最近，因進口三文魚切割案闆上檢測出新冠病毒，生吃的話題備受關注。很多人關心，該不該生吃，該怎麼生吃?以下幾點提醒大家注意。

三類蔬菜不适合生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等，含澱粉較多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之後再吃。如果喜歡生吃，建議到正規超市優先選擇大型農業生産基地的蔬菜、水果，其種植環境、衛生條件更有保障。生吃果蔬時一定要徹底洗淨。

加芥末不能殺滅寄生蟲。不少人認為，吃生魚片等可能有寄生蟲的食物時，隻要加芥末、蒜泥等就能将其殺滅。然而，事實并沒有這麼簡單。有研究發現，對于華支睾吸蟲(肝吸蟲)囊蚴來說，青芥末需要8小時才能将它全部殺死。而我們吃生魚片時，并不是把它們長時間泡在芥末裡，隻是蘸一下而已，再加上它們通過口腔、咽、食道的時間也很短暫，而到了胃之後，芥末濃度就改變了，這樣一來，根本沒法保證能完全殺死寄生蟲。如果想要殺滅寄生蟲，最可靠的做法還是加熱煮熟。

有些人不适合生吃。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人，就不适合吃生的食物。特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人、剛生完孩子身體虛弱的産婦，最好不要生吃。營養不良，需要加強營養的人，也不應生吃。一方面生吃難以提高食物的攝入量，另一方面可能影響營養素的吸收，反而加重營養不良。

有機食品并非都能生吃。相較普通食品，有機食品更強調遵循自然規律，在生産中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，也就是安全質量要求更高。相比普通食品，生吃選擇有機食品更安全，更讓人放心。不過，這并不意味着有機食品都可以放心生吃了，因為有機食品“不使用化學合成的農藥、化肥”不等于“不使用農藥、肥料”，像有機農藥、有機肥(如動物糞便)還是可以使用的。有機農藥和化學合成的農藥一樣有毒性，一樣可能有殘留，如果沒充分清洗幹淨就吃到人體内，同樣可能危害健康;而有機肥，如動物糞便，本身就可能攜帶一些蟲卵、緻病菌等，如果不小心污染有機作物，并通過生吃進入人體，也會威脅人體健康。

需要說明的是，生吃的确能最大程度保留食物中幾乎所有的營養成分，熟吃則會流失一些水溶性、熱敏感的營養成分(如維生素C、B族維生素)。不過，這并不意味着生吃就比熟吃更有營養，特别是考慮某些營養素的消化吸收問題。例如，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不容易消化吸收，雞蛋煮熟了，蛋白質會發生變性、分解，就更容易被人體内消化酶分解，從而促進消化吸收。對于番茄，熱加工會使部分天然番茄紅素的反式結構轉變為順式結構，後者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。至于熟吃帶來的營養損耗，則可以通過多吃來彌補，畢竟像生菜這樣的蔬菜，吃半斤炒熟的，要比吃半斤生的容易多了。總的來說，生吃在營養保留方面更有優勢，而熟吃雖然會損失一些營養成分，卻有利于某些營養素的消化吸收。

最後提醒大家，近期最好不要生吃動物性食物，比如三文魚、雞蛋等。▲

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