蔥是我們生活中，最尋常的調料，不論是炖湯還是炒菜，總能看見它的身影。

而把它切成段，簡簡單單的熬上一碗蔥油，用來拌面、炖肉、炒菜，都能從最樸實的味道中，品味出最令人滿足的治愈香氣。

不僅搞定了一日三餐吃啥的困惑，還能輕而易舉的解決香蔥的保存問題。

而萬能的蔥油，制作起來卻非常的簡單，用到的食材也不多，就算是廚房小白，在家也能輕松的熬出一鍋漂亮的蔥油，一起來看看吧~

蔥油的制作方法

●食材：

小香蔥（大蔥也可以） 洋蔥 香葉 八角 蒜瓣 桂皮 植物油 香菜（不愛吃可以不加）

●做法：

◎準備好食材，洗幹淨，瀝幹水分，洋蔥切絲，小蔥切段，蔥白蔥綠分開，蒜去皮切片備用；

◎鍋中放入适量食用油（建議選擇味道清淡的油，如大豆油之類，以免蓋過香料的氣味），小火加熱至溫熱時，放入大料和蒜瓣，小火炸香；

◎撈出大料，蒜瓣留在鍋内，放入洋蔥和蔥白，繼續小火熬制；

◎等到蔥白和洋蔥微微脫水變色，顔色要開始發黃微焦時，加入蔥綠和香菜，繼續小火熬制；

◎直至鍋中蔥段脫幹水分，顔色金黃、質地變脆時關火，撈出鍋中食材，将油滗出；

◎等到蔥油冷卻，即可裝入事先準備好的幹淨可密封的容器中保存了，盡量選擇避光的地方，或者放入冰箱冷藏。

小貼士：☆熬蔥油切記要用小火慢慢熬，這樣食材的香味才能夠充分的釋放，火太大則非常容易炸煳；☆食材洗幹淨後，要晾幹水分再下鍋熬制，濕的蔥下鍋容易蹦油還容易煳。☆蔥油可以一次多熬一些，用密封的罐子冷藏在冰箱裡，不管是用來拌面，做蔥油餅或者做其他的菜，都可以随時拿出來用，非常的方便。

蔥油拌面

●食材：

面條 蔥油 小蔥

●做法：

◎醬油汁：一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖，少許味精和胡椒粉，攪拌均勻即可；

◎起鍋坐水，水開後加入一小把的挂面，水開後加入少許的冷水；

◎面條煮至沒有白芯後，即可控水撈出，然後把面條放入涼水中浸泡一分鐘，這樣能讓面條吃起來更加爽滑；

◎最後隻需把面條裝進大碗中，淋入調好的醬油汁，熬好的蔥油，撒上适量蔥花，以及炸幹的蔥段，攪拌均勻就可以食用了。

蔥油餅

蔥油餅好吃有訣竅，隻要掌握這步，保證做出的餅外酥裡軟，一次成功

●食材：

面粉、蔥油、蔥花

●做法：

◎和面：取250克面粉先過篩，加入3克鹽、90克的溫水以及70克的涼水，然後揉成面團，用濕布蓋在面團上饧發20分鐘。

◎将饧制好的面團擀成薄餅狀，然後刷蔥油、撣面粉、撒鹽和蔥花，并将其卷起收口，中間切開分别盤起再攤開。

◎鍋中入油，将攤好的餅放入鍋中三翻九轉并刷油直至面熟即可。

◎出鍋前，再用擀面杖輕輕拍松即可。

蔥油餅層次分明的秘訣：☆面條擀薄後刷上一層蔥油，再撣上一層薄面，再刷一遍蔥油，重複3次，這就能讓餅在烙出後層次分明！

蔥油蝦幹生菜

●食材：

蝦幹 圓生菜 蔥油 海鮮豉油

●做法：

◎熬制海鮮豉：水中放入香芹、鳳尾蝦幹、蔥、姜、香菜、冰糖煮至鮮味飄出，加入生抽、老抽、豉油、魚露調色即可；

◎鍋中坐水，加入鹽、糖、油，水開後放入圓生菜焯水，焯至生菜變色邊緣微透明時撈出；

◎鍋中倒入蔥油，油熱後放入蝦幹進行炒制，煸出香味後，綴入生菜盤中，再分别倒入豉油，加入蔥絲、青紅椒絲；

◎鍋中入蔥油，加熱後淋入盤中即可。

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