相信看過幹邑'A'的小夥伴們，一定被幹邑強大而迷人的世界給驚豔了吧！在吳老師生動的文字描述下，我們感受到了幹邑曆經時間沉澱的陳年力量，體驗到幹邑複雜多元的迷人香氣，發現了始于19世紀幹邑那出衆的藝術魅力，了解到更多幹邑不為人知的故事。

更有小夥伴留言說，想要迫不及待地拜讀吳老師幹邑的續篇。嘻嘻，那今天就成全你們！讓我們再次跟着吳敏傑老師的步伐，用5個'B'，去解鎖幹邑世界的迷人魅力！

1 Barges（平闆船）

Barges一般指的是底部非常平的木船，會帶有簡單的帆、木漿，有時候會有一個甲闆，這些船對于整個幹邑産區非常重要。

它們在早期負責把一桶桶的酒運送到大西洋的港口，其實不隻是在夏朗德河上，在著名的波爾多産區的吉隆德河和多爾多涅河上行駛的船也是這一類的船。它們的底部非常扁平，所以相比其他船隻可以裝載更多數量的木桶。

在中世紀的時候，這些船首先是在夏朗德河上運輸鹽（當時幹邑産區主要是出口鹽），之後開始運輸一些其他貨物，比如木頭、紙、織布、食物等，運輸幹邑是從17世紀開始的。由于運輸東西量逐漸變大，所以船的尺寸也慢慢變大，最常見的差不多30米那麼長，加上一個桅杆和一個帆。在有風的時候，就打開桅杆，沒有風的時候，需要15個男人劃槳。

船家聯盟（Gabrriers）在當時可以說是一個非常厲害的聯盟，在17世紀中期有400多個會員。每年可以來來回回十多次，主要是運輸幹邑。但随着之後出現的更加安全和便宜的鐵船，以及公路的修建，使得這個行業慢慢淡出了曆史的舞台。

但這些船是幹邑曆史上非常重要的一部分，如果大家現在有興趣，還是可以在夏朗德河上坐到這種船。很多幹邑公司也會有自己的觀光船（但是現在大部分都是鐵的），想象下一邊喝着幹邑，一邊坐着運輸幹邑的船，再一邊吹着風，那是一種多麼舒服的狀态啊。

2 Barrels（橡木桶）

幹邑産區的酒必須要在橡木桶裡面陳年，橡木桶在陳年中給酒帶入了顔色、丹甯和香氣的複雜度。陳年幹邑用的橡木桶傳統上來講是法國橡木桶，分為兩種Quercus Robur和Quercus Sessile，木頭主要的來源是Limousin和Troncais森林。

雖然都是法國橡木桶，但是前者的樹輪之間的間隙比較寬，會給酒帶入更多的丹甯。後者的樹輪之間的間隙比較窄，會給酒帶入更多的香氣。至于為什麼，我之前在一本讨論木頭科學的書本上看到這樣一種說法，它說木頭每年會長一圈，但能長出有香氣的那部分基本在春天。

Quercus Robur雖然樹紋比較寬，但其實有香氣的就隻有春天長的那一小部分，後面長出來的基本就是沒什麼香氣的木頭，我經常把它比作五花肉，有味道的就是精肉部分，沒味道的就是油肉部分，但後面長的木頭确實會給酒很多丹甯。

而Quercus Sessile本身主要種在法國中部北部山坡上，那種比較貧瘠而氣候又比較冷的地方，所以長很慢，基本都是春天長一些，所以基本都是“精肉”，香氣自然就多一些。

除了橡木的種屬，烤桶程度也會影響酒的風味，烤越厲害就會給酒帶入更多的烘烤味道，但不是越多越好。按照BNIC的大使的說法，如果是一個年輕的幹邑，會用烤桶比較厲害的Quercus Sessile種屬的桶，因為需要把香氣都馬上展現出來。但如果儲存一些需要陳年非常久的幹邑，則會用烤桶比較低等級的（M或者M ）的Quercus Robur的桶，因為這些酒需要結構感來陳年，并且酒本身香氣非常優雅，太多桶味會喧賓奪主。

