魚子醬是公認的世界頂級食材之一。從嚴格意義上來講，隻有鲟魚魚卵制品才能被稱為魚子醬，其他魚類的魚卵制品隻是魚子醬的替代品。

每一罐魚子醬都蘊含了自然對鲟魚的饋贈，必須曆經繁瑣的技藝加工，才能被送往世界各地。

這樣一罐久經歲月沉澱的魚子醬究竟是如何制作出來的？12日，記者探訪春鮪（wěi）旗下的人工鲟魚養殖基地鲟魚谷，了解魚子醬的提取、銷售、食用全鍊條，揭秘這頂級珍味的誕生。

素有“鲟魚之都”美名的湖北宜都清江邊，有一家人工鲟魚養殖基地鲟魚谷，是中國最大的工廠化養殖鲟魚生産繁育基地和鲟魚魚子醬生産基地。

湖北清江（宜都）鲟魚谷自有近8萬平方米的室内工廠化養殖車間，引入富含硒、鋅等礦物質的原生态清江水，采用完全可控的工廠化循環水養殖模式，其鲟魚養殖量達3000噸，占全國三成；魚子醬年産量達60噸，出口量占全國第二。

清江鲟魚谷的技術總監李義勇告訴記者，目前主要引進的貴重鲟魚品種為達氏鳇、歐洲鳇、史氏鲟、西伯利亞鲟、俄羅斯鲟、小體鲟等，且每條鲟魚都需要至少7-8年以上的悠長時光才能成熟産卵。

與陳年老酒類似，年齡越大的鲟魚，制成出來的魚子醬品質越好。而在這之中，年齡最大的鲟魚近20年，體重近300公斤。

魚子醬的誕生往往需要經過很多道複雜繁瑣的工藝，僅僅隻是取鲟魚卵的過程也是一套精細工藝。

首先，工作人員要對雌鲟魚進行超聲波掃描，确定鲟魚體内是否有足夠的魚子。

然後，将準備取卵的鲟魚養在6℃以下的冷水中，讓它調整到冬天狀态，經過兩個月的時間将體脂調到最佳标準。

最後把魚放進冰水麻醉，再瞬間擊暈，繼而剖腹取卵，這樣可确保魚卵的新鮮。

打開魚腹後，可以看到黑色的像石榴一樣顆粒飽滿的魚卵包裹在卵膜裡面，取出魚卵後，工作人員還需進行搓卵、清洗等環節，将魚卵從卵膜裡面分離出來，把脂肪、血塊等雜質洗淨，然後濾幹。

還有一個最關鍵的環節，就是鹽漬。因為撒鹽的多少往往直接決定魚子醬品質，而鲟魚卵又實在太珍貴，所以就要求技藝大師不能出半點差錯。

清江鲟魚谷主理魚子醬的伊朗頂級魚子醬制作大師Mr.Toufani，曾專為各國皇室研制魚子醬。撒鹽之前，大師需要依照魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味來評定等級，然後根據卵的狀況添加少量的鹽，最後才能裝罐密封，被送至食客們的手中。

值得注意的是，取卵、搓卵、清洗、篩選、濾幹、鹽漬6大步驟，24道工藝均必須在15分鐘内完成。

清江鲟魚谷利用先進獨特的養殖方法，獨到考究的制作工藝，孕育出一顆顆晶瑩剔透的黑珍珠，由春鮪（wěi）送至全國消費者的手中，為食客們帶來味覺的臻享體驗。

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