王婆大蝦的制作?制作流程：一、準備40-50南美白蝦（凍蝦），蝦的用量通常是：小鍋1.1斤，中鍋1.5斤，大鍋1.7斤挑出蝦背部黑色蝦線，把大蝦開背（從頭剪開至尾部），然後将處理好的大蝦洗淨後控水，現在小編就來說說關于王婆大蝦的制作?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
制作流程：
一、準備40-50南美白蝦（凍蝦），蝦的用量通常是：小鍋1.1斤，中鍋1.5斤，大鍋1.7斤。挑出蝦背部黑色蝦線，把大蝦開背（從頭剪開至尾部），然後将處理好的大蝦洗淨後控水。
二、準備鍋底配菜。土豆、甜玉米、蓮藕或者西藍花。土豆切條過油炸，甜玉米煮熟，蓮藕或者西藍花焯水。
三、準備蔥、姜、蒜、小米辣。
四、準備炒鍋的底料和配料，每天備兩次，開餐前準備料碗（多少份根據店裡的台位估摸）。底料0.6斤(300克)，複合醬1大勺（火鍋湯勺），蝦粉2勺（調味勺），鹽4勺（調味勺），糖4勺（調味勺），雞精3勺（調味勺），味精2勺（調味勺），孜然粉1勺（調味勺），肉寶王小半勺（調味勺）。[鹽和糖的比例可以根據當地人口味添加]
五、炸蝦。把油倒入鍋裡，油量三分之二左右，待油溫燒至冒煙之後(油溫240度左右)，将處理好的蝦放入鍋内，把蝦上下翻動兩次，間隔30秒左右，蝦炸至金黃色即可。
六、炒鍋。鍋裡加入半勺味油，加入蔥、泡黃姜、蒜、小米辣（泡椒）爆香，把第四步準備的料碗全部倒入鍋中大火炝香，加入高湯（牛骨湯或者豬骨湯），1炒勺半（大約一斤一兩）。然後加入第二步準備的土豆、玉米等配菜，煮熟之後撈起放入太陽盆中。放入炸好的蝦，在鍋内燴一下，出鍋前加紅油小半炒勺混合，撈起連湯帶蝦一起倒入太陽盆中出鍋。出鍋後可以撒上白芝麻和香菜做點綴。
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