金黃酥脆的春卷是很受人們歡迎的傳統美食，它的餡料多種多樣，不同餡料口感不同，營養成分也不相同。春卷餡的做法并不像春卷皮那麼難做，隻要準備好材料一起搭配就好。朋友們想知道春卷怎麼做嗎?下面就為大家介紹春卷的做法。

豬肉餡

材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各适量。

1、準備好适量的新鮮呢豬肉，清洗幹淨然後切成很小的顆粒，在放進熱油鍋内炸酥。

2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。

蝦仁蘑菇餡

材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐幹2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各适量。

1、先準備好新鮮的蘑菇和綠豆芽，然後将它們分别焯熟，撈出後切碎去掉水。

2、香豆腐幹兩塊切碎，鮮蝦仁一兩，蒸熟後切碎。

3、把所有切碎的食材一起放到碗裡，再打入雞蛋清一個，加入适量味精、鹽一起拌勻即可。

素什錦春卷餡

材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各适量。

1、将事先準備好的食材中的紅尖椒、胡蘿蔔、黑木耳、土豆洗幹淨再切成細絲。

2、鍋裡放适量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。

3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。

豆芽素春卷餡

材料：綠豆芽、胡蘿蔔、香菇、豆腐幹、鹽、糖、味精等各适量。

1、綠豆芽去根洗淨，胡蘿蔔、香菇、豆腐幹分别洗淨切絲。

2、炒鍋入油，先後放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹和綠豆芽煸炒數下後，放水并調入鹽、糖稍滾後，勾芡入味精盛出，放涼即可。

荠菜春卷餡

材料：荠菜荠菜、香幹絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。

1、荠菜洗淨焯下水，待涼後擠幹水分，切碎。

2、鍋裡放香油，油熱後把荠菜、香幹絲、冬筍絲依次放鍋裡煸炒數下，調入鹽，味精入味後盛出，放涼即可。

果蔬春卷餡

材料：胡蘿蔔、奇異果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄幹各适量。

1、胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成絲。

2、奇異果削皮後切成絲。

3、莴苣去皮切成絲稍放一丁點鹽漬下水分;将百合一片片洗淨後，瀝幹水份。

4、把莴苣、奇異果、胡蘿蔔絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮後再灑上杏仁片及葡萄幹各一大匙)。

紙皮鮮蝦春卷

用料：越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。

做法

1、中海蝦洗淨，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。

2、韭黃、韭菜分别洗淨，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗淨，掐掉根須和豆子，隻留莖部備用。豌豆苗洗淨，切掉老根。

3、将韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，将腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。

4、在一個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張越南春卷皮放入水中浸泡，待變白回軟，輕輕取出攤平在案闆上。

5、在春卷皮中間放入适量餡料，整理成兩指寬、一指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再将左右部分的春卷皮向中間折疊，然後整體繼續向上卷成一個春卷生坯。

6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色後翻面，兩面炸至金黃後撈出瀝幹。

7、盤中鋪上洗淨的豌豆苗，将炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。

小貼士

越南春卷皮：越南春卷皮與傳統的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時需先浸軟然後包制春卷，可以直接食用，也可以炸制後食用。越南春卷皮在大型超市或西式調料專賣店有售。

五福春卷

材料：豬肉餡、千張、胡蘿蔔、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。

做法

1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿蔔，将它削去外皮。

2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。

3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置将其切成細絲。

4.胡蘿蔔用工具擦成細絲，材料部分就準備好了。

5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉中小火煸至變色。

6.下入胡蘿蔔和洋白菜翻炒數下後，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調味。

8.關火後加入豆苗。餡心的制作就完成了。

9.将粘春卷皮用的面粉和少許清水攪拌成糊狀，準備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。

10.先将左右兩側的春卷皮疊加着折向中央。

11.再依次折上下兩側的春卷皮，最後用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。

12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，将春卷炸成金黃色後即可撈出，瀝幹油後盛盤。

結語：以上就是為大家介紹的春卷餡的做法的内容。現在朋友們都知道春卷怎麼做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不一樣的，大家可以根據自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯過了。

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