食用油是我們生活中必不可少的，無論哪種烹饪方式都少不了食用油，它還提供了我們人體所需的“亞油酸”和“亞麻酸”兩種營養元素，可是每次去了超市買油都陷入了疑惑，食用油種類那麼多，到底哪種更健康?應該怎麼選?其實買油也分“三步走”，想要吃的健康，買對油很重要，今天就來教大家怎麼選油。

買油分為“三步走”

第一步：先看自己适合植物油還是動物油

植物油和動物油是我們生活中最常見的兩類油。若要說哪種油更好那肯定是沒有标準答案的，可能更多人會選擇植物油，因為植物油基本上都是經過果實、種子等植物壓榨提取出來的，植物油中的不飽和脂肪酸刺激肝髒可以産生較多的高密度脂蛋白膽固醇，此物質可以幫助清除遺留才血管上的膽固醇殘留，從而在一定程度上預防心腦血管疾病。

而動物油，顧名思義就是動物通過動物提煉出來，我們家中最常見的就是豬油，豬油與植物油相比，在炒菜的時候會更香，就像我們家裡經常吃的豬油拌粉、豬油拌面，确實比植物油所烹饪的才味道更佳，但是需要注意的是，動物油裡面的主要成分的飽和脂肪酸，如果長時間食用可能會高血壓、高血脂等一些列疾病，此外還可能增加患乳腺癌和大腸癌的風險。

很多人聽到這裡肯定就會覺得動物油風險那麼高，那以後還是吃植物油吧，實際上，如果我們光吃植物油不吃動物油，體内過多的不飽和脂肪酸會氧化，産生大量的氧自由基，可能會增加患癌症的風險。

所以，建議大家兩種油都要食用，但主要還是以植物油為主，每天烹饪所用的油量最好在25—30克，其中所攝入的動物油總量應該小于10%，對于一些本身就患有心腦血管疾病、乳腺疾病的患者最好不要食用動物油，以免加重病情。

第二步：選擇壓榨食用油

我們在買油的時候盡量選擇包裝上寫有“壓榨”的食用油，通過字面就可以看懂，此類油是通過植物提取出所要的油脂，相比于不壓榨的油，通過壓榨所提取出來的油營養元素較高，味道更濃。

第三步：看等級

很多東西都會分個三六九等，食用油也一樣，分為4個等級，不同的等級裡面所含有的營養成分也不同，一級二級類油精煉程度比較高、風味和營養有所流失，具有油煙少的特點，三級四級風味更好、營養更高，但是油煙大，不耐高溫。

很多人在買油的時候認為越貴的油肯定越健康，其實不是，油的種類比較多，每個人考慮的角度也不一樣，選擇适合自己的很重要。

想要吃的健康除了要買對油之外，還要吃對油，合理健康的用油。

合理健康還要注意以下幾點：

1、不要隻“鐘情于”一種油

每一種油都有不同的特性，其中所含有的營養元素也各不相同，如果長時間使用同一種油，可能會造成營養不均衡，不利于脂肪酸的平衡，所以，我們在用油的時候應該經常換油，不要因為什麼油便宜就用什麼油，每個油的味道不同，可能也會烹饪出不同味道的菜色，還可以達到營養均衡的效果。

2、炒菜的時候油溫不要太高

我們在電視上看到許多大廚，在做飯的時候喜歡用大火爆炒的方式，有的時候鍋裡還會起火，很多人也覺得油溫高了，将食物放進鍋裡爆炒，菜會更香，其實這樣的烹饪方式是不健康的，如果油溫過高開始冒煙或者是燃燒的時候，會出現氧化的現象，這種情況下的油脂反而會産生一種自由基，這種自由基會損害我們的身體健康，因此，在使用油的時候盡量不要讓油溫太高，這樣不僅會導緻食物營養流失，還會影響身體健康。

3、少要買大桶、便宜的油

超市裡的油種類很多，大小瓶也很多，有些人家裡本來就沒有那麼多人，但是比不過油“便宜大碗”于是就買很多，放在家裡很長時間都吃不完，這樣會導緻油發生氧化，油其中的營養物質也會随之減少，而且，因為油多可能還會導緻人在烹饪的時候使用過多的油，油吃多了可能會導緻血脂升高，引發一系列疾病，所以，建議大家再買油的時候，要根據家庭使用的量，買适合自己量的油，最好買小瓶的油，用完了再買。

參考資料：

1. 《食用油選哪種更健康?合理用油的4個方面，選對油隻是其中之一》·健康網·2021.4.11

2. 《7種食用油差别大，别亂用，選對了油炸油煙少，炒菜味更香》·健康時報·2019.1.18

3. 《植物油燒菜會産生緻癌物質?動物油脂更健康?破除食用油七大謠言》·上觀新聞·2021.9.28

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