立夏過後天氣越來越熱了，街邊燒烤店、大排檔的生意也漸漸紅火起來。傍晚時分，人們三五成群聚在一起，點幾串燒烤、一份麻辣小龍蝦，再來一大杯冰鎮啤酒，疲憊的身心瞬間得到了治愈。

小龍蝦含有鈣、鎂、磷、鉀等礦物質和多種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的有點。青春期的孩子多吃蝦有利于骨骼發育，老人吃蝦則可以降低血液中的膽固醇。此外，小龍蝦含有大量的抗氧化劑—蝦青素，對女性朋友來說好處多多。

入夏後，各地水産市場已經可以看到小龍蝦的身影，雖然還沒到肉質最鮮嫩的時候，還需要耐心等到6月份，但大家已經迫不及待品嘗小龍蝦的美味。小龍蝦的适應力堪比亞洲鯉魚，在清澈的水泊和肮髒的臭水溝裡都能生存，讓人難免擔心它的安全問題。

買小龍蝦時，“青殼”和“紅殼”哪個好？如何才能買到優質的小龍蝦？今天梅姐教大家幾招，學會後記得分享給身邊愛吃小龍蝦的朋友。

市面上的小龍蝦分為青、紅兩種，外觀、口感、烹饪方法都有很大的不同。

一、殼的薄厚不同

買小龍蝦的時候，我們應該用手輕輕捏一下，青蝦的殼比較薄、觸感柔軟，因為不利于長途運輸，它的死亡率非常高，但勝在口感鮮美。而紅色小龍蝦的外殼又厚又硬，長途運輸中存活率高，但帶着一股土腥味。

二、烹饪方法不同

青蝦的肉質細嫩、松散，長時間烹饪口味會變差，比較适合清蒸、鹵制、油焖的做法，尤其家裡有老人和小孩，更适合吃青蝦。而紅蝦的肉質緊實、更有嚼勁，适合紅燒、麻辣、冰鎮等口味。青蝦和紅蝦并沒有高低之分，大家可以根據自身口味以及烹饪需求，來選擇喜歡的蝦。

一、看個頭

很多人買小龍蝦專挑個頭大的，殊不知這些大蝦幾乎都是殼，不但肉質發柴，吃起來也沒有鮮味，因為它們實在太老了。而太小的蝦吃起來不過瘾，性價比也不高。

我們應該選擇個頭适中、剛剛長大的那種，它的頭部和身體各占一半，顔色紅亮幹淨，肉質飽滿。而很多污水溝裡生長的龍蝦，頭部比身體大一倍，肉更是少得可憐。

二、看外殼、看絨毛

買龍蝦的時候，用手碰碰它的殼，感覺硬邦邦的說明是老龍蝦。殼自帶彈性，這樣的龍蝦才是最新鮮的。

然後我們再看看小龍蝦的腹部、爪子上的絨毛，如果白淨且整齊，說明是幹淨水質裡養出來的。反之，則生長在肮髒的水溝裡，這種蝦頭部有各種細菌和寄生蟲，盡量不要購買。

三、看公母

小龍蝦也是分公母的，公蝦的鉗子大、身體嬌小、肉也少；而母蝦的肉多，口感好，市面上的價格也比公蝦貴。

大家可以通過外觀辨别，翻開小龍蝦的腹部，如果有幾條堅硬的腿，說明這是公蝦。如果腹部沒有堅硬的腿，則是母龍蝦。比如下面這張圖，左邊是公龍蝦，右面則是母龍蝦。

吃小龍蝦講究的是一個“鮮”，那些顔色豔紅、身體軟趴趴、腿一碰就掉、蝦鉗容易脫落的蝦多是不新鮮的，甚至有的已經腐爛變質。

還有的不良商家用洗蝦粉清洗小龍蝦，這種蝦的外表看起來非常幹淨，仿佛剛從清水裡撈出來。但買回家烹饪才發現，它的蝦鉗很容易脫落，肉質也不新鮮，大家買的時候一定要擦亮雙眼。

主料：小龍蝦。

配料：豆瓣醬、辣椒、花椒、蔥、姜、大蒜、香菜、洋蔥、食用油、啤酒。

第一步：将新鮮的小龍蝦洗淨，掐掉蝦頭、去除蝦線，放入熱油炸2分鐘左右撈出備用。

第二步：留少許底油，放入辣椒、花椒、蔥、姜、大蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬，翻炒至産生氣泡。

第三步：加入炸好的小龍蝦來回翻炒，倒入一瓶啤酒大火燒至沸騰，改為小火收汁，最後放入香菜和洋蔥。

1、用啤酒代替水可以減少小龍蝦的土腥味，使得肉質更加Q彈可口。

2、烹饪小龍蝦，一定要煮熟，這樣才能殺死小龍蝦體内的細菌和寄生蟲。

3、為了身體健康，不吃龍蝦的頭部，不吃蝦線，也不要吃死去的龍蝦。

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