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看慣了城市的浮華，受困于疫情的桎梏，真想盡早有一天，再次走在鄉間的小路上，放松自己的身心，然後領略一下美妙的田園風光，環繞于美食與美景之中，我喊了一聲美~

由于環境沒有受到過多污染，鄉村的美食往往味道非常淳樸，食過返尋味。若是能在家享受來自鄉村的美食，該是多麼惬意的事情！

目前市場上銷售的雞，大部分都存在沒有雞味、口感不好、土腥味重、抗生素多等問題，這是傳統養殖模式所決定的。

原生态養殖，才是好雞品質的基本保證。今天為各位讀者介紹的山林跑步土雞來自清遠。

清遠市地處珠三角偏北，是廣東有名的地市，面積1.9萬平方公裡，85%是未經深度開發的生态農林土地，也是原生态養殖的一個保證。

清遠雞這一品種之所以能以皮爽肉滑、味道鮮美而聲名在外，雞種自然是因素之一，而優良空氣清新無污染，加上140天以上的走地散養，才造就了清遠雞優良的品質。

清遠雞因母雞背羽點綴着無數芝麻樣斑點，亦稱“清遠麻雞”。

清遠雞肉嫩、細滑而自古有名，素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美廣受歡迎。宋代史書已有清遠雞貿易的相關記載。

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好雞肉，自然是新鮮到家最為美味。如何保證其品質在送到各位讀者的餐桌上時，仍與鮮雞無異？引進自德國的休眠保鮮技術正是不二法門。

該技術采用零下196度低溫方式對雞肉瞬間冷凍，瞬間急凍下的食品細胞内部的冰結晶細小而均勻。解凍後，細胞不會被破壞，仍然保持盡可能大的完整性和活力。因而保證食品的鮮活品質和營養成分，很好地鎖住清遠雞的鮮味和營養，實現了媲美現殺活雞的口感。

為了确保雞肉的鮮美度，每隻活雞的宰殺到“休眠”之前過程，嚴格控制在20分鐘以内。

為何要嚴格控制好時間？這是因為畜肉剛剛宰殺的一小段時間内，動物肌肉組織中的酶類還在繼續作用，使肉類蛋白質分解、脂肪氧化，結締組織變軟并具有一定的彈性，從而使肉變嫩、變香。但如果在常溫下超過1小時，随着細菌等微生物侵入，肉的鮮味和口感反而會受到其影響而下降。

在烹饪食用“休眠雞”前，隻需要将雞體連同包裝袋浸入50℃熱水，30分鐘内即可快速“喚醒”。

如果我們抛開雞肉“休眠”的部分，那麼從活雞宰殺、“休眠”到“喚醒”走上餐桌，時間僅僅隻有一個小時左右，這也是我們的休眠雞口感媲美鮮雞的奧秘所在。

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