其中最有代表性的酒莊就是人頭馬，它們所有的葡萄都是來自大小香槟區，能做出非常優雅的酒，所以它們用的都是Quercus Robur的中度左右烘烤的桶。

從容積上來看，現在的主流容積是350升，為什麼，很多酒莊說是因為傳統，科學上看就是達到了一個非常好的桶容積與酒容積的比例，還有酒蒸發與酒發展的比率，所以基本都是350升。但你也會在酒莊看到一些或大或小的桶，這些桶十分陳舊，還裹着粗壯的木繩（之前滾桶時候防止桶壞掉），從250升到500升都有，這些桶在當地被稱為Tiercon。隻有在非常老的酒窖裡才能看到。

3 Bonne Chauffe（第二次蒸餾）

在幹邑産區，所有的蒸餾都是二次蒸餾，也就是要蒸餾兩次。第一次蒸餾的産物叫做brouillis，再把這個brouillis放入蒸餾器裡進行第二次蒸餾，就叫做Bonne Chauffe。

由Bonne Chauffe蒸餾完的産物其中的精華部分叫做是Eau de Vie（生命之水），生命之水再拿去陳年最後成為幹邑。

法律上來講，第二次蒸餾（Bonne Chauffe）隻能在不超過3000升的夏朗德蒸餾器裡蒸餾，所加入的酒不能超過2500升；

如果加滿到2500升，最後隻能都到差不多600升的生命之水（9升的葡萄酒得到差不多1升的生命之水，按照每年4%的蒸發率，陳年30年，最後隻有500毫升的幹邑，精華中的精華哦）。

所以，很多大廠如果需要制作大批量的幹邑，需要蒸餾好多次才行。這還不算，法律規定所有的蒸餾必須在葡萄采摘次年的4月1日前完成。這就導緻了大廠會和很多專門做蒸餾的廠合作，或者直接購買蒸餾完的生命之水加入自己的調配中。

4 Bouilleur（蒸餾師）

在冬天，你看着房頂上冒煙的地方，一般都是在蒸餾。

而做蒸餾的人，我們會稱之為Bouilleur de Cru和Bouilleur de profession。

Bouilleur是Boiler的意思。Bouilleur de Cru是本身種葡萄的果農，他們用自己葡萄釀的酒進行蒸餾。

然後一般會把蒸餾出來的生命之水賣給一個大酒商用作調配，他們和大酒商之間一般會有一定的協議，大酒商們也會指導他們如何蒸餾出自己想要風格的生命之水。

那問題來了，如果果農不會自己蒸餾怎麼辦，沒關系，這不是還有一個嗎？

Bouilleurs de profession是提供蒸餾服務的專家，他們一般都是幫助别人去蒸餾，有自己的蒸餾車間。大酒商、蒸餾專家和葡萄酒供應商是一個商業的三角關系，他們之間會簽訂協議，比如酒商買了葡萄酒供應商的酒，再付錢給蒸餾專家蒸餾。這三者之間必定需要很好的信任，一般都是長期合作。

所以簡單來講，Bouilleur de Cru就是自己在家自己玩玩，而Bouilleurs de profession更像是一間工作室。

5 Brandywijn（白蘭地）

最早來自夏朗德的白蘭地叫做Brandywijn，這個是burnt wine的意思，是一個荷蘭語，因為荷蘭人最早在幹邑地區發明了蒸餾。

Intersting……

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最後出2個題考考大家

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但是很有可能會被吳老師翻牌呢！

1. 為什麼幹邑地區吃生蚝一定要搭一根香腸呢？

2. 為什麼我家這隻貓會這麼胖呢？

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逸香高級葡萄酒講師-吳敏傑Ofilos

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