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陝西擀面皮的制作辦法

圖文更新时间:2025-01-26 17:14:48

制作陝西擀面皮的方法簡單，今天我就來和小夥伴們分享一個陝西擀面皮的做法。其步驟可分如下：

第一步制作辣椒油。

第二步是做大料水。

第三步就是做面皮。

第四步是在面皮裡放入辣椒油和大料湯。

整個過程需要大概21個小時方能完成。這其中主要是要發面用的時間較長。具體做法步驟請看下圖文叙述。

食材

面粉 1000克

粗辣椒粉 100克

細辣椒粉 100克

香葉 20克

八角 50克

小茴香 50克

桂皮 30克

香菜 100克

生姜 30克

芝麻 20克

酵母 5克

方法/步驟

第一步先把面粉放在盆子裡加入清水，揉成面團，面團一定要揉的表面光滑不沾手。如下圖。

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）1

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）2

接着就是洗面筋，把面團放在盆子裡加入清水，來回的揉，面團會越來越小，最後如下圖，就是洗出來的面筋，把面筋放入鍋裡蒸熟備用。

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）3

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）4

洗面筋的水就是重點，這就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時，然後将多餘的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母發酵。酵母加入以後要攪拌均勻，發酵八小時的樣子。

發酵八小時後的面糊，倒掉上面的清水，然後把面糊倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌，直到煮幹，就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然後做成一個個的小面餅。

面餅做好以後，在用擀面杖一個個一個擀成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油。把面皮做好以後，然後上鍋蒸熟。

把蒸熟以後的面皮拿出來冷涼，然後用刀切成面條，放在碗裡。

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）5

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）6

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）7

現在面皮做好了，就來做大料湯，鍋裡下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香葉、香菜，一同熬制，沸騰後關火。，最後放适當的食鹽。

做辣椒油，将碗裡放入粗辣椒粉，細辣椒粉，芝麻。然後淋上熱油。

把熬制好的大料水舀一湯勺在面皮碗裡，加入先前做好的面筋塊，加入辣椒油，就可以吃了。

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）8

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）9

陝西擀面皮的制作辦法（陝西寶雞擀面皮的做法）10

注意事項⚠️

注意配料比例。

注意衛生。

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