菜系常識：
【魯菜】
魯菜分為濟南風味、膠東風味和孔府風味。
濟南風味擅長制湯，清香、味厚、純正和脆嫩是此種風味的特色。
膠東風味以福山菜為首，其餘有煙台菜、青島菜等。膠東一帶靠海，水産品衆多，該風味的特點是經常烹制海鮮，很少添加調料，意在還原海鮮的原味。除此之外，膠東風味在為冷盤和熱菜做造型時，頗具創意。
孔府風味，顧名思義是依據孔子之道所創設的一類菜品，其中以宮廷菜最為著名，多做筵席，因此制作過程複雜，有多道烹調工藝，如燒、炒、煨、炸、扒。除了對菜肴本身有嚴格要求外，也講究餐具的精緻和菜名的深遠寓意。
魯菜最突出的烹調方法為爆、扒、拔絲，尤以爆、扒不為老百姓熟知 。“扒”的難度要求廚師技術很高 ，包括選料高檔考究、火候精準、火力适時變化、刀工擺盤精美、大翻勺等程序，屬魯菜一絕；而“爆”，非常講究火候，俗話說“食在中國，火在山東”
【菜名】
濟南風味，芙蓉雞片
【菜品功效】
降低血壓
【烹饪小提示】
焯青菜的時候，水中加入少許油，焯過後的青菜可以最大程度的保持青菜的顔色
【原料】：雞胸肉半斤，雞蛋2個，彩椒一顆
【調料】：鹽、雞粉各一勺，生粉、水澱粉、食用油各适量
【做法】
1.雞蛋打開，取蛋清裝碗；彩椒洗淨切條，再切小塊；雞胸肉洗淨切小片。
2.雞肉片加一勺鹽、一勺雞粉、蛋清、水澱粉少許、油，攪拌均勻後腌漬；餘下蛋清加生粉，攪拌制成蛋液。
3.鍋中水燒開加少許油、放入彩椒塊，略煮後撈出不要超過一分鐘；下入切好的雞肉片入油鍋微微炸後撈出。
4.鍋底留油，放入雞蛋液炒至六成熟，入雞肉片、彩椒、一勺鹽、一勺雞粉，炒勻盛出。
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