《南洋燒鹵》是一個以圍繞社區服務的熟食連鎖品牌，主要服務于家庭的餐桌烤制品和日常休閑鹵味的消費，通過線上線下無縫結合解決人們一日三餐的便捷性。

熟食連鎖的起緣

2020年是疫情的原始年，從事互聯網研發營銷10餘年的餘海收到朋友的邀請參觀他的連鎖餐飲品牌，正因為這次的參觀和交流也在餘海的心裡種下了一顆用《saas标準》做餐飲連鎖品牌的種子，從這次的交流中餘海發現燒鹵熟食行業在廣西還處于一個非常老齡化的行業，同時也在用着非常傳統的經營方式經營，這使得餘海對這個行業産生了非常濃厚的興趣。

深入市場

第二天餘海便開始走訪南甯大大小小的燒鹵門店，針對這個行業塑造一套屬于他理解的變革saas模型，從衆多的商戶交流中餘海發現幾大問題；

1，從業者98%都是60/70的年齡層次居多，幾乎很少有年輕化的群體踏入這個行業，畢竟這個行業還是比較靠技術和比較辛苦的。

2、門店的消費環境比較傳統，極少有經過專業的設計和布局的，整體顯得比較淩亂。

3、門店設備（烤爐、收銀、電子秤）等等都比較傳統，不利于數據的采集和分析，無法标準化。

4、原材料供應鍊上下遊體系建立缺少規模化和，90%的門店還是商戶早上5-6點到大型的農貿市場精選原料采購，門店進行加工制作，比較複雜和淩亂。

5、營銷，宣傳、推廣、線上線下，私域，變現等等這些時代性的工具産物自然也和這類的門店關聯不大，畢竟每天都忙着采購，制作，銷售，對于互聯網的應用也是一頭霧水。

從以上《人、貨、場、營銷》幾個點餘海知道這個行業是一個老齡化比較嚴重，技術壁壘比較難以攻克的行業，随後餘海對燒鹵行業的上遊進行一番了解，從地域口味來分析兩廣對燒鹵臘的喜愛是非常深厚的，家庭聚餐，宴請、日常餐桌都離不開燒鹵熟食的身影，并且單單南甯這座城市每天對鴨的需求量是12-15萬羽，這個數據足以證明燒鹵的市場份額，同時餘海也找到《廣西燒臘委協會》的蒙志宇秘書長了解到南甯目前有1100家燒鹵門店，疫情期間80%的門店都受到不同程度的影響。

尋求行業标準的解決方案

餘海回去立即聯系到了生輝燒鹵原中央廚房的梁廠長，和廣西知名連鎖品牌的李總共同探讨如何實現燒鹵行業的标準化和品牌化輸出，通過從上遊，技術、連鎖運營的C端深入了解，餘海心中基本有了他的想法，他知道2020年疫情是加速社區電商推進的加速器，猶如2003年非典加速淘寶電商的性質是一樣的，同時餘海也非常肯定未來最大的穩定消費市場一定在社區，靠近家庭，貼近餐桌的經濟将會慢慢凸顯标準化，這個從南甯的社區團購發展和各方巨頭的布局就可以看出《得社區者，得天下》的趨勢，畢竟人的90%消費是圍繞者社區家庭而消費的，同時餘海立馬也發現目前的所有社區電商平台都是（生鮮，瓜果、糧油、米面）為主，沒有熟食的供應，那我們是不是可以自己開發一套社區團購平台主要經營自己的熟食呢？這樣既不會和目前的社區團夠巨頭沖突還能更有效的互補，這個念頭一閃餘海立即安排公司針對性解決方案開發一套屬于自己社區團購系統；

面向市場3個月突破1000 社區

平台開發後，剛開始的推廣并不如意，3天隻開發了9個團長，這9個團長還都是自己開連鎖便利店的朋友，平均單個團長500元一天的團購數據，一天總營業額有5000左右，這個時候餘海知道這個市場的巨大并且能跑通，接下來就是市場開發了，上天總是眷戀有有準備的人，通過團長的流量慢慢的有更多的團長知道了我們這個品牌和平台都紛紛的申請注冊，短短的3個月我們建立了南甯1000 社區的團長。

