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競争升級餐飲品牌該如何從中突圍

品牌 更新时间:2024-12-01 07:43:37

競争升級餐飲品牌該如何從中突圍(那些染指餐飲市場的跨界品牌)1

也許現階段打敗你的不一定是對手,而是一個過路人。

最近,尼康退出中國,裁員兩千人!

很多人以為尼康是被同行打敗,沒想到居然是毫無相關的行業。尼康直接宣布破産真相:受智能手機普及的影響!

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不是因為對手太強,而是環境的巨變

▲圖片來源:百度

再比如,康師傅和統一方便面的銷量急劇下滑,它們的對手真不是白象、今麥郎,而是美團、餓了麼等外賣團購網。

現如今,手機拍攝功能影響着相機的銷量;外賣興起沖擊着快消品的銷量。往往因環境的巨變,跨界的對手導緻品牌無力反擊。

馬雲說:這是一個跨界打劫你,你卻無力反擊的時代

▲圖片來源:百度

那麼說回餐飲,當快消、美妝、互聯網紛紛牽手跨界餐飲,在環境的巨變下,餐飲面臨最大的威脅,不是來自産業鍊上競争,而是來自企業跨界的鬥争。

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那些跨界的“新餐飲人”為什麼失敗?

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企業跨界餐飲盤點

(部分企業,排名不分先後)

▲圖片來源:衆郝創意咨詢

大牌企業紛紛向餐飲伸出橄榄枝,面臨同行的競争壓力與外行的跨界,加劇着餐飲的競争。

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跨界失敗盤點

▲圖片來源:衆郝創意咨詢

不管是為了流量而跨界,轉型而跨界,還是為了打劫利潤而跨界,分羹餐飲行業,不一定都能獲取成功,原因似乎顯而易見。

失敗原因一:産品、管理跟不上

韓國依戀跨界餐飲,選址頗為大氣,租下上海4層商場,放入人氣頗旺的快時尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精緻美國牛排自助餐廳Ashley三個品牌,後還開出自然别谷的韓式自助餐。

這幾個品牌紅極一時,精品咖啡店還快速放出加盟,但産品卻是品牌的短闆,難以複制且口味一般,難以形成複購。

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快速加盟,管理卻跟不上

▲圖片來源:百度

起初借助韓劇的風口,快速占領餐飲市場,前期跨界似乎是成功的,最後失去複購理由,隻能喪着臉退出餐飲市場。

失敗原因二:難以跳脫原有思維

LV、Prada、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒紛紛跨界涉足食品餐飲行業,就連奔馳也開出餐廳。

奢侈品餐廳剛開,的确名氣大過于美食,賺足了眼球。

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奢侈品紮推開餐廳

▲圖片來源:百度

以GUCCI染指餐飲為例,實際一頓價格并不親民,中午人均150元,晚上人均可達到300元,但換算下來,一個包包卻能在餐廳吃上一個月的飯,更像是在販賣“生活方式”。

