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陳皮10個基本知識

生活更新时间:2024-06-26 07:58:31

陳皮裡的“三”

三式三時三色三瓣三層三級

陳皮10個基本知識（認識陳皮裡的三）1

三式指的是三種貨式，根據時期不同可分為：

柑青皮（青皮）即果皮為着色，未成熟時。

微紅皮（二紅皮）即果皮為完全着色，未充分成熟時，顔色是成黃綠相間。

大紅皮（紅皮）即果皮已基本着色，已基本成熟時，顔色為黃色到橙色。基本不帶青色。

三時指的是每年三個采摘的時間段，

陳皮10個基本知識（認識陳皮裡的三）2

青柑在每年的5-10月采摘

二紅柑在每年的11月份左右采摘，10月底到12月初都會有二紅柑，揮發油與糖分呢都比較适中，适合大量儲存。

大紅柑一般在每年11月底到冬至前采摘，冬至前采摘完畢，一般很少留到冬至後摘，因為柑果越成熟糖分越高，容易引起受潮和蟲蛀問題。

三色指的是三種顔色，指的就是柑青皮，微紅皮，大紅皮

陳皮10個基本知識（認識陳皮裡的三）3

三瓣指的是三瓣開皮，果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀。

三級

一級新會陳皮皮身厚薄均勻，果皮完整，大小相似，形态一緻，無雜質，蟲蛀，黴變等。

二級新會陳皮皮身厚薄比較均勻，果皮基本完整，無雜質，但允許小許病斑，輕微蟲蛀和燒皮等現象。

三級新會陳皮皮身厚薄均勻，果皮不太完整，大小，形狀不太一緻斷皮，碎片較多，允許少量雜質，病斑和輕微蟲蛀等現象。

陳皮10個基本知識（認識陳皮裡的三）4

三陳指的是三年陳化，存儲不足三年的稱為為柑皮，這個階段果皮水分，确分，和揮發油含量較多，容易引起燒皮，反謝，需變和蟲蛀。隻有經過三年陳化的果皮方可成為陳皮，在貯存環境好的情況下，随着時間變化，柑皮内涵物質得到有效的轉化。使得陳皮的色、香，味變得絕佳。

陳皮10個基本知識（認識陳皮裡的三）5

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