正山小種和武夷岩茶是什麼關系?正山小種算武夷岩茶嗎?這是很多人都想了解的問題，二者之間除了都産自武夷山之外，還真有不少的區别呢?

這篇文章将告訴你，正山小種和武夷岩茶之間有什麼區别，文章有很多幹貨，注意前方信息量很大。

武夷岩茶

滋味:入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定岩茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。

好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的說法。

外形:幹茶的外形色澤也可以作為品質鑒别的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。

條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

沖泡後湯色透亮清澈，口感柔和醇厚韻味綿長，香氣尤其令人迷醉，第一泡聞蓋香濃郁，第二泡茶湯入喉水香醉人，最後的杯底香依然悠長，冷茶飲後亦齒頰留香。

制作工藝

采摘:開采的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨後立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。采摘嫩度對岩茶質量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。

萎凋:它是形成岩茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉内部發生理化變化。在萎凋過程中并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻後适當縮小攤葉面積，防止水分過多散發。萎凋原則是“甯輕勿過”，才能有利于恢複一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

做青:岩茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。

費時長，要求高，操作細緻，變化複雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢複彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反複相互交替的過程，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。

做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及後續工序的要求而采取适當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻闆式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造岩茶的特有風格和質量要求。

炒青與揉撚:岩茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。并起純化香氣的作用。

烘焙:複揉葉經解散後，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。

下焙後過篩，置于篩中薄攤後，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉色後，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙炖火，在炖火後團包。團包後，還要最後複火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。

炖火結束後，趁熱裝箱，對岩茶内含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。炖火過程的細緻處理，為岩茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

正山小種

外形:正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤:而煙小種條索緊結，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平(小)。

香氣:正山小種獨具幹桂圓香味及山韻，而煙正山小種由于經過熏煙工藝後，形成特有的一股濃純的松柴煙香和幹桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈。

滋味:正山小種紅茶沖泡後，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次後，隻要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶後茶香不減。

煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡後具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒有山韻，加奶後湯色淺，強度不足。

制作工藝

采摘:正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、淨度、新鮮度應基本一緻。

萎凋 :小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都采用室内加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。

“青樓”共有3層，二、三層隻架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青;最底層用于熏焙經複揉過的茶胚，它通過底層煙道與室外的柴竈相連。在竈外燒松木明火時，其熱氣進入底層，在焙幹茶青時，利用其餘熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。

揉撚茶青适度萎凋後即可進行揉撚。早期的揉撚用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現均改用揉茶機進行。

發酵小種紅茶采用熱發酵的方法，将揉撚适度的茶胚置于竹簍内壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後當茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。

複揉發酵過的茶胚必須複揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋後的茶胚即放入揉茶機内，待茶條緊結即可。

熏焙将複揉後的茶胚抖散在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外竈堂燒松木明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶胚在幹燥的過程中不斷吸附松香，使小種帶有獨特的松脂香味。

複火烘幹的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗後，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。

正山小種不屬于岩茶，大家千萬不要搞錯了哦~

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