農曆二月二，被稱為“龍擡頭”，也叫“春耕節”。在老百姓的信仰中，“龍”是吉祥的象征，也是行雲布雨的掌控者，認為隻要“龍”一出現，必定是祥瑞之兆，能夠納福轉運、好事連連。民間認為二月二這天正是“神龍”蘇醒、初露頭角的日子，陽氣開始上升、雨水增多、萬物複蘇。以耕地為生的百姓就要開始春耕播種了，此時非常需要雨水來增加土地的濕潤度，以保證春耕播種後，莊稼能快速發芽生長。如果龍王作美，及時降下春雨，莊稼就會得到豐收。因此，人們就将這一天設定為祈雨、驅邪的日子。

“二月二龍擡頭”作為與“龍”相關的節日，自然在這天不管是民俗活動，還是日常飲食，在“龍擡頭”這一天，幾乎都要與“龍”扯上關系，如理發叫“剃龍頭”，早上深吸一口氣叫“采龍氣”，吃的方面就更多了，吃面條謂之為吃“龍須”，吃餃子稱為吃“龍耳”，吃米飯叫做吃“龍子”等，人們賦予這些行為和食物美好的寓意，來表達對幸福生活的渴望。

百裡不同風，千裡不同俗，在龍擡頭這一天，北方很多地區還有吃豬頭肉的習俗，這一天必須要一家老小吃點豬頭肉才行，将此稱之為“挑龍頭”。舊時，人們會在臘月宰羊殺豬，為過年做準備，而到了二月年貨幾乎吃完了，但人們會将豬頭保留下來，用來在二月二龍擡頭這一天供奉龍王，逐漸二月二吃豬頭肉的習俗就被人們延續了下來了。二月二龍擡頭，無論窮富都要吃豬頭肉，寓意吃了“龍頭”就沾了“龍氣”，寄托了希望新的一年有一個好的開頭，整年都順利安康的期盼。

所需食材：豬頭肉1塊、洋蔥1個、香菜2根、辣椒面适量、花椒1把、八角2顆、香葉2片、白芝麻2勺、香油1勺、白糖小半勺、米醋2勺、生抽2勺、鹽和雞精适量。

1、現在已經很少人自己在家做豬頭肉，通常是在熟食店買的，方便省事，豬頭肉切成片或者條，洋蔥剝掉表面幹枯的外皮，對半切開後，橫着切成細絲，香菜清水清洗幹淨，切成半指長的段備用。

2、制作辣椒油，用油将花椒、八角、洋蔥、香菜和香葉炸至焦黃後，用濾網将殘渣過濾出來，碗中放入适量的辣椒面和白芝麻，料油趁熱倒入碗中，激發出香味。

小貼士：辣椒油好吃與否除了辣椒本身的質量之外，用來制作辣椒油所用的油也是很重要的，用花椒、八角等炸出來的油制作辣椒油，味道鮮辣，很誘人食欲。

3、制作料汁，碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、将切好的豬頭肉、洋蔥和香菜放入大碗中，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻即可，香辣誘人的涼拌豬頭肉就做好了。

龍在中國人的心目中地位極高，不僅是祥瑞之物，更是和風化雨的主宰。二月二龍擡頭這天，不管是剃龍頭還是吃龍食，無一不表達了人們對未來美好生活的憧憬與向往，希望日子像龍擡頭一樣能“擡”起來，鴻運當頭，越來越幸福，這些老傳統、老習俗還是要代代傳承下來才好。

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