社區團購市場大配送是通病

越來越多的團長，越來越多的訂單，這個時候開始考驗我們的供應鍊、配送、統籌的能力，由于對物流行業的不了解，剛開始我們簽署的配送公司高達350元一輛配送車，同時30多輛車同時配送，但是這樣的情況下我們還是出現了很多的問題，司機對路徑的不熟導緻配送延遲，對産品結構的不熟經常也出現（少送，錯送，漏送）的情況百出，不得已關停相對較遠和銷量較少的團長，為了解決配送上的問題公司最終選擇前置倉門店覆蓋和服務的想法，畢竟這樣能解決（配送距離，儲存環境）等問題。

連鎖門店孕育而生2個月6家店

通過數據餘海清楚的意識到社區經濟群體的需求的巨大，而且家庭的消費也是相對穩定的，但是配送環節的成本的問題如果得不到解決那麼這個模式還是不能快速複制，經過一段時間的總結和讨論，我們決定以前置倉的方案來解決，也就是說以每4個社區周邊開設一家實體門店，一家門店直接短距離服務周邊的4個社區，還可以直接零售，這樣就解決了産品儲存環境，配送，等諸多問題，有了想法就行動這是年輕人一貫的作風，第一家店，第二家店，第三家店，開店的速度在行業也引起了不小的轟動，2個月6家店面落地。

開實體店該交的學費一分都不會少

6家店的落地，接下來新的一輪考驗又來了，門店運營管理說白了就是無限的細節監督和嚴格的執行，前期就單單在損耗上就直接虧損130多萬，在這塊餘海團隊确實經驗不足，門店的執行和切配的技術等等居然都成了問題，整整半年整個人不是在這個店就是在去那家店的路上，但是這樣的高強度工作若是沒有專業的連鎖企業管理人員參與，互聯網出身的餘海根本吃不消。這一切讓餘海深感焦慮，這時他想到他的一個多年摯友，有着經營300家門店經驗的實踐家，盼望能給予援助、這時餘海找到李總訴說着他的理想和痛苦。

專業高手入局

李總有着300多家連鎖門店的管理和運營經驗，個人從事連鎖餐飲18年，李總的加入無疑是給南洋燒鹵如虎添翼，從門店《選址、裝修、設備、操作、管理》都制定了标準化執行和管理，加上餘海本身的互聯網營銷經驗無疑是強強聯合，第一家标準的門店正式運營，效果超出了大家預期，通過專業的标準化執行運營加上互聯網的運營推廣，一家20平米的社區小店每天的營業額都能超過3000元，這個數據在社區這樣的小店是相當的不錯的。

更高維度的戰略賦能行業

通過轉型升級後的門店解決了一直以來困擾餘海的難題終于解開，燒鹵這個老齡化的行業90後還是入場了，用餘海的話來說他要做《saas标準的餐飲》什麼是saas可能很多人不懂，saas最簡單來說就是所有功能，模塊，架構，都可以标準化輸出，快速部署，餘海其實就是看見了這個行業的老齡化，很多商家都是看天吃放，特殊情況發生的時候受影響也是最大的。如今南洋燒鹵已經實現《供應鍊、品牌、營銷、推廣、數據化、信息化、線上線下》等标準化的輸出，這個不正是這個行業缺少的嗎？如果我們能全部賦能給我們的行業，那麼是不是商戶的問題也得到了解決？

最後我們談一談我們未來要走的路，2022年以後其實8090後都已經邁入30和40歲的大關，上有老下有小，30而立，成家立業都随之而來，2020疫情不管什麼行業都受到或多或少的影響，大環境的不景氣給行業帶來了挑戰，我們希望通過标準化和信息化數據化來給行業賦能，協助行業的每一個商家解決目前的痛點，我們希望很多想創業的8090以及其他行業轉型的人們能輕松擁有一個屬于自己的穩定小店，不需要擔心《供應鍊，營銷，推廣，技術，變現》等問題，能夠解決家庭日常的生活開銷，我們希望廣西的特色餐飲能更上一層樓，讓更多的人們認識了解廣西特色的餐飲文化。

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