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圖為福建甯德有機生态茶園 新華社記者 林善傳攝

在我的家鄉，喝茶叫做吃茶，一字之差說明了茶的重要性。吃是賴以生存的，隻要有東西吃，不喝也是可以。老家方言把茶葉叫做茶米，更是突顯了茶的基本生活品的屬性，真所謂“甯可三日無糧，不可一日無茶”。茶分兩種，吃的是柴米油鹽醬醋茶的茶，是生活；喝的是琴棋書畫詩酒茶的茶，是遠方。

中國是茶的王國，從南到北、從東到西，産茶的區域跨越國土大半。茶的種類有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類。各個地區、各個種類都有好茶，何者最佳？各擅其長，難有定論。但還是可以達成一些共識的：好茶離不開好的原料，多産自雲霧缭繞的名山大川；好茶需要優秀的加工工藝，君不見各種傳人如雨後春筍。好茶需要天時地利人和，三者缺一不可。一般而言，區域流行飲用的茶類與其氣候、飲食和文化息息相關，地域差别是普遍的，個體差别也是有的。比如家母因體熱而嗜飲綠茶，這在烏龍茶一統江湖的閩南鄉村極其罕見。我們兄弟從全國各地羅緻的西湖龍井、廬山雲霧、陽羨貢茶和信陽毛尖等名茶都難入她老人家法眼，獨好閩東高山綠茶。

茶是國際的，更是中國的。有人批評中國茶的産業化程度不足，一個省的産值比不上一家立頓紅茶。我想這正是中國茶的魅力所在，各個種類、各個區域、各種風味百花齊放。在中國，茶是藝術品，而在西方，茶是工業品。

記得在利物浦大學讀研時，有一次與幾個德國交換生談茶甚歡。他們聞到我茶杯的香味，便過來攀談。我借機向同學們普及博大精深的中國茶文化，第二天還專門送給德國同學一些茶。

茶宜清和，惡喧雜。中國茶學泰鬥、百歲茶人張天福晚年把“儉、清、和、靜”作為茶的精神，茶應該是二三知己的清歡，聚衆嘩飲與茶性不容。明代大儒陳眉公有“一人得其神,二人得其趣,三人得其味,七八人則為施茶。飲茶者愈衆,則離品茶真趣越遠”的名言。潮州也有句古話“茶三酒四遊玩二”。當下流行的品茶方法花樣繁多，所謂的“啜”勉強可接受，滿嘴的茶在口腔中左右上下激蕩雖然不雅，畢竟還是自家螺蛳殼裡做道場。

茶尚樸實，忌矯情。一日，與一友在一茶室閑談。隔壁桌有十數人在鬥茶，居然喝出了茶青的産地、樹齡、海拔和朝向等諸要素，經過幾輪讨論，對制作者也基本達成共識。其間有人電詢某劉姓茶農核實，果然分毫不差。通話間，帶頭大哥突然插話，茶湯雖好，似有中斷，未能一氣呵成。遠方傳來劉大師的爽朗回應：搖青時停下來接了個電話，連這個都給你們喝了出來!神乎其技，眼前不由得浮現太極宗師隔空發勁的精彩表演。不覺興起，奉上一泡茶讨教。品茶大師們對是牛欄坑水仙還是吳三地肉桂各執己見。看着大師們激辯，伯樂對九方臯相馬之喟歎油然而生：不貴色物牝牡，乃貴乎馬者也，自非我輩可及也!

茶是關乎生死的。北宋文學家蔡襄晚年因病不得不忌茶時，仍“烹而玩之”，自煎自酌，傾潑入地，正所謂“衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情。”我父親别無他好，唯有嗜茶如命。早歲辛苦務農，仍節衣縮食買點正宗本山安溪鐵觀音解饞。我們兄弟自幼喜飲閩南功夫茶，工作以後遍尋各地好茶聊表孝心。母親常說父親這輩子最大的福氣是喝遍世間佳茗，正如魯迅所說:“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。父親去世前的一周，我在病房裡用标準的閩南功夫茶具泡了上好的安溪鐵觀音，父親聞到茶香，扶着牆踉踉跄跄挪到沙發上，飲罷今生最後一杯茶，慘白如玉的若琛瓯脫手碎為微塵。

一日晨起早茶畢，神清氣爽，信手在微信上寫下這樣一段話：“每天的最佳打開方式是一泡武夷岩茶，醍醐灌頂，氣沖百會。”該喝哪種茶可就見仁見智了，武夷岩茶、正山小種、福鼎白茶、安溪鐵觀音、坦洋工夫等等。也罷，蘿蔔青菜各有所愛。

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