人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

一提到“降火菜”，大家能想到食材是什麼，苦瓜，黃瓜，苦菊？在我們老家有一道降火菜，和蔬菜無關，是一種肉，這種肉要和海帶進行搭配，它就是臘排骨。

臘月熏制好的肉，在三四月份基本會吃完，此時就隻剩下骨頭，骨頭肉比較少，但卻是做到降火菜的關鍵食材，把它和海帶一起煮一鍋，軟爛入味，吃過的人都點贊。

這道菜以前是因為老一輩人舍不得浪費，所以才被制作出來，現在吃這道菜，基本都是懷念小時候的味道。遠在千裡之外的雲南麗江，人們也喜歡吃臘骨頭，他們一般會把它制作成臘排骨火鍋，到了雲南麗江，它也是不得不吃的一道美味。記得我去麗江那會，就吃了好幾頓，味道也非常不錯。

家裡有臘排骨的話，不要扔了，事實上不管是燒着吃，還是拿它煮湯都特别的鮮美。煮這道農家臘排骨湯，不需要太多的技巧，關鍵的是清洗臘排骨。為了能夠讓它更幹淨，所以大家必須要用熱水去洗，同時洗的時候，加上面粉這些，能夠很好的吸附表面的髒東西，讓你炖出來的湯會更加的奶白，味道也會更純正。

農家臘排骨湯之所以說是“降火菜”，其實最關鍵的還是海帶，因為海帶性涼，它具有化痰、軟堅、清熱的作用，春天容易出現燥熱，此時偶爾吃點寒涼的食物，對身體也能起到一個很好的調節作用。喜歡這道湯品的朋友，可以一起看看它具體的做法。

食材準備：臘排骨1根、八角1個、桂皮1塊、姜1塊、幹海帶适量

輔料：鹽、少許的胡椒粉、雞粉2克

制作過程：

1、臘排骨把它沖洗幹淨，剁成小塊，放入到一個大碗中，然後進行浸泡，至少要泡6小時以上，這樣鹽分才能去掉。

2、幹海帶沖洗幹淨，同樣放入到一個大碗中，加入冷水浸泡，把它泡發，時間在2小時左右，泡好以後，系成海帶結。

3、泡發好的臘排骨，把它放入到鍋中，加入拍好的姜1塊、加入八角1個，放入桂皮1塊，加入适量的清水。

4、水一定要加夠，加滿以後蓋上蓋子，開始炖就可以了，家裡如果有砂鍋的話，也可以用砂鍋慢慢來炖，這樣的話湯汁會更鮮。

5、用高壓鍋的話，大概要壓20分鐘左右，這個時候就可以直接關火了，接着讓它焖一會兒，打開蓋子開始調味。

6、放入鹽，加入少許的胡椒粉，然後再放入一點雞粉提鮮，把它攪拌均勻，一道簡單的農家臘排骨湯就制作完成了。

食刻tip：

1、臘排骨在制作的時候，要注意清洗還有浸泡，因為是煙熏過的，所以洗的時候要用熱水加入面粉去清洗，這樣會洗得幹淨一點。

2、做這個湯的時候，其實還可以放入少許的綠豆一起炖，不過在炖的時候，就不要去放八角還有桂皮了。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!