全麥酸奶吐司如何做-tft每日頭條

全麥酸奶吐司如何做

生活更新时间:2025-02-12 05:34:22

全麥酸奶吐司如何做（從小吃超柔軟酸奶吐司長大的我）1

吐司裡加入自制的濃稠凝固型酸奶，讓面團狀态更柔軟，口感更細膩。配方為一個450克吐司量

By 蜜悅時光

用料

面包粉（新良） 250克
糖 30克
鹽 3克
自制濃稠酸奶（無糖） 105克
全蛋液 40克
牛奶 63克
黃油 18克
鮮酵母 9克
輔料（可不放）：蔓越莓幹 30克，一個卷10克，蔓越莓幹泡軟瀝幹水分後用廚房紙擦幹切碎備用

做法步驟

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1、1、揉面為喬立7600廚師機 2檔2分鐘 4檔8分鐘，加黃油 4檔8分鐘揉至完全擴展

全麥酸奶吐司如何做（從小吃超柔軟酸奶吐司長大的我）3

2、2、取出面團稍作整理，在溫度25度左右，濕度75%左右的環境裡進行一次發酵，至2倍大若面溫為25度左右，大概發酵為60分鐘左右若面溫低于25度，則需相應延長發酵時間若室溫非常低（南方冬季），又無發酵箱，可将烤箱發酵功能打開兩分鐘後關閉（隻能兩三分鐘，否則溫度會過高）若室溫高于25度或25度左右，密封室溫發酵即可 ❗️ 所有的時間都隻能作為考量，發酵大小看狀态不看時間

全麥酸奶吐司如何做（從小吃超柔軟酸奶吐司長大的我）4

3、3、發酵至2倍大後，取出面團，輕拍排氣後稱重等分成三份，揉圓後醒面15（夏）-20（室溫低）分鐘總重約為513克，單個面團約為171克/個 4、面團輕拍少量薄粉，輕按扁擀長，翻面後一次擀卷，醒面15（夏）-20（室溫低）分鐘

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4、5、從中間往上往下擀長，輕拍掉四周的氣泡

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5、可在這一步鋪蔓越莓（每一個面團鋪10克），卷起

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6、6、入模發酵至接近9分，同時預熱烤箱

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7、7、烘烤，根據自己烤箱脾氣烘烤由于面團入模量在500以上，參照500克以上面團普通吐司烘烤時間溫度僅供參考的溫度時間為下180，上125-130，45分鐘（三能金波）

全麥酸奶吐司如何做（從小吃超柔軟酸奶吐司長大的我）9

8、組織細密

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9、柔軟可見

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10、注意要點： 1、自制酸奶為濃稠凝固型，可用老酸奶代替，不能等換普通酸奶，由于酸奶濃稠度不一樣，牛奶可以預留5克左右，調整好面團狀态 2、控制好一發程度，一發程度是關鍵一發不到位，成品高度不夠，組織緊實，口感粘牙一發過，成品高度不夠，組織空散，口感幹硬渣，一發發過程度越重口感越明顯 3、新良雖不是高級粉，但吸水性還是不錯的，做好了成品組織口感也不錯，用于練手性價比高，可以掌握好每一個步驟狀态要點後再去換更好的粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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