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什麼樣的死螃蟹還可以吃

生活更新时间:2025-01-14 18:15:12

什麼樣的死螃蟹還可以吃（都說死螃蟹不能吃）1

秋季，正是人們品嘗螃蟹的好時光。螃蟹營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。市中心醫院營養科主任技師魏琳告訴記者，秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

當螃蟹垂死或已死時，蟹體内的組氨酸會分解産生組胺。組胺為一種有毒的物質，随着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顔色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顔色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條才好買。

螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等緻病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現，活蟹體内的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

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