯（以前隻有周日休息的時候，咖喱飯在周六中午提供），海自官兵親切的稱之為“金曜咖喱”（PS：“金曜”是日語“周五”之意）。金曜咖喱的由來說法諸多，較為主流的說法是由于水兵們在長期航海中常常忘了星期的概念，所以才在一周之中選擇固定的一天提供咖喱飯。海自每一艘艦艇的咖喱都有自己獨特的味道，即使是同樣的食材，做出來的味道也絕對不同，而且每一艘艦艇的給養員都認為自己制作的咖喱為全海自第一，隊員們也對自艦的咖喱引以為傲。

▲ “島風”号的咖喱飯。一般艦艇上隻推出一種咖喱飯，陸上基地因食材易于取得，常常會推出幾種咖喱飯。

這次我們就以海上自衛艦艇“島風”号（DDG-172）為例，介紹海上自衛隊的金矅咖喱。

▲ 海上自衛隊的護衛艦“島風”号（DDG-172)，主要從事對空戰、海戰、反潛戰、海上臨檢等任務，與神盾艦“妙高”号組成搭檔，立于日本海防衛的最前線。 “島風”号全長 150 米、寬幅 16.4 米、航速 30 節、乘員約 240 人。

首先介紹一下“島風”号的後勤情況。廚房有4個大的蒸煮鍋，一台燒箱、一個炸鍋、一台蔬菜處理機、一台剝皮機，此外還有冷藏庫、流水台、垃圾處理器等。四台蒸煮鍋可以煮25公斤米（最多30公斤）以及制作250~260人的湯菜。為預防火災，烤箱和炸鍋為電熱式，據說電熱式烤箱花費的時間較長。“島風”号的廚房有4名給養員（視情況增減），負責全艦200多名官兵的三餐。出于衛生的考慮，海上自衛隊定下了一條硬性規則：所有食物必須現做，所以，艦上的給養員們從淩晨4時30分就要開始早餐的準備。↓

科員食堂（供海曹和海士使用）在第2甲闆，一次可容納約50人用餐。艦上用餐時間為早餐：6時~6時45分；午餐：11時45分~12時30分；晚餐：16時30分~17時15分，不過，如果出海執行任務時，有時晚餐時間會延後。除了用餐，科員食堂還是海曹士休息和娛樂的場所，這裡配備了電視、錄像機、書等。有個細節需要注意一下，食堂裡的椅子在使用之後要像下圖一樣放入餐桌下方，防止在艦搖動時傾倒，這也是乘員們素質的一個體現。↓

食堂入口有自動售貨機，還有冰激淩出售（通常很快就售罄）。↓

食材庫在科員食堂的下一層，分為普通的倉庫和冷藏、冷凍庫。普通倉庫也分為收納食材的倉庫和收納調味品的倉庫。調味品中包含了紅酒，不過艦内禁酒，紅酒的管理尤為嚴格。為了盡可能減緩航海時蔬菜的腐敗，給養員們也是用盡各種辦法，例如，先用一層網包裹蔬菜，外面再用報紙包一層等。庫内食材不能亂放，都有固定位置，這樣更利于提高作業的效率。↓

如前所述，海自各艦的咖喱都有各自獨特的味道，由各艦給養員的感悟、手藝以及所使用的食材決定。接下來，我們看看“島風”号的金曜咖喱是如何誕生的？有什麼與衆不同的地方？

“島風”号的咖喱使用的咖喱醬常常使用不同的牌子，這跟部隊實行的招标制有關，采購的食材由中标的商家提供。圖中是制作咖喱的部分食材。↑

“島風”号的咖喱有自己的傳統，從第一代給養員長開始繼續下來，稱為“島風流”：第一點：以黃油炒咖喱粉，然後加入咖喱醬。作用在于确定辣味和香味。看圖中，給養員使用了整塊200克大小的黃油。↑

第二點：将前一天與芹菜腌好的整塊牛肉焯熟，之後切小塊，與蔬菜一起放入咖喱中。有時也用雞肉或豬肉替代牛肉。↑

第三點：咖喱醬與蔬菜在不同的鍋裡烹饪，之後蔬菜移入咖喱醬，最後放肉。洋蔥先炒再加入咖喱之中，與其他蔬菜一起煮至粘稠。與蔬菜一起下鍋的還有姜、蒜和蘋果。 ↑

第四點：在加入各種調料的同時，要不停的試味道。使用相同食材的咖喱也會因料理人不同而不同，即使是同一艘艦，咖喱的味道也會有微妙的差異。據說為了海自為了提供更好的用餐感受，各艦從乘員中選出給食委員會，對乘員的飲食愛好進行調查，将得出的結果又反映在日常的飲食中。↑

