2015年開始，一種打着方便快捷，随時随地吃火鍋的自熱小火鍋走進了許多美食愛好者的生活裡。

這種比普通方便面略大一點，上下包裝被分為兩層，通過向下層加水，使發熱包膨脹升溫，然後将一代代真空包裝的菜品和湯汁，倒出放在上層，十幾分鐘後，火鍋的香氣就溢出來了。

這便是我們常見的自熱小火鍋，不需要碗筷，更不需要開火就能吃，而且在2018年1月5日，淘寶官方評選出的"2017淘寶時代寶貝"中，"自熱火鍋"榜上有名。僅2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷量就在400萬盒以上。

看到這個數據，所長也是震驚了。一度也懷疑它的味道不行，但是在朋友的推薦下試吃了幾款重慶火鍋品牌所出的自熱火鍋，不得不味道還是像那麼一回事的。但是了解自熱火鍋的前世今生以後，所長心裡的感覺就更複雜了。

前世今生

正如專家所說，像自熱火鍋這樣的自熱食品并不是新鮮的東西，比如好多年前都出現過的自熱飯其實也是一樣的原理。

但是追根溯源，自熱火鍋還是來自于軍事自熱口糧的演變。例如在上個世界60年代，歐洲人就利用生石灰加水做成加熱工具，而自熱食品的真正投産确實在上個世界70年代的美國，主要用于部隊野戰口糧。很長一段時間，自熱食品都主要是用于軍隊，并且是按照一定的标準保質保量的生産。

在之後的演變中，這項技術也被用到了民間的食品行業，催生了我們所見到的自熱米飯以及正流行的自熱火鍋。

為什麼就火了

自熱火鍋就像一陣風，吹到哪裡，火到哪裡。

專業的消費數據分析得出，購買自熱火鍋的群體多是學生年輕人，一是方便，而是确實比吃一頓火鍋便宜很多。

再加上電商平台的推波助瀾，自熱火鍋從摯愛川渝火鍋的西南地區走向了全國各地，據南方都市報報道017年5月之後，自熱火鍋銷量在各電商平台上呈幾何倍數增長。天貓在"雙十一"當天，賣出了170萬份自熱火鍋。

2017年，僅成都市自熱火鍋的銷量就接近4400萬盒，總銷售額達到15.6億元。

安全問題頗多

雖然自熱火鍋是火了，但是就加熱和食材的安全都有很大的問題。

一是加熱的中存在的問題，例如對發熱的速率、低溫下的加熱，以及包裝上的缺陷。自熱火鍋要解決的絕不僅僅隻是現在的拿着燙手，掀開燙臉，吃起來燙嘴的問題。包裝如何保證在運輸過程中不會接觸物質産生溫度，同時還要保證發熱包不會漏粉。

二是食材的安全的保證。現在市場上的自熱火鍋最常見的就是土豆、藕片、木耳、川粉、鹌鹑蛋、竹筍等。在報道中顯示，大部分自熱火鍋的企業，都是多廠分産，然後組裝在一起。并且市場上那些叫得出名字的"大牌"自熱火鍋很多都是代加工，然後換個牌子而已，事實上，東西也都一樣。

而這些生産的廠家環境、食材安全都得不到保證，更是無法追根溯源。

所以知道這些以後，你還會繼續購買自熱火鍋嗎？

我隻愛吃火鍋的火鍋研究所所長，喜歡請關注我哦~

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