四川火鍋底料熬制配方教學-tft每日頭條

四川火鍋底料熬制配方教學

生活更新时间:2024-07-22 17:28:45

主料：牛油1500克，豆瓣醬1000克，菜籽油1000克，幹辣椒1000克，花椒100克，芽菜100克，醪糟100克，泡椒200克，豆豉100克，白酒50克

輔料：小茴香8克，孜然8克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，千裡香5克，香葉5克，桂皮5克，八角5克，陳皮5克，老扣5克，香茅草5克，甘松5克，甘草5克，枝子5克，排草5克

四川麻辣火鍋底料的做法

1.将所有香料準備好，比較長的剪成小段

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）1

2.将香料清洗幹淨，用水泡20分鐘

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）2

3.辣椒和花椒清洗幹淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）3

4.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）4

5.辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）5

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）6

7.鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）7

8.另起鍋将牛油熬出油來，去掉油渣

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）8

9.将熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）9

10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）10

11.加入過濾出來的香料，中火熬半小時

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）11

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）12

13.火鍋底料熬好了

四川火鍋底料熬制配方教學（四川火鍋底料秘制配方）13

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