糖糕的詳細配方和步驟，掌握幾個要點，人人都會做，吃糖糕不用買

記住這四點，做出來的糖糕個個空心，不破皮不流糖，外酥裡糯！

油條、麻團、糖糕是中國的傳統特色小吃，外酥裡糯，香甜适口，很受大家喜愛。可是就這看起來超級簡單的糖糕自己在家做起來，卻是比炸油條都難。還記得第一次炸糖糕，那會兒以為是糯米粉做的，結果炸出來像石頭一樣硬，根本不能入口。而前幾天炸糖糕，也是狀況重重，第一次倒水倒多了，面團成了面糊。第二次拌餡兒的時候将面粉和糖的比例弄颠倒了，炸出來還喜滋滋的端上桌，老公咬一口說：“想炸糖糕，還是讓我媽教你！”我跑過去一看，咬一口嘴裡全是幹面粉，結果弄得一家人沒吃好早餐。

都說失敗是成功的媽媽，經曆過幾次失敗，總結了很多經驗，再次動手炸時，就順利了很多，炸出來的糖果果真像賣的一樣個個空心，不破皮不流糖。所以今天就跟大家分享這道看起來簡單，做起來還需要花點心思的炸糖糕！

碰巧今天用一隻新鍋，都說什麼鍋都不如鐵鍋炒菜香，确實如此，以前家裡柴火竈、大鐵鍋炒出來的菜都特别香，現在用煤氣竈火力小，沒有一口好鍋炒菜也不香！而一口新的鐵鍋我們拿到手不能直接用，得先開鍋，買肉的時候特地買一塊肥豬肉，将鍋清洗幹淨，用小火烘幹，放入肥豬肉，用肥肉來回擦，用豬油潤鍋，全程一直小火。擦一遍之後用溫水沖洗一遍，再重複用新的肥豬肉擦兩遍，擦過的鐵鍋油亮油亮的，用小火烘幹就可以用了。而第一次使用鐵鍋做菜，用來油炸或者油煎會讓鍋再一次受保養。

一起來看看炸糖糕的做法，記住四個要點，認真看步驟，學會兒下次吃糖糕就不用買了。

食材：面粉200克，開水140克，食用油10克，白糖10克。糖餡兒：面粉15克，白糖45克。食用油适量。

【具體做法】1、面粉中加入10克白砂糖拌勻，倒入剛剛燒開的、滾熱的開水，邊倒邊攪拌，攪拌至所有的面粉變半透明狀、無幹面粉。

2、加入10克食用油，趁熱揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、45克白糖加入15克面粉攪拌均勻，做糖餡兒，也可以換成紅糖。

4、醒好的面團分成小劑子，個個搓圓，我分了10個，可以分得更小一些。

5、取一個小劑子，用手直接整理成邊緣薄、中間厚的漩渦狀，包入一勺白糖餡兒。

6、收口的時候一定要注意，不要留太多的裂縫，直接捏成一個小绺，然後壓平整。

7、斯肯特鑄鐵鍋倒入食用油，食用油的量要能沒過糖糕，所以不宜放得太少。

8、油溫五成熱，放入糖糕中火炸，面粉已經燙至半熟了，所以直接中火炸就行，小火炸會炸的過硬。

9、炸的過程中，邊炸邊不停地翻面，炸至糖糕漂浮在油面，兩面金黃即可。

炸好的糖糕放涼了也不會硬，非常好吃，如果家裡有山楂糕，可以将山楂糕切碎拌到糖餡兒裡也是十分開胃好吃。

【小貼士】

1、做糖糕一定要用剛燒開的開水和面，加點油揉面，就不會沾手了。

2、拌糖餡兒的時候，糖跟面粉的比例是3:1，這樣絕不會流糖的。

3、包好餡兒收口的時候，一定不能有太多縫，盡量整理平整，否則炸的時候容易裂開。

4、中火炸，不停地翻面，一次性放入鍋中的糖糕不要太多。

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