前段時間發了一篇“杏鮑菇幹醬肉包子”，有小夥伴留言說，家裡的幹貨不少，就是不知道怎麼吃才好。所以，今天我又帶來一鍋“幹筍醬肉包子”。

幹筍本來很吃油，但肉中有油脂，恰好能讓幹筍吸收，不幹不柴口感脆嫩；大肉丁和軟糯的肉皮丁更增加了食用的樂趣和欣喜；兩大勺炸醬讓這餡料醬香濃郁；又白又暄的包子皮麥香濃郁。不知不覺竟然吃了4個，再喝半碗小米粥湯，一頓美餐就搞定了。

兒子放假在家可解了饞，吃了半年的南方清淡口味，說做夢都是家裡的包子餃子大烙餅。還開玩笑地說讓我去澳門或者珠海開個包子店，一準兒都要排隊買，到時他就随時能吃上各種餡的大包子啦！

【材料】 幹筍尖1盆，鹵肉400克，大蔥1棵，黃豆醬2勺，醬油15克，生抽15克，鹽少許，中筋面粉800克，幹酵母8克，室溫清水450克

【制作】

1. 幹筍尖入盆中；

2. 用涼水浸泡數小時；

3. 幹筍尖浸泡變軟，用涼水反複清洗幾遍；此時的筍尖雖然軟了，但口感還是脆硬的，厚的地方還有點兒嚼不動；

4. 用料理機将筍尖打成有顆粒狀的碎粒；不要全部打成碎末，否則就沒有口感了；

5. 将筍尖碎入涼水鍋中，水開後再煮5-10分鐘，撈出瀝水，自然晾涼後攥幹水分使用；

6. 1棵大蔥切成末；

7. 提前鹵好并晾涼的帶皮五花肉；

8. 将鹵肉切成幹黃豆粒大小的肉丁，入蔥花盆中，舀兩大勺肉丁炸醬；倒适量醬油、生抽、鹽；

9. 将蔥花肉丁與調料混拌均勻；

10. 再放筍丁碎混合均勻；

11. 提前發好的面團此時已是2倍大；

12. 面團放在案闆上，稍揉揉，搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

13. 取适量餡料放在圓皮上；

14. 按自己的手法包成包子；

15. 蒸鍋裡放足夠量的水，蒸屜上鋪好屜布，将包子碼放在屜布上，彼此間留出膨脹的空間；蓋蓋子饧發20分鐘左右；

16. 包子比原先圓潤并且1.5倍左右時，開始蒸，大火上汽蒸15分鐘，焖3分鐘。

1. 筍尖是筍中最嫩的部位，但晾曬成幹後也要用涼水充分泡軟再小煮一會兒，以使口感更加脆嫩，同時也減少整體的蒸制時間；

2. 筍尖吃油，所以鹵肉中一定要有肥肉，油脂被筍吸收才好吃；如果隻用瘦肉，可适當倒些植物油增加油潤感；

3. 鹵肉的制作：帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、蔥、姜等家常調料炖至筷子能輕松紮透，晾涼後使用；

4. 加了炸醬後的餡料醬香濃郁，鮮味十足；肉丁炸醬的制作：三七或者二八開的肥瘦肉切丁，煸炒變色後盛出；另起鍋倒油，蔥姜末煸炒出香味後加黃豆醬、适量醬油、鹽慢熬，待顔色變深、醬汁濃稠後，倒入肉丁一混合即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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