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家裡制作牛肉拉面

圖文更新时间:2024-11-29 16:51:59

金華拉拉面俗稱水牽面，是金華地區傳統的一種大衆化面食小吃。雖沒有北京炸醬面，蘭州拉面那麼有知名度，但在當地面食中也是獨霸一方。是一種預先揉好富有鹹性的面團，食時切下數條，經手工拉打，反複多次，拉成粗細适中、熟後極富咬勁的特種面條。大衆化的澆配料用雪菜肉絲或青菜肉絲，由食客任選。高檔的配料則用肉片、筍片、香菇或木耳、番茄等。

家裡制作牛肉拉面（在家就可以簡單的做出金華拉拉面）1

金華拉拉面店鋪衆多，城鄉到處可見，現如今遍及周邊縣市。它沒有蘭州拉面的那種特殊味道（香菜、蒜和牛肉湯）也不像在市場上買到的那種機器壓制面，是純手工，現拉，現煮、現燒的一種大衆化面點。味道鮮美，爽滑有勁道，價廉實惠，深得當地老百姓喜歡。可根據食客需要拉粗細要求，這絕對是對面粉的筋度和拉面師傅的手藝是個大考驗，一般人拉了不是拉斷了就是粗細不均，這可是項絕活。

制作方法：

1、将面粉用水調均，反複揉搓。加入适當的鹽，也可加入一兩個雞蛋，可增加面條的香味和勁道口感；

2、将面團用濕布蓋上發醒半小時以上，可根據柔軟程度，适當延緩時間；

家裡制作牛肉拉面（在家就可以簡單的做出金華拉拉面）2

3、用擀面杖把面團壓扁，一定要厚度均勻；然後用刀切成粗細均勻的，一般是4至6條，這是面條能否拉成好差的關健；

家裡制作牛肉拉面（在家就可以簡單的做出金華拉拉面）3

4、在切好的面條上撒少許幹面粉，輕柔搓一下，以防面條之間相粘，然後左右手分别捏住面條兩頭向外拉，拉到一定長度，折回用一手手腕套住再拉，可反複多次，如果中間沒有斷條出現，可以拉到你滿意程度；

家裡制作牛肉拉面（在家就可以簡單的做出金華拉拉面）4

5、将拉好面條放入沸水中煮至浮起，再放入現燒好的面湯中即成。（一般以青菜或雪菜加少許肉片為主），亦可将面條撈出炒着吃。

家裡制作牛肉拉面（在家就可以簡單的做出金華拉拉面）5

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