#一國一品走近拉美#

焦糖布丁（FLAN，又名烤奶凍，在拉丁美洲和西班牙供應）因此，給自己倒一杯現煮的咖啡，然後盡情享用有史以來最奶油、最奢華的甜點之一。

蛋黃的添加使版本特别豐富，隻剩下足夠的蛋清來制作椰子馬卡龍或法式馬卡龍 （......确保你将你的果餡餅脫模到帶有小邊緣的盤子上，這樣你就不會丢失任何好東西！）

焦糖速成班

雖然這個食譜很簡單，但如果你以前沒有做過焦糖，制作焦糖可能會讓人感到困惑。

濕焦糖與幹焦糖 - 用水和糖制成的焦糖稱為濕焦糖。 制作濕焦糖通常比幹焦糖更容易處理，因為水可以防止糖在平底鍋邊緣結晶。

旋轉，不要攪拌 - 旋轉鍋而不是攪拌，可以确保不會在勺子或抹刀上形成晶體并重新融入焦糖中。

焦糖應該聞起來很濃郁，有點堅果味，呈深琥珀色，類似于楓糖漿。

注意你的手 - 使用熱焦糖時要非常小心。 當你把它倒進小模子裡時，它們會變熱，所以請随意使用幹淨的洗碗巾來保護你的手。

奶油凍

絲滑的蛋奶凍無疑是這裡的明星。 為了幫助它充分發揮其潛力，當中心仍然有輕微的晃動時，從烤箱中取出餡餅。 蛋羹冷卻後會變硬，所以在所有晃動消失之前把它從烤箱裡拿出來是至關重要的。 脫模前将蛋奶糊冷卻至室溫，可确保果餡餅完全凝固，并從模具中幹淨地釋放出來。 為了幫助幹淨地釋放，在将它們從盤子上提起之前，輕敲小模子的底部。

配料準備：

1杯半 重奶油

1杯 全脂牛奶

1茶匙 香草精

一撮鹽(适量)

1杯半 砂糖

3個大雞蛋

3個大蛋黃

制作過程：

1.将烤箱預熱至 350°。在一個大碗或量杯中，攪拌混合奶油、牛奶、香草和鹽。

2.在中高溫的中型平底鍋中，将 1 杯糖和 1/3 杯水混合。烹饪，輕輕旋轉鍋但不要攪拌，直到混合物變成深金色，10 到 15 分鐘。 （提示：使用蘸水的糕點刷清潔鍋的内側，避免在制作焦糖時燃燒。）快速工作，将焦糖分成七個 6 盎司的小模子。輕輕提起并傾斜小模子，在裡面塗上一層焦糖。 （不要擔心此時糖會變硬！它會在烘烤時融化。）将小模子放在一個大烤盤中。

3.在一個大碗中攪拌雞蛋、蛋黃和剩餘的 ½ 杯糖。輕輕混合奶油混合物，直到混合。将混合物均勻地分配在小模子之間，每個約 ½ 杯。

4.将足夠的熱水倒入烤盤中，使其到達小模子頂部的一半。烘烤至剛凝固，餡餅微微晃動，45 到 50 分鐘。将拉面轉移到冷卻架上，完全冷卻，大約 2 小時。如果不馬上上菜，用保鮮膜蓋上，在冰箱裡冷藏，直到準備上菜。

5.準備上菜時，用小刀或刮刀小心地松開法蘭盤的邊緣。如果冷藏，在微波爐中以 10 秒為增量加熱 30 秒。将布丁翻到一個有淺邊緣的盤子上，輕輕搖晃以釋放布丁，然後取出小模子。

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