第五點：别以為到此就結束了，最後一點尤為重要，就是在配餐前加入鮮奶油。完成後從蒸煮鍋轉入配餐鍋送到配餐的地點。↑

看完“島風流”，讓人頗感意外的是“金曜咖喱”并沒有所謂的“秘方”。其實也沒有一成不變的菜譜，關鍵在于每個給養員做法的差異。非要說有什麼不同，那就是獨特的調味。“島風”号通常使用的調味品有帕爾馬幹酪（Parmesan cheese）、咖啡、蜂蜜和鲣魚湯等。↓

金曜咖喱在海自官兵中有超高人氣，每到這一天，給養員們都要比平時多煮一些米飯。出于健康的考慮，“島風”号每周提供一次米麥飯，但在這一天，提供的必定是白米飯。有意思的是，有些乘員為了能多吃一些，想了不少招數，比如将自己的餐盤堆得像一座小山一般。

上圖是一張“島風”号科員食堂的布局圖。從中可以清楚的看到從打飯到進餐到結束的走向。

首先取餐具。艦上使用的金屬餐具被海曹士們稱為“鐵闆”。“鐵闆”、筷子和勺子分别放好，海曹士們在入口必先用酒精洗手後才能取餐具。↑

科員食堂的供餐為自助式，給食員将當天的食物分别裝好擺好，海曹士們自行選擇自己喜愛的食物。用餐需遵循一定的順序：1、洗手。進入食堂的人員必須在入口用酒精消毒雙手；2、排隊領餐具。艦上使用的金屬餐盤被他們稱為“鐵闆”。“鐵闆”、筷子和勺子分别放好；3、盛米飯；4、盛咖哩；5、倒茶水；6、裝飾蔬菜；7、炸肉餅；8、凱撒沙拉；9、煮雞蛋；10、牛奶；11、桔子；12、調料（鹽、醬汁、醬油、沙拉醬），雖說不限量，但也要注意攝入過多的卡路裡。

凱撒沙拉是另外準備的沙拉。年輕的隊員有不愛吃蔬菜的傾向，給養員特意在沙拉中混入炸培根。乘員營養的管理也是給養員長重要的任務之一。↑

因為科員食堂用餐人數多，為減輕給養員工作量，煮雞蛋就連蛋殼一直端上桌，不過，軍官與CPO（先任海曹）吃的煮雞蛋需要剝殼并切好。↑

锵锵！這就是一份“島風”号周五午餐——金曜咖喱！1至9是：牛肉咖喱、裝飾菜、凱撒沙拉、炸肉餅、煮雞蛋、腌菜、桔子、酸奶和牛奶。↑

看完了海曹士們的用餐，再來看看軍官們的用餐情況。“島風”号上乘員也按軍級用餐，艦上有三個食堂：軍官室、CPO室和科員食堂，不過菜單相同，不同的是使用的餐具。此外，“島風”号上還另設了護衛隊群司令和幕僚們上艦時使用的“司令官公室”。所謂護衛群是指3個護衛隊編成的部隊，由8艘護衛艦構成。

1、軍官室。

軍官室在科員食堂和CPO室之上，通過小型電梯送餐。用餐時，各位軍官的位置也是固定的，最靠内的位置為艦長座席，艦長右側為副長座席。其他座席按軍級順序就坐（軍級相同時按任官時間的早晚）。如果艦隊司令在場，艦長就坐到副長的座位，副長坐在艦長對面。↓

2、CPO（先任曹長）室

CPO是“Chief Petty Officer”的頭文字縮寫，相當海上自衛隊的海曹長。在自衛隊的艦船上為其設有專用房間，先任海曹在此用餐。圖中右側穿白衣服的是“CPO室管理人”，負責CPO們的用餐。軍官室也有管理人，稱為“軍官室管理員”，人數視艦而定。↓

軍官與先任海曹用餐時使用普通的餐具，隻有蔬菜和油炸食物等用其他的盤子盛裝。擺盤時，管理員按照給養員的指示擺放。艦上另外準備了艦長和司令的專用餐具（茶碗等），軍官室和CPO室還有印了船錨标志的玻璃杯。↓

“島風”号金曜咖喱的介紹至此結束了，各位看官看餓了嗎？小切我早就餓了……

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