做飯這件事看似簡單,其實裡面有很多大學問和小細節需要注意的。掌握了烹饪的技巧,就像是拿到了打開廚房大門的鑰匙,也可以讓愛做飯的你廚藝更上一層樓。
小果兒今天就給大家分享一些實用的烹饪技巧。
肉類作為最重要的蛋白質來源,是家庭烹饪中不可或缺的食材,今天小果兒就跟大家分享下肉類的保存以及處理的烹饪技巧。
鮮肉切塊冷凍。對于鮮肉,可以将整塊的肉預先分成适量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒内或塑料保鮮袋中。按需取用,不但能提高肉的凍結速度,保證肉質良好,還可以避免肉類因反複解凍造成的營養流失。
肉類保存時間不得超過三個月。儲存在冰箱裡的陳年舊貨,會産生酶、菌和亞硝胺等,有緻癌的風險。因此,肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月,魚類大概一個月左右為宜。
解凍篇用鹽或醋解凍更快。着急吃肉,但沒有解凍,塗抹少許鹽或醋在表面,3分鐘後,肉就會迅速開始解凍。
千萬不能将速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。這樣肉細胞及肉纖維間結成凍的美味肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。
用姜解凍肉更鮮。冷凍過的肉口感總是比鮮肉要差一些,如果不着急吃的話,可以取一塊生姜搗碎,然後加适量的冷水進去,再把肉放進去自然解凍,這樣處理過的肉,口感新鮮的像剛買的一樣哦~
去腥篇去腥就用清水泡。很多人去腥喜歡用蔥、姜、料酒等香料,但這些食材隻是遮蓋食材的腥味,如果想要徹底去腥還是要用清水浸泡。如果是腥味較大的食材可以浸泡2-3小時,中途換1-2次水,就可以徹底去除腥味。
方法一:酸性水果就是天然的嫩肉粉。牛肉等肉類不易烹調至口感軟爛,可以将木瓜、菠蘿等酸性水果搗碎,将牛肉等放進去腌制20分鐘後洗淨,再進行烹饪,肉質就非常容易軟爛了哦~
方法二:3步嫩肉法:腌制時先揉入少許水分,讓肉類充分吸收,再加入少許蛋清,将吸收飽水分的肉類裹起來,最後加澱粉鎖住水分。
肉類的處理技巧今天先分享這麼多,跟大家分享一道超家常的肉類小炒青椒肉絲,烹饪的時候正好可以用到今天這些技巧,大家跟着小果試試看哇~
· 青椒肉絲 ·
By 豆果美食認證達人 MuseFood
· 食材清單 ·
青椒2個 豬肉絲100克
胡蘿蔔半根 蔥姜蒜适量
醬油1勺 鹽3克
豆瓣醬10克 糖10克
料酒5克 澱粉5克
食用油适量
· 做法 ·
1.青椒、胡蘿蔔洗幹淨,切細絲,切細一點口感好,胡蘿蔔也可以用刨子擦絲,比較方便
2.肉絲提前用鹽、醬油、料酒、生粉抓上勁,腌30分鐘
3. 鍋内加入适量油
4.加入姜絲爆香
5.将肉絲倒入滑開
6. 炒至變色後先盛出備用
7. 鍋内再加入适量油,加入蔥蒜末爆香
8. 加入一勺豆瓣醬炒出紅油
9.加入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒
10. 加入适量肉絲,一起炒勻,加些糖調味
11. 出鍋開吃
聽說這兩天豬肉也便宜了,小果兒前幾天正好分享了一篇文章,裡面有豬蹄、排骨、紅燒肉,快來戳它,解解饞!要不是因為饞它,豬肉漲價又關我什麼事!
如果大家還有什麼關于處理肉類的小問題或者其他小妙招,歡迎評論區給小果兒留言哦,小果一一給大家解惑。另外請大家鎖定每天早上九點的豆果美食日曆,每天都會分享一個小技巧哦~
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