煮方便面

“方便面是垃圾食品。”常常聽人這樣說。

“方便面是五大營養素俱全的食品。”“方便面是營養平衡食品”。也有專家出語驚人地這樣說。

到底是什麼樣的食品？讓我們揭開它的面紗，仔細地看一看。

方便面的基本加工程序，無非是用筋力較強的精白面粉和面（其中可能加入碳酸鉀、氯化鈉、磷酸鹽、植物膠等添加劑以加強筋力，還可能加點黃色素讓顔色看起來像雞蛋面），先蒸煮成熟面，然後用棕榈油快速炸制，令其水分降低到可以長期保存的程度，再脫去表面附着的油脂，配上各種料包，然後裝袋或裝盒，就可以銷售了。

料包通常至少有兩個袋，一個是液态調味油包，或者加了不少動物脂肪的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮之類低水分風味配料混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜或一些提供風味的腌制蔬菜。

好了。說到這裡，就知道方便面是什麼樣的營養價值了。

油炸方便面的營養價值，實際上就是精白面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區别，隻是和油條、麻花之類相比，它的煎炸溫度較低，時間較短，丙烯酰胺等有害物質産生量較少，營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在18%~24%之間，蛋白質含量為8%~10%，還有水分、礦物質和膳食纖維（總共約占8%~9%），其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加在料包裡，經油炸之後，成品中的維生素含量低于面粉當中的含量。

也就是說，從營養價值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1%。

也有少數不經油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風幹燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的面條加上料包而已——傳統的挂面和切面，不就是“非油炸”麼。它們和日常主食的營養價值相近。

料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀态，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，隻是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，隻能作為顔色的點綴，起不了明顯的營養作用。

許多營養人士都告誡大衆，泡方便面隻可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。實際上，放三分之一的料包更為理想，因為一袋方便面的鈉含量，幾乎就是推薦的一日攝鹽量（6克）之總和。

一般來說，一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則隻能提供360千卡左右的能量。問題是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一個白饅頭，或者一盤什麼都不加的白煮面條，則讓人多少有些難于下咽。

說到這裡，人們就可以得出有關方便面的基本結論了：

1 方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。油炸方便面的營養價值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。

2 方便面實際上隻是一種加了油加了鹽的主食，食物類别非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

3 批評方便面營養不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，而方便面所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。

4 如果用方便面作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說，用合理膳食的标準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。

5 偶爾吃一次方便面當然沒關系，但如果經常用方便面打發一餐，将會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題，以及鈉攝入量嚴重超标的問題。有國外研究表明每周2袋方便面就可能給健康造成不良影響，建議油炸方便面愛好者限制在每周一包或以下的程度。

6 選擇方便面的時候，如果不是過度追求口感，建議優先選擇方便濕面和非油炸方便面。它們丙烯酰胺含量少，而且脂肪含量低，所含能量低，就給配合其他食物留下了很大空間，即便再加魚肉蛋奶，也不至于總能量超标。

7 如果一定經常要用方便面代餐，則不要加火腿腸、香腸之類的高鈉食物，最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆制品，鹹味調味包隻放一半或更少。如果面餅本身油太重，可以先放些熱水涮一下。如果食量比較小，建議把面餅掰成兩半，每次隻泡一半，用其他食物（比如水果、酸奶）來增加食物的總體積。如此可以提高食物多樣化程度，讓一餐的營養平衡得到有效改善。

貼心提示：适合用來配合方便面，又無需烹調的食物

——增加蛋白質的食物：煮雞蛋、荷包蛋；豆腐，各種豆腐幹（不要買那種很鹹的豆腐幹零食，在冷藏櫃的豆制品區域選一種香幹、白幹等）；

——增加維生素C和抗氧化成分的食物：番茄、生菜、黃瓜、莴筍等能生吃的蔬菜；各種水果；

——增加鈣和蛋白質的食物：乳制品：酸奶、熱牛奶；

——增加礦物質和膳食纖維的食物： 各種堅果、水果幹

健康吃方便面的一餐示例：

方便面半包，調料1/3袋，沖成熱面湯；

生菜葉子幾片，撕碎放在面湯裡；番茄1隻，切片當涼菜吃；

白煮蛋1隻，去殼切半，放在面湯裡；

餐後再喝一杯暖到室溫的酸奶，最好再加餐一個水果。

什錦炒方便面

韓式海鮮泡面

這樣的一餐，準備起來并不麻煩，但吃起來就比僅僅一包方便面舒服多了，營養價值也能大大提高，口味上也相當滿足。——各位，身體是自己的，你都不疼自己，誰會真正心疼你？即便不得已隻能經常吃方便面，也要對自己好些，讓生活享受些哦！

文章來自範志紅

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!