洋蔥，生活中最催淚的食物，也是廣受大衆喜愛的食材之一。盡管是家常菜中經常出現的食材，但大衆不一定真的了解它的功效。

除了口感特殊外，洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒等多種的營養素，其中——槲皮素和前列腺素A讓洋蔥有了不可替代的健康功效。

洋蔥，價值不容小觑

01

預防癌症

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長。而槲皮素則能抑制緻癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

02

維護心血管健康

洋蔥是所知的唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。

03

殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。

04

刺激食欲，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，加工時常會因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。

05

降低血糖

洋蔥具有降低血糖的功效。洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體内能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。

06

延緩衰老

洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修複，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具有美容作用。

07

改善便秘

洋蔥含有豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸内壞菌增殖，能有效改善常見的便秘症狀。

08

預防骨質疏松

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏松藥物相匹敵，有研究報告稱，每天吃200~300g洋蔥，可有效預防骨質疏松。

09

改善眼疲勞

谷胱甘肽具有促進角膜膠原蛋白合成、維持晶狀體透明性的作用。洋蔥含豐富谷胱甘肽，可改善眼睛疲勞，有防止視力模糊的效果。

切洋蔥時“流淚”怎麼辦？

洋蔥被切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，它就是讓你“黯然流淚”的罪魁禍首，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然後再進行一些神奇的反應将一種叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。于是你就會“傷感”地哭了。

小妙招：把洋蔥放在冰箱裡10~15分鐘後再切，最後切根部。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

洋蔥發芽該如何處理

洋蔥在發芽後，它身上的營養物質會轉移到頂部，使營養價值下降，吃起來味道更辣。如果還不想那麼快食用發芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進去“養”。等到芽長大了，可以将它摘下來，切成蔥花做菜！

保存方法：

将洋蔥放在幹燥通風處，常溫保存就可以了，但要避免與土豆放在一起，否則洋蔥會吸走土豆的水分。用了一半的洋蔥，可加點鹽，起減緩氧化的作用，再放進冰箱冷藏。

綜合：養生中國、科普中國、央廣網健康、健康時報

編輯：毛雯露

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