奢侈品行業轉戰餐飲,産品無功無過,但記憶度不高是短闆,再加上運營思維難以跳脫奢侈品經營模式,販賣生活的方式卻離不開“奢侈”,客流基本趨于平緩。

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運營思維難以跳脫奢侈品經營模式

▲圖片來源:百度

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那些成功跨界餐飲的品牌

1、家居 餐飲——營造生活方式

宜家向來都被業内稱為跨界餐飲的“黑馬”,起初為了延長顧客在店内停留的時間而創辦的餐廳,卻沒想到餐飲成為宜家營收的重要組成部分。

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家具行業的跨界着實成功

▲圖片來源:百度

産品雖說除了各種肉丸以外,創新很少,但價格足夠親民,依托背後強大的供應鍊與運營管理的支撐,營造舒适生活氛圍,更貼近品牌理念。

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跨界的背後需要供應鍊與運營管理的支撐

▲圖片來源:百度

無印良品跨界餐飲,其目的并不是簡單的進軍餐飲市場,而是希望通過跨界将品牌傳播的文化和簡約的生活方式傳遞給顧客,讓顧客從購買行為轉變為價值觀認同。

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購買行為轉化為價值認同

▲圖片來源:百度

2、互聯網跨界 餐飲——收割大波的關注與熱點

網易:喪茶、易間咖啡店

餓了麼:愛無能小館快閃店

知乎:知食堂快閃店

摩拜:聯合wagas、小楊生煎主題店

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快閃店收割大波的關注與熱點

▲圖片來源:百度

與其他行業跨界餐飲不同,互聯網選擇快閃店、聯合餐飲的方式,利用互聯網的營銷思維做餐飲,短期快速引爆品牌。

雖說相比傳統餐飲的可維持,互聯網跨界更貼近消費者,達到快速消費的目的,且快速讓品牌得到曝光與關注。

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傳統餐飲可以借鑒的突破思維

雖說衆多行業紛紛牽手跨界餐飲,失敗與成功并存。

失敗或許是經營思維沒有跳轉,再或者快速占領市場擴店,而品牌管理卻跟不上……每一環節都會成為跨界失敗的導火索。

但不得不說,企業跨界餐飲似乎比傳統餐飲更會玩,依托跨界基因,借助他人特長,彌補品牌短闆,在于“1 1>2”,得到更大突破。

傳統餐飲如何突破?

1、産品與供應鍊——可借鑒快時尚模式

快時尚低價享受高品質、快速的更新叠代。快時尚經營模式與餐飲經營模式,其實從某個角度來說,是十分相似的。

上新也就兩個月的新款,轉眼間變成舊款并打折促銷,快速更新刺激重複購買。但餐飲往往創新不足,失去複購理由。

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快時尚的更新速度快

▲圖片來源:百度

快時尚跨界與傳統餐飲不同,是後端依靠強大的供應鍊支持,能夠快速進行産品更替,刺激消費新鮮感。

對于傳統餐飲來說,掌握餐廳後端供應鍊是重中之重,不斷創新刺激消費的需求,直白來說,用産品說話,讓消費者離不開你。

2、品牌氛圍營造——可借鑒奢侈品

利用奢侈品的玩法來做餐飲,相信大多數消費者不會買單,值得借鑒學習其營造某種生活态度的方法。

雖然買不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他們的餐廳吃飯,依然要比到專賣店買一個包包、鞋子要親民的多,在這裡,享受到“奢侈”體面的生活方式。

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買不起奢侈品,卻能買這種生活方式

▲圖片來源:百度

随着市場競争激烈,消費場景多元化,外賣、新零售的分食,傳統餐飲面臨的問題是:既然一個外賣、逛個超市就能解決吃飯問題,為什麼要去餐廳裡吃呢?

傳統經營是“賣飯”思維,而奢侈品跨界餐飲是販賣生活方式。

就好比,今天坐在星巴克喝咖啡,不是單純的解決口渴問題,而是享受星巴克賦予“第三空間”的生活方式。

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第三空間的生活方式

▲圖片來源:百度

抛開傳統賣飯思維,尋找品牌調性、靈魂,打造某種生活方式,産生與消費者的連接,營造某種氛圍,打造品牌消費場景。

3、粉絲運營——運用互聯網思維

當騰訊、百度、華為等世界500強出來的人帶着跨界基因轉戰餐飲市場,當西少爺肉夾馍、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到資本開拓品牌發展。

傳統餐飲人開始慌亂陣腳,兢兢業業經營餐飲,卻不及跨界餐飲人成功來的快。

老餐飲人以産品為核心的傳統思維固化,實際上沒有錯誤,但餐廳經營思維不是“廚師思維”,需要站在老闆的角度去思考問題,俗話說“不想當将軍的士兵不是好士兵”。

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連鎖餐飲要有“老闆的經營思維”

▲圖片來源:百度

“形而下者謂之器,形而上者謂之道。”首先是思維模式的轉變,創新才永無止境,借鑒不同角度的思維,站在更全面的角度去思考問題,品牌才能經久不衰。

狗頭說:

餐飲市場的巨輪中,不管是傳統餐飲還是跨界餐飲,競争加速洗牌,品牌的叠代與淘汰還會越來越快。

傳統思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題,終有一天,會被跨界餐飲所淘汰。傳統餐飲其實需要融入更多新鮮元素,而不是一層不變。

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