#秋日生活打卡季#

再過四天就要立冬了，如今正處于秋冬交替的季節，天氣又冷又燥，人們的心情也跟着易怒、煩躁和焦慮。俗話說“三天不見青，頭上冒火星”，特别是“堿性蔬菜”立冬前後要多吃。

堿性食物大多數都是蔬菜、水果、谷物類，它們含有豐富的維生素和礦物質，能夠滋養皮膚、補充水分，越吃越年輕；此外，它們大多數富含高纖維，可以幫助腸胃消化，排出毒素，越吃越健康；另外有調查研究健康的人體應該呈微堿性，多吃一些“堿性蔬菜”，更有利于增強中老年人的記憶力，越吃越長壽。

立冬前後，畏寒怕冷、煩悶上火的朋友多吃5道菜，做法簡單又家常，能夠有效的潤燥去火、祛寒解秋乏，讓你舒舒服服的度秋入冬，快學起來做給家人吃吧！

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，立冬後正是吃蘿蔔的好季節。中老人冬天愛吃炸蘿蔔丸子，外焦裡嫩；另外丸子外形圓潤，有着“團圓”的好寓意。

推薦做法：【炸蘿蔔丸子】

1.準備一個青蘿蔔，把外皮削幹淨，切成碎丁放入盆中；一個剩饅頭去皮後切成小饅頭丁放入盆中；再準備一把香菜清洗幹淨，然後切碎末放入盆中，然後打入兩個雞蛋，再加入食鹽3克、胡椒粉2克抓拌至餡料成團，最後淋入半勺植物油拌勻，防止出水的同時，還能讓炸出來的丸子更加酥脆。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，在手上沾點清水抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，餡料粘勺子的話可以蘸點清水，全程小火一邊下丸子一邊炸，經常翻動讓其均勻受熱，丸子定型呈微黃色時先撈出來，飯店裡一般都會炸成這種微黃色，食用時當即回鍋，既能保證出餐率口感也更加焦酥。

3.家裡想吃更加酥脆的丸子，可以把油溫升高至六成熱，然後轉為小火放入丸子複炸一遍，大約炸30秒鐘，丸子炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後擺放盤中趁熱吃外酥裡嫩，稍微晾涼一些口感更加焦脆。

菠菜一直是綠葉蔬菜中的佼佼者，鈣、鐵和膳食纖維的含量都很可觀，所以也一直是人們推崇的健康蔬菜，但是菠菜烹饪過程中，一定要先焯水去除草酸。

推薦做法：【家常拌三絲】

1.準備一把菠菜摘洗幹淨後控幹水分；半個胡蘿蔔削去外皮切成細絲；提前用溫水泡好的粉絲切上一刀；幾粒大蒜拍扁再切成碎沫。

2.鍋裡加水，加入一勺食鹽，适量的植物油，水開後倒入胡蘿蔔焯水20秒，然後依次倒入菠菜、粉絲，再焯水20秒，倒出後用涼水盡快沖洗降溫，然後控幹水分。

3.把大蒜倒入盆中，加入食鹽2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒紅油5克、芝麻香油和辣椒紅油可以适當的多一點，這樣顯得成菜比較油潤，然後用勺子攪拌化開調料，再倒入粉絲、菠菜胡蘿蔔颠盆拌勻就可以裝盤。

卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹饪時間越短越好吃，清新脆爽，所以建議大家快火爆炒或者涼拌最佳。

推薦做法：【熱拌包菜】

1.準備半個洗淨的包菜，把根莖去除切成寬條；半個洋蔥切成片放入清水中抓洗，去除洋蔥的辛辣味；一小把泡發的木耳切成小塊；一個紅椒切成圈和木耳放在一起用來配色；大蒜幾粒拍散後切成蒜末。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把木耳和包菜倒入鍋中，焯水2分鐘左右，包菜斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗包菜口感更脆。

3.然後把切好的姜末倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋10克、香油5克、蔥油5克攪拌均勻，把控過水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋蔥，颠盆拌勻後即可裝盤。

海帶是冬天炖菜中必備菜，它經過長時間的炖煮軟爛。另外它的鈣含量也很高，很适合補鈣食用。

推薦做法：【家常燴菜】

1.一塊五花肉切成均勻薄片；兩張豆腐皮疊放在一起切成條；海帶洗幹淨以後也切成同樣的寬條；一塊生姜切成小塊，大蔥斜刀切成馬蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、幾粒幹辣椒備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把豆腐皮放入鍋中進行炸制，大約炸1分鐘，豆腐皮炸幹炸脆時倒出控油。

3.鍋内燒水，水燒開以後，把海帶倒入鍋中進行焯水，去除上面的鹽分和雜質，焯水30秒左右，把海帶倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

4.鍋内再燒油，油燒熱以後，把五花肉倒入鍋中煸炒出裡面的油脂，然後倒入蔥姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、适量的清水、料酒去腥，然後把豆腐皮和海帶絲倒入鍋中，調味加入食鹽3克，胡椒粉2克，十三香2克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火焖煮15分鐘。

5.然後起鍋然後加入雞粉3克、白糖少許提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，最後放上香菜段美味即成。

土豆是冬季常見的“堿性蔬菜”，也是冬天炖肉的必備蔬菜。土豆澱粉含量高，經過炖煮會使湯汁濃郁。

推薦做法：【家常地三鮮】

1.準備土豆削淨外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗去上面的澱粉，然後換水泡上以免氧化變色；茄子去蒂也切成滾動塊，然後加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出裡面的水分；青椒破開把籽去除切成菱形片。

2.準備幾粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外準備一個小碗加入食鹽2克、生抽10克、老抽3克調色、白糖3克、雞精2克、再倒入半勺清水攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時，然後把土豆瀝幹水分放入鍋中，用笊籬隔一下以免土豆粘鍋經常用炒勺攪動，這樣炸出來的土豆顔色更加均勻，将土豆炸出焦邊，炸成金黃色撈出來控油。

4.然後在茄子上面撒一層澱粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子，高油溫會使茄子表面的澱粉快速定型減少吸油，把茄子炸至皮邊緣翹起來時撈出控油，最後把青椒在油鍋裡稍微滑一下即可。

5.鍋中留少許油，放入蔥姜和幹辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入一點水澱粉，把料汁收成粘稠狀時倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材即可裝盤上桌。

（曹）

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