荊州魚糕是長江中下遊平原千百年來流傳下的傳統名菜，也是春節的一道大菜。
調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
步驟：1，剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
2，去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
3，去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉将魚胸骨刺剔下；
4，去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手将刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，将剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
5，漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6，切片、将漂洗過的魚肉切成片，準備兩把刀，将切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
7，魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案闆上按下，感覺沒有硬粒後即可。
8，将分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分數次加入姜水順一個方向攪拌；
9，攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌
10，待魚茸粘稠時，将豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
11，準備一碗清水，放點魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了
12，取一蒸籠，一塊幹淨溫紗布鋪在蒸籠裡，将魚茸倒在蒸籠裡；
13，可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；
14，蒸好後，揭開鍋蓋，用幹淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可随食随切。
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