也許現階段打敗你的不一定是對手，而是一個過路人。

最近，尼康退出中國，裁員兩千人！

很多人以為尼康是被同行打敗，沒想到居然是毫無相關的行業。尼康直接宣布破産真相：受智能手機普及的影響！

不是因為對手太強，而是環境的巨變

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再比如，康師傅和統一方便面的銷量急劇下滑，它們的對手真不是白象、今麥郎，而是美團、餓了麼等外賣團購網。

現如今，手機拍攝功能影響着相機的銷量；外賣興起沖擊着快消品的銷量。往往因環境的巨變，跨界的對手導緻品牌無力反擊。

馬雲說：這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代

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那麼說回餐飲，當快消、美妝、互聯網紛紛牽手跨界餐飲，在環境的巨變下，餐飲面臨最大的威脅，不是來自産業鍊上競争，而是來自企業跨界的鬥争。

企業跨界餐飲盤點

（部分企業，排名不分先後）

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大牌企業紛紛向餐飲伸出橄榄枝，面臨同行的競争壓力與外行的跨界，加劇着餐飲的競争。

跨界失敗盤點

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不管是為了流量而跨界，轉型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業，不一定都能獲取成功，原因似乎顯而易見。

失敗原因一：産品、管理跟不上

韓國依戀跨界餐飲，選址頗為大氣，租下上海4層商場，放入人氣頗旺的快時尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精緻美國牛排自助餐廳Ashley三個品牌，後還開出自然别谷的韓式自助餐。

這幾個品牌紅極一時，精品咖啡店還快速放出加盟，但産品卻是品牌的短闆，難以複制且口味一般，難以形成複購。

快速加盟，管理卻跟不上

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起初借助韓劇的風口，快速占領餐飲市場，前期跨界似乎是成功的，最後失去複購理由，隻能喪着臉退出餐飲市場。

失敗原因二：難以跳脫原有思維

LV、Prada、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒紛紛跨界涉足食品餐飲行業，就連奔馳也開出餐廳。

奢侈品餐廳剛開，的确名氣大過于美食，賺足了眼球。

奢侈品紮推開餐廳

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以GUCCI染指餐飲為例，實際一頓價格并不親民，中午人均150元，晚上人均可達到300元，但換算下來，一個包包卻能在餐廳吃上一個月的飯，更像是在販賣“生活方式”。

奢侈品行業轉戰餐飲，産品無功無過，但記憶度不高是短闆，再加上運營思維難以跳脫奢侈品經營模式，販賣生活的方式卻離不開“奢侈”，客流基本趨于平緩。

運營思維難以跳脫奢侈品經營模式

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1、家居 餐飲——營造生活方式

宜家向來都被業内稱為跨界餐飲的“黑馬”，起初為了延長顧客在店内停留的時間而創辦的餐廳，卻沒想到餐飲成為宜家營收的重要組成部分。

家具行業的跨界着實成功

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産品雖說除了各種肉丸以外，創新很少，但價格足夠親民，依托背後強大的供應鍊與運營管理的支撐，營造舒适生活氛圍，更貼近品牌理念。

跨界的背後需要供應鍊與運營管理的支撐

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無印良品跨界餐飲，其目的并不是簡單的進軍餐飲市場，而是希望通過跨界将品牌傳播的文化和簡約的生活方式傳遞給顧客，讓顧客從購買行為轉變為價值觀認同。

購買行為轉化為價值認同

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2、互聯網跨界 餐飲——收割大波的關注與熱點

網易：喪茶、易間咖啡店

餓了麼：愛無能小館快閃店

知乎：知食堂快閃店

摩拜：聯合wagas、小楊生煎主題店

快閃店收割大波的關注與熱點

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與其他行業跨界餐飲不同，互聯網選擇快閃店、聯合餐飲的方式，利用互聯網的營銷思維做餐飲，短期快速引爆品牌。

雖說相比傳統餐飲的可維持，互聯網跨界更貼近消費者，達到快速消費的目的，且快速讓品牌得到曝光與關注。

雖說衆多行業紛紛牽手跨界餐飲，失敗與成功并存。

失敗或許是經營思維沒有跳轉，再或者快速占領市場擴店，而品牌管理卻跟不上……每一環節都會成為跨界失敗的導火索。

但不得不說，企業跨界餐飲似乎比傳統餐飲更會玩，依托跨界基因，借助他人特長，彌補品牌短闆，在于“1 1>2”，得到更大突破。

傳統餐飲如何突破？

1、産品與供應鍊——可借鑒快時尚模式

快時尚低價享受高品質、快速的更新疊代。快時尚經營模式與餐飲經營模式，其實從某個角度來說，是十分相似的。

上新也就兩個月的新款，轉眼間變成舊款并打折促銷，快速更新刺激重複購買。但餐飲往往創新不足，失去複購理由。

快時尚的更新速度快

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快時尚跨界與傳統餐飲不同，是後端依靠強大的供應鍊支持，能夠快速進行産品更替，刺激消費新鮮感。

對于傳統餐飲來說，掌握餐廳後端供應鍊是重中之重，不斷創新刺激消費的需求，直白來說，用産品說話，讓消費者離不開你。

2、品牌氛圍營造——可借鑒奢侈品

利用奢侈品的玩法來做餐飲，相信大多數消費者不會買單，值得借鑒學習其營造某種生活态度的方法。

雖然買不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他們的餐廳吃飯，依然要比到專賣店買一個包包、鞋子要親民的多，在這裡，享受到“奢侈”體面的生活方式。

買不起奢侈品，卻能買這種生活方式

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随着市場競争激烈，消費場景多元化，外賣、新零售的分食，傳統餐飲面臨的問題是：既然一個外賣、逛個超市就能解決吃飯問題，為什麼要去餐廳裡吃呢？

傳統經營是“賣飯”思維，而奢侈品跨界餐飲是販賣生活方式。

就好比，今天坐在星巴克喝咖啡，不是單純的解決口渴問題，而是享受星巴克賦予“第三空間”的生活方式。

第三空間的生活方式

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抛開傳統賣飯思維，尋找品牌調性、靈魂，打造某種生活方式，産生與消費者的連接，營造某種氛圍，打造品牌消費場景。

3、粉絲運營——運用互聯網思維

當騰訊、百度、華為等世界500強出來的人帶着跨界基因轉戰餐飲市場，當西少爺肉夾馍、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到資本開拓品牌發展。

傳統餐飲人開始慌亂陣腳，兢兢業業經營餐飲，卻不及跨界餐飲人成功來的快。

老餐飲人以産品為核心的傳統思維固化，實際上沒有錯誤，但餐廳經營思維不是“廚師思維”，需要站在老闆的角度去思考問題，俗話說“不想當将軍的士兵不是好士兵”。

連鎖餐飲要有“老闆的經營思維”

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“形而下者謂之器，形而上者謂之道。”首先是思維模式的轉變，創新才永無止境，借鑒不同角度的思維，站在更全面的角度去思考問題，品牌才能經久不衰。

狗頭說：

餐飲市場的巨輪中，不管是傳統餐飲還是跨界餐飲，競争加速洗牌，品牌的疊代與淘汰還會越來越快。

傳統思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天，會被跨界餐飲所淘汰。傳統餐飲其實需要融入更多新鮮元素，而不是一層不